- 6 eieren
- 2 appels
- 1 eetl. kaneel
- 100 gr. ricotta
- 4 eetl. amandelpasta
- 100 gr. blauwe bessen
- 4 eetl. kokosrasp
Verwarm de oven voor tot 160 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Klop de eieren los in een kom, rasp de appels erdoor en roer de kaneel erdoor. Schep het mengsel op het bakpapier en smeer uit tot een gelijkmatige dunne laag. Bak 15 min. in de oven. Haal de omelet uit de oven en laat afkoelen. Snijd in 4 gelijke stukken. Besmeer met ricotta en amandelpasta en bestrooi met blauwe bessen en kokos.
Bron: Pioppi, het kookboek
