Ovenomelet met appel & kaneel

Voor 4 personen:

• 6 eieren
• 2 appels
• 1 eetl. kaneel
• 100 gr. ricotta
• 4 eetl. amandelpasta
• 100 gr. blauwe bessen
• 4 eetl. kokosrasp

Verwarm de oven voor tot 160 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 

Klop de eieren los in een kom, rasp de appels erdoor en roer de kaneel erdoor. Schep het mengsel op het bakpapier en smeer uit tot een gelijkmatige dunne laag. Bak 15 min. in de oven. Haal de omelet uit de oven en laat afkoelen. Snijd in 4 gelijke stukken. Besmeer met ricotta en amandelpasta en bestrooi met blauwe bessen en kokos.

Bron: Pioppi, het kookboek

Frisse aardappelsoep met lente-ui

, 

• 400 gr. aardappels, in stukken
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 eetl. boter
• 1 groentebouillonblokje
• 1 eetl. sesamzaad (of nigella)
• 4 lente-uitjes, in dunne ringen
• zout en peper
• 4 eetl. ciderazijn
• 200 gr. creme fraiche
• 2 eetl. sesamolie

Fruit de ui 3 min. in de boter. Voeg aardappels toe en blus af met 750 ml. water. Voeg het bouillonblokje toe en breng aan de kook. Kook alles in 15 min. gaar. Rooster het sesamzaad goudbruin. Pureer de soep en breng op smaak met zout, peper en azijn. Verdeel de soep over kommen en roer de creme fraiche erdoor. Strooi de lente-uitjes en het sesamzaad erover. Druppel de sesamolie eroverheen.

Bron: Gardeners World

Koolrabisoep

• 1 koolrabi, in blokjes
• 2 bosuitjes, in dunne ringetjes
• 1 aardappel, in blokjes
• 1/2 liter melk
• 1/2 liter groentebouillon
• paprikapoeder

Kook aardappel en koolrabi in 15 min. gaar in de bouillon. Pureer de soep met de staafmixer en roer de melk erdoor. Breng aan de kook en laat even doorkoken. Roer de bosui door de kokende soep. Breng op smaak met zout, peper en wat paprikapoeder. Serveer meteen.

Variatie: wat bieslook erover, teentje knoflook toevoegen

Bron: Vitatas

Incaburger

• 200-250 gr. gekookte quinoa (afgekoeld)
• 50 gr. boekweitmeel
• 50 gr. gemalen zonnebloempitten
• 5 gedroogde tomaatjes, in kleine reepjes
• 75 gr. olijven, in kleine ringetjes
• 1 teentje knoflook
• 1 eet. zeesla/zeepeterselie
• verse kruiden naar keuze (bieslook, salie, basilicum, dragon, oregano, rozemarijn)
• peper en zout
• scheut olijfolie
• 2 eieren, geklutst

Meng alles, behalve de eieren, door de quinoa. Proef even en voeg eventueel nog iets toe. Voeg dan de eieren toe. Verdeel het mengsel over 6-8 serveerringen en zet het ruim 30 minuten in een voorverwarmde oven van 150 graden. Laat ze iets afkoelen en sprenkel dan een lepeltje lekkere olie over de burger (walnoot of olijfolie). 

Het is ook heerlijk om ze te besmeren met een avocadomousse (dubbel eiwitten!) of met een tapenade.

Serveer de burgers lauwwarm, met een lekkere salade of groenteschotel. Of als tussendoortje.

Bron: Rineke Dijkinga