Geroosterde asperges met sinaasappel

Voor 4-6 personen:

• 800 gr. groene asperges, houtige uiteinden afgebroken
• 1/2 muskaatnoot, geraspt
• 2 rode uien, grof gehakt
• 3 eetl. olijfolie
• 4 teentjes knoflook, fijngesneden
• 3-4 flinke handenvol gemengde slablaadjes
• flinke handvol rucola
• klein bosje munt of bladpeterselie, grofgehakt
• 100 gr. Parmezaanse kaas
• dunne sliertjes schil van 1 grote sinaasappel

Voor de dressing:

• sap van 1 grote sinaasappel
• sap van 1/2 citroen
• 1 theel. honing
• 4 eetl. olijfolie
• zout en peper

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Doe de asperges in een grote braadslee en schep ze om met de nootmuskaat, uien, olijfolie en knoflook. Rooster ze 15-18 min. tot ze licht kleuren.

Meng de sla, rucola en munt in een ondiepe grote schaal. Verdeel de asperges erover. Schaaf er wat Parmezaanse kaas over en besprenkel met de dressing. Strooi de sinaasappelsliertjes erover.

Variatie: strooi er nog wat geroosterde pijnboompitten of sesamzaad over. 

Lekker bij vlees of met foccacia erbij.

Bron: Sarah Raven

Salade met gember, pitten en zaden

Voor 6-8 personen:

• 4 flinke handenvol gemengde slablaadjes (bijv. kropsla, waterkers, korianderblaadjes en -bloemetjes)
• 6 cm verse gemberwortel
• 2 eetl. gemengde pitten en zaden (sesamzaad, pompoen/zonnebloempitten), geroosterd
• 3 eetl. olijfolie
• 1 eetl. rodewijnazijn
• zout en peper

Doe de sla in een kom en rasp de gember erover. Mix de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar en schenk over de salade. Strooi de pitten en zaadjes erover en schep om.

Bron: Sarah Raven

Thais gekruid varkensvlees met taugé

Voor 4 personen:

• 500 gr. varkensfiletlapjes

Voor de marinade:

• 2 stengels citroengras, in drieën gesneden
• 1 eetl. verse gember, gesnipperd
• 1/2 rode Spaanse peper, fijngesneden
• 1 teentje knoflook
• 1 kleine ui, fijngesnipperd
• 1 eetl. vissaus
• klein bosje verse koriander
• rasp en sap van 1 limoen
• 2 eetl. arachide of olijfolie

Voor de salade:

• 1/2 rode paprika, in dunne reepjes
• 2 wortels, geraspt of in julienne
• 300 gr. taugé
• 1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes
• 1 kleine rode ui, in heel dunne ringen
• 4 eetl. munt, kleingesneden
• 5 eetl. korianderblad, kleingesneden
• 40 gr. cashewnoten, geroosterd
• 10 gr. sesamzaad, geroosterd

Voor de dressing:

• 5 eetl. arachide of olijfolie
• 1 eetl. sojasaus
• 2 eetl. rijstazijn
• 1 eetl. vissaus
• sap van 1/2 limoen
• 1 theel. suiker
• zout en peper

Hak alle ingrediënten voor de marinade fijn in de keukenmachine. Wrijf de filetlapjes ermee in en laat ze liefst een hele nacht marineren. Meng alle ingrediënten voor de dressing goed door elkaar.

Verwarm de oven voor tot 200 graden. Verhit een geribbelde grillpan tot je je hand er hooguit 10 tellen vlak boven kunt houden. Bestrijk de filetlapjes met een beetje olijfolie en gril ze aan elke kant 7-8 min. Zet ze vervolgens nog 5 min. in de oven. Of gril ze 10 min. per kant op de bbq.

Omwikkel de gegrilde filetlapjes met alufolie en laat ze 10 min. rusten alvorens ze in plakjes te snijden. 

Doe alle ingrediënten voor de salade in een kom en schep ze om met de dressing. Schep op een mooie schaal, schik de plakjes vlees erop en strooi de noten en het sesamzaad erover. Serveer.

Bron: Sarah Raven

Mokkamousse

Voor 6-8 personen:

• 4 eetl. sterke gemalen koffie
• 2 gelatineblaadjes
• 6 eidooiers
• 120 gr. fijne suiker
• 200 ml. slagroom

Zet koffie met de gemalen koffie en 300 ml. kokendheet water.  Laat afkoelen. Week de gelatine enkele minuten in een kom met koud water. 

Klop de eidooiers met de suiker in een grote kom tot een licht en schuimig mengsel dat enigszins gebonden is. Klop er beetje bij beetje de koffie door met een elektrische handmixer. Schenk het mengsel in een grote pan met zware bodem, zet op zeer laag vuur en blijf kloppen tot het mengsel bindt. Neem de pan van het vuur en voeg al kloppend de gelatineblaadjes toe: ze zullen gemakkelijk oplossen. Blijf kloppen tot het mengsel lauwwarm is en laat het daarna afkoelen tot het lobbig wordt. Klop de room stijf en vouw hem door het afgekoelde koffiemengsel. Schep dit in koffiekopjes en laat ze minstens 1 uur opstijven in de koelkast.

Serveer de mousse in mooi koffiekopjes en geef er in chocolade gedoopte walnoten (geroosterd) bij.

Bron: Sarah Raven

Lauwwarme courgettesalade met geitenkaas

Voor 4-6 personen:

• 3 kleine courgettes (400 gr)
• olijfolie om te bestrijken
• 100 gr. verse geitenkaas, verbrokkeld
• 2 eetl. pijnboompitten, geroosterd
• 2 eetl. kleingesneden bladpeterselie

Voor de dressing:

• 4 eetl. olijfolie
• rasp en sap van 1/2 citroen
• beetje honing
• zout en peper
• 1 theel. komijnzaad, geroosterd en fijngemalen
• 1 theel. kardemom

Verhit een geribbelde grillpan 3-4 minuten tot je je hand er hooguit 10 tellen boven kunt houden. Snijd de courgettes in de lengte in plakjes van 2 cm dik. Bestrijk ze met olijfolie en leg ze naast elkaar in de grillpan. Gril ze aan elke kant 2 min. tot ze een mooi streeppatroon krijgen en net gaar zijn. Gril op deze manier alle courgettes. Schenk de dressing over de warme courgettes uit en strooi de geitenkaas, pijnboompitten en peterselie erover.

Bron: Sarah Raven

Ovenomelet met appel & kaneel

Voor 4 personen:

• 6 eieren
• 2 appels
• 1 eetl. kaneel
• 100 gr. ricotta
• 4 eetl. amandelpasta
• 100 gr. blauwe bessen
• 4 eetl. kokosrasp

Verwarm de oven voor tot 160 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 

Klop de eieren los in een kom, rasp de appels erdoor en roer de kaneel erdoor. Schep het mengsel op het bakpapier en smeer uit tot een gelijkmatige dunne laag. Bak 15 min. in de oven. Haal de omelet uit de oven en laat afkoelen. Snijd in 4 gelijke stukken. Besmeer met ricotta en amandelpasta en bestrooi met blauwe bessen en kokos.

Bron: Pioppi, het kookboek

Vlierbloesempuddinkjes met rabarbercompote

Voor 4 personen:

• 500 ml volle melk
• 1 vanillestokje
• 6 schermen vlierbloesem
• 4 gelatineblaadjes
• aardbeienrabarbercompote

Schenk de melk in een pan. Snijd het vanillestokje overlangs open en schraap het merg in de melk. Voeg ook het stokje to. Verwarm op matig vuur tot het kookpunt. Neem de pan van het vuur en laat enigszins afkoelen. Voeg de vlierbloesemschermen toe. Laat in 45 min. volledig afkoelen.

Week de gelatine 10 min. in koud water. Schenk de melk door een fijne zeef in een schoon pannetje. Verwarm op laag vuur. Knijp de gelatine uit en voeg ze samen met wat honing toe aan de melk. Klop tot de gelatine is opgelost. 

Schenk het mengsel in 4 ramekins en laat ze in 3 uur opstijven in de koelkast. Doop de bakjes voor het serveren even in heet water en stort ze daarna. Serveer ze met de compote of sprenkel er nog wat honing over.

Bron: Sarah Raven

Aardbeien-rabarbercompote

• 300 gr. roze rabarber
• sap van 1/2 citroen
• sap van 1 sinaasappel, rasp van 1/2 sinaasappel
• 2 eetl. fijne kristalsuiker
• 200 gr. aardbeien

Snijd de rabarber in stukjes van 3 cm en doe ze samen met het citrussap en rasp in een pannetje. Voeg suiker toe en stoof 4-5 min. Voeg de aardbeien toe en verwarm deze 2-3 min. mee tot ze zacht worden maar kook ze niet volledig stuk. Laat afkoelen.

Sla-wraps

 

Voor 4 personen:

• 1 krop sla
• 1 courgette, geraspt
• 1 wortel, geraspt
• 8 plakjes kip, ham of kaas
• 100 gr. groomkaas
• 100 gr. kiemgroente

Leg 16 slablaadjes klaar. Leg 2 blaadjes naast elkaar met een stukje overlap zodat je er gemakkelijk een wrap van kunt maken. Leg kip, kaas of ham erop en besmeer met roomkaas. Verdeel dan wortel, courgette en kiemen erover. Bestrooi met zout en peper en rol de wraps voorzichtig op. 

Bron: Pioppi, het kookboek