- 200-250 gr. gekookte quinoa (afgekoeld)
- 50 gr. boekweitmeel
- 50 gr. gemalen zonnebloempitten
- 5 gedroogde tomaatjes, in kleine reepjes
- 75 gr. olijven, in kleine ringetjes
- 1 teentje knoflook
- 1 eet. zeesla/zeepeterselie
- verse kruiden naar keuze (bieslook, salie, basilicum, dragon, oregano, rozemarijn)
- peper en zout
- scheut olijfolie
- 2 eieren, geklutst
Meng alles, behalve de eieren, door de quinoa. Proef even en voeg eventueel nog iets toe. Voeg dan de eieren toe. Verdeel het mengsel over 6-8 serveerringen en zet het ruim 30 minuten in een voorverwarmde oven van 150 graden. Laat ze iets afkoelen en sprenkel dan een lepeltje lekkere olie over de burger (walnoot of olijfolie).
Het is ook heerlijk om ze te besmeren met een avocadomousse (dubbel eiwitten!) of met een tapenade.
Serveer de burgers lauwwarm, met een lekkere salade of groenteschotel. Of als tussendoortje.
Bron: Rineke Dijkinga
