Misosoep met kip

1 eetl. sesamolie

stukje gember (4 cm), in dunne staafjes

1 bos koriander, blaadjes apart, steeltjes fijngehakt

1 rode chilipeper, in dunne plakjes

6 eetl. witte misopasta

400 gr. kipfilet, in reepjes

300 gr. gemengde groene groenten (zoals sugarsnaps, paksoi, bimi en kool), grof gesneden

4 lente-uitjes, in ringen

1,2 liter kippenbouillon

300 gr. rijstnoedels, gekookt al dente

zoutarme sojasaus

3 limoenen, sap van 1, 2 in partjes

2 eetl. sesamzaad, geroosterd

Bak gember, koriandersteeltjes en de helft van de chilipeper 5-10 min. in een grote pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur tot ze zachter worden. Voeg misopasta toe, gevolgd door reepjes kip, groenten en lente-ui. Roer erdoor en schenk de bouillon erbij. Laat 5-10 min. koken tot de groenten gaar zijn, maar wel nog bite hebben.

Breng de bouillon op smaak met sojasaus, peper en limoensap. Verdeel de noedels over 6 kommen, schenk de bouillon erover en schep de groenten en de kip erin. Strooi korianderblaadjes, chilipeper en sesamzaadjes erover. Serveer met partjes limoen.

Bron: Jamie Magazine

Eiersalade

• 4 hardgekookte eieren
• verse bieslook (en/of dille)
• 6 eetl. griekse yoghurt
• 1 theel. mosterd
• 1 halve theel. kerriepoeder / paprikapoeder 
• beetje kurkuma
• augurk
• stukjes paprika
• 1 klein sjalotje

Meng de yoghurt met de mosterd, kerriepoeder, bieslook en een flinke snuf peper en zout. Snijd alles in kleine stukjes en meng door elkaar. Klaar is je gezonde eiersalade.

Zoetzure chinese tomatensoep

• 2 eetl. zonnebloemolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 blikje tomatenpuree à 70 g
• 1 theel. gemberpoeder/djahé
• 1 liter kippenbouillon
• 3 eetl. appelmoes
• 400 gr. tomatenblokjes
• 2 eetl. suiker
• 3 eieren, losgeklopt
• 2 eetlepels maizena
• 1 handje taugé
• 2 lente-/bosuitjes, in ringetjes

Verhit 1 eetlepel olie en fruit de ui, knoflook, tomatenpuree, gember en 1 eetlepel water circa 3 minuten. Voeg bouillon, appelmoes, tomatenblokjes en suiker toe en laat circa 15 min. pruttelen op laag vuur. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan, giet de eieren erin en bak een dunne omelet. Snijd de omelet in reepjes. Meng de maizena in een kommetje met 2 eetl. water en voeg dit al roerend toe aan de soep. Neem de soep van het vuur wanneer deze lichtgebonden is. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met de omelet, taugé en bosui. 

Variatie: Maak van de soep een hoofdgerecht en voeg mie toe. Deze kun je gaar koken in de soep.

Bron: Boodschappen

Gebakken venkel met sinaasappelsalade

Voor 6 personen:

• 8 jonge venkelknollen, in 6 punten
• 1 dl. olijfolie
• 2 sinaasappels
• 1 eetl. citroensap
• 1 rode ui, dunne ringen
• 100 gr. Kalamata olijeven
• 2 eetl. grof gesneden munt
• 1 eetl. grof gesneden bladpeterselie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de venkel in een ovenschaal en besprenkel met 3 eetl. olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en bak ze in 40-45 min. zacht. Draai de punten 1 of 2 keer om tijdens het bakproces. Laat afkoelen.

Snijd de sinaasappels in partjes of schijfjes. Vang het sap op in een kom. Klop de rest van de olie door het sinaasappel- en citroensap en breng op smaak. Meng de sinaasappel, ui en olijven in een kom, schenk de helft van de dressing erover en voeg de helft van de munt toe. Meng alles goed door elkaar en leg de salade op een schaal. Leg er de geroosterde venkel op en besprenkel met de rest van de dressing. Garneer met peterselie en de rest van de munt. 

Spitskoolsalade met spekjes en rode ui

• 200 gr. spekjes
• 1 eetl. olijfolie
• sap van 1 citroen
• 1 eetl. honing
• 1 spitskool, in fijne reepjes
• 1 rode ui, in halve ringen
• 1 witte ui, gesnipperd

Bak de spekjes uit en laat iets afkoelen. Klop een dressing van olijfolie, citroensap en honing. Meng kool, spekjes, ui en dressing goed door elkaar.

Eventueel met wat appel erdoor.

Bron: Lekker (W)eten

Koude schotel

Mierikswortel-bietenpannenkoekjes

Voor 30 pannenkoekjes:

• 450 gr. rode bietjes, geschild, geraspt
• 225 gr bloemige aardappelen, geschild, geraspt
• 1 groot ei, losgeklopt
• 2 eetl. bloem
• 1 eetl. mierikswortel uit een potje, uitgelekt
• zout en peper
• 3 eetl. olijfolie
• 3 eetl. ongezouten boter
• avocadosaus met munt

Doe de geraspte bietjes en aardappelen in een kom. Roer het ei erdoor. Voeg bloem toe en schep goed om. Roer de mierikswortel erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Verhit in een grote koekenpan 1 eetl. olijfolie en 1 eetl. boter op vrij hoog vuur. Laat voor elk pannenkoekje 1 eetl. beslag in het schuimende mengsel glijden. Bak maximaal 5 pannenkoekjes tegelijk en druk ze plat met een spatel, tot ze een doorsnee van 5 cm hebben. Bak ze in 3-4 min. per kant goudbruin. Voeg eventueel nog wat boter en olie toe. Laat de pannenkoekjes uitlekken op keukenpapier. Serveer met avocadosaus.

Je kunt de koekjes van te voren maken een een kwartier opwarmen in een voorverwarmde oven van 120 graden.

Bron: USA kookboek, Sheila Lukins

Sandwich met gegrilde groenten

• 6 plakken aubergine (of courgette)
• 3 eetl. olijfolie
• zout en versgemalen peper
• 4 plakken rode ui
• 2 rijpe tomaten, in plakken
• 4 sneetjes boerenbrood, geroosterd
• 60 gr. smeerbare geitenkaas
• 1 rode paprika, geroosterd
• rucola

Laat de grill roodgloeiend worden. Leg de gehalveerde paprika's met de snijkant naar beneden op een bakblik. Schuif het blik onder de grill, op 7,5 cm afstand van de hittebron. Rooster de paprika's 12-15 min. tot ze zwartgeblakerd zijn. Stop ze in een plastic zak, bind deze dicht en laat een kwartiertje rusten. Trek het geblakerde vel eraf. Leg apart.

Bestrijk de plakken aubergine aan beide kanten met olie en gril ze 4-5 min. per kant. Strooi er peper en zout op en leg ze apart. Bestrijk de ui met olie en gril ze 6-7 min. per kant. Leg apart. Bestrijk de tomaat met olijfolie en gril ze 4-5 min. per kant. Strooi er peper en zout op en leg apart. Bestrijk de sneetjes brood met een beetje olie en laat ze onder de grill goudbruin worden. Bestrijk de sneetjes brood met geitenkaas. Leg de aubergine, tomaat, ui en paprika erop. Bedek met weer een sneetje brood, snijd door en serveer ze.

Bron: USA kookboek, Sheila Lukins

Variatie:
Meng 250 gr. ricotta met rasp en sap van 1/2 citroen, 1 geperst teentje knoflook, wat basilicum en zout en peper. Bestrijk het brood met citroenricotta.

Bietensoep met kokos

• 1 ui, in halve ringen
• kokosolie
• 1 teentje knoflook, geperst
• 500 gr. rode bieten, geschild, in blokjes
• 800 ml. groentebouillon
• 400 ml. kokosmelk
• sap van 1/2 sinaasappel
• sinaasappelrasp
• zout en peper

Fruit de ui 10 min. Voeg knoflook toe en bak kort mee. Voeg de bietjes toe. Voeg de bouillon toe als de bietjes warm zijn. Breng tegen de kook aan, zet het vuur laag en laat zachtjes koken tot de bietjes gaar zijn (ongeveer 20 min). Pureer de soep. Voeg de kokosmelk en het sinaasappelsap toe en breng op smaak met zout en peper. Verdeel over kommen en garneer met sinaasappelrasp.

Bron: Jamie's Magazine

Warme maiskoekjes

Voor 100 koekjes:

• 500 gr. mais, uit pot
• 1,5 dl. slagroom
• 100 gr. maismeel
• 80 gr. bloem
• 1 theel. bakpoeder
• snufje zout en peper
• 3 eieren,  losgeklopt
• 75 gr. boter, gesmolten
• 3 eetl. plantaardige olie

Pureer de mais met de slagroom en doe het mengsel in een kom. Meng maismeel, bloem, bakpoeder, peper, zout en maispuree. Voeg de eieren en de gesmolten boter toe en roer alles goed door elkaar. Doe 2 eetl. olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Verhit de olie op vrij hoog vuur en laat er 6 lepeltjes beslag in glijden. Bak de maiskoekjes in 1 minuut per kant goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier. Ga door tot het beslag op is en doe eventueel nog wat olie in de pan. Leg de koekjes op een mooie schaal en leg er servetjes bij.

Je kunt ze van tevoren maken en een kwartier voor het serveren op een bakblik leggen en met aluminiumfolie erover opwarmen in een op 120 graden voorverwarmde oven.

Lekker met een schepje avocadomousse, avocadosalsa of wat versgeknipt bieslook.

• Pureer 2 rijpe avocado's met 3 eetl. vers limoensap. Schenk er in een dunne straal 3 eetl. olijfolie bij. Schep er 3 eetl. fijngehakte munt door en breng op smaak met peper en zout.

Bron: USA kookboek, Sheila Lukins

Indische gehaktballetjes

• 500 gram kipgehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 0.5 rode peper, fijngehakt
• 1 theelepel serehpoeder
• 1 theelepel verse gember (geraspt
• 2 theelepels maizena
• 2 eetlepels ketjap
• 3 eetlepels kokosolie

Voor de saus: 

• 2 eetlepels ketjap
• 1 eetlepel sambal badjak

Meng het gehakt met de ui, knoflook, rode peper, serehpoeder (citroengras), gember, maizena en ketjap. Rol er balletjes van circa 3 cm van. Verhit de olie en bak hierin de balletjes in 8-10 minuten goudbruin en gaar. Meng voor de saus de ketjap met de sambal. Serveer de balletjes met de saus. 

Lekker met nasi goreng.

Groene kipcurry masala

• 2 eetl. kokosolie
• 3 uien, in dunne ringen, gehalveerd
• 800 gr. kippendijen
• 400 ml. kokosmelk
• 100 gr. koriander, gehakt
• 30 gr. ongezouten pinda's
• 6 tenen knoflook, geperst
• 3 theel. geraspte gemberwortel
• 2 groene chilipepers, fijngesneden
• sap van 2 limoenen
• 1 eetl. bruine basterdsuiker
• 1/4 theel. kurkuma

Bak de uienringen 20 min. op middelhoog vuur in de olie. Roer af en toe, tot ze goudbruin zijn. Doe de helft van de uien over op een met keukenpapier bekleed bord en zet apart.

Mix alle ingrediënten voor de groene masala, behalve het sap van 1 limoen, glad in de keukenmachine. Zet de pan met de uienringen op middelhoog tot hoog vuur, voeg het masala-mengsel toe en verhit dit alles al roerend 2-3 minuten. Roer de stukjes kip erdoor, plus wat zout en peper. Draai het vuur naar middelhoog, dek de pan af en laat de kip in 15-20 min. gaar stoven. 

Haal de pan van het vuur. Voeg de rest van het limoensap toe en garneer de curry met de bewaarde uienringen. Geef er chapati's, papadums, gefrituurde uitjes, basmatirijst, raita en mangochutney bij.

Bron: Jamie Magazine