Gallo pinto

• 400 gr. zwarte bonen, uitgelekt
• 2 teentjes knoflook, gekneusd
• 1 theel. gemalen komijn
• 1 theel. gemalen koriander
• 3 eetl. zonnebloem- of olijfolie
• 3 bosuitjes, gesneden
• 200 gr. rijst
• 1-2 rode of groene paprika's, in blokjes
• 1-2 limoenen, in partjes

Kook eerst de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en spoel af onder koud stromend water. Verhit een koekenpan en doe hier de komijnzaad in. Bak dit even een minuutje aan tot het begint te geuren, voeg dan de olie, knoflook, de koriander en paprika toe en bak deze even mee. Voeg de zwarte bonen toe en bak dit voor een minuutje of vijf of tot de bonen wat krokanter worden.

Voeg de rijst toe en bak deze 5 min. op flink heet vuur. Doe de bosuitjes er op het eind doorheen. Om te serveren kun je een tomatensalsa maken van verse tomaatjes met koriander en een beetje limoen en bak er een eitje of roerei bij om te serveren.

Bron: Simone's kitchen

Kijk ook eens naar dit recept