Sambal goreng boontjes

• 750 gr. verse sperziebonen
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
• 3 eetl. arachideolie
• 3 eetl. ketjap manis
• 1 eetl. sambal trassi (of oelek)
• 1 theel. gemalen gember
• 1 theel. gemalen laos
• 1 stengel citroengras
• 50 gr. santen kokoscreme
• 100 ml. water

Kook de sperziebonen in een pan met ruim kokend water met zout in 5 min. beetgaar. Spoel de sperziebonen in een vergiet onder koud stromend water af (zo blijven ze mooi groen). Verhit in een wok de olie en fruit hierin de ui en knoflook. Roer de ketjap, sambal, het gemberpoeder en de laos erdoor. Snijd het citroengras in grove stukken. Voeg het citroengras, de kokoscrème en het water toe aan het uimengsel. Breng het geheel al roerend aan de kook en breng op smaak met zout. Schep de sperziebonen door de kruidenmix en verwarm nog 3 min. Verwijder voor het serveren de stukken citroengras uit het gerecht.

Lekker bij rendang. Of met kip tikka massala of butterchicken van Patak's

Variatie: eventueel blaadje laurier toevoegen.

Diverse bronnen;

Zoetzure perenpickle

Voor 2 potten met schroefdeksel van 500-550 ml:

• 350 ml ciderazijn (of wittewijnazijn + wat appelsap)
• 250 ml water
• 300 g suiker
• 2 plakjes verse gember van 2-3 mm
• 1 kaneelstokje, doormidden gebroken
• 4 kruidnagels
• 8 pimentbessen
• 1/2 citroen, alleen schil, in repen met dunschiller
• 750 gr. kleine, harde (stoof)peren, klokhuis verwijderd, in lengte in parten
  bijv. gieser wildeman (naast René)

Verwarm in een ruime pan, waar straks ook de peren bij passen, de azijn, water en suiker. Als de suiker opgelost is, voeg je de overige specerijen en citroenschil toe. Warm 1 minuutje goed door. Doe de peren erbij en laat een paar minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn. Liever ietsje te hard dan te gaar, dan vallen ze uit elkaar.

Haal met een schuimspaan de peren uit de pan en verdeel ze over de potten. Probeer de partjes heel te laten. Stop de potten helemaal vol tot aan de rand en vul aan met de siroop. Je kunt de specerijen er ook bij doen. Dan werkt de smaak nog door. Veeg de randen schoon met keukenpapier en draai het deksel erop. Bewaar in de koelkast of op een koele, donkere plek. Laat 4 weken staan om de smaak te ontwikkelen. Zo'n 6 maanden houdbaar.

Lekker bij zachte geitenkaas, paté, gebraden ham, kalkoen, kaas en op een borrelplank. 

Bron: Inmaak- & fermenteerbijbel, Simone van Thull

Kaasrolletjes

• 250 gr. roomkaas naturel (bijv. mascarpone) losgeroerd
• 250 gr. jonge kaas, in plakken
• paprika- of kerriepoeder

Vulling:

• zoetzure augurkjes, rode paprika
• fijngehakte groene kruiden, knoflook
• plakjes vleeswaren, mosterd
• zongedroogde tomaatjes, basilicum
• geroosterde walnoten, grof gehakt
• jalapeños, fijngesneden

Roer een vulling door de roomkaas en breng op smaak met paprika- of kerriepoeder, peper en zout. Smeer met een lepel een deel van de roomkaas over de kaasplakken. Rol losjes op, zodat de vulling er niet wordt uitgedrukt. Verpak de plakken in vershoudfolie en leg minimaal 1 uur in de koelkast. Snijd vlak voor het serveren in rolletjes van 1/2 cm en leg ze op een schaal. Bestrooi eventueel nog met wat verse kruiden.

Bron: Boodschappen

Mangopudding met limoen

• 4 blaadjes gelatine
• 1 grote, rijpe mango, in blokjes
• 75 g suiker
• rasp en sap van 2 limoenen
• 100 ml kokosmelk
• mespunt citroengraspoeder

Week de blaadjes gelatine 10 minuten in koud water. Pureer de mango met de staafmixer glad. 

Verwarm 3 eetlepels van de suiker met 4 eetlepels water al roerend in een (steel)pannetje tot de suiker is opgelost. Roer het limoensap en 1 theelepel limoenrasp erdoor en laat staan tot later gebruik. 

Breng de kokosmelk met de rest van de suiker en citroengraspoeder (sereh) aan de kook en zet dan de warmtebron laag. Knijp de gelatine uit en los al roerend op in de hete kokosmelk, laat niet meer koken! Giet het mengsel over in een schaal en zet in een pan met koud water. Klop met een garde tot de kokosmelk iets is afgekoeld en klop dan de mangopuree en 1 theelepel limoenrasp gelijkmatig erdoorheen. 

Verdeel over 4 schaaltjes en laat helemaal afkoelen voordat je het in de koelkast zet. Laat in de koelkast minimaal 4 uur opstijven. Serveer de pudding met een scheutje limoensiroop.

Bron: Boodschappen

Broccolitaart met ham en kaas

• 400 gr. broccoliroosjes
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 1 ui, gesnipperd
• 4 eieren
• 200 gr. creme fraiche
• 1 theel. (van elk) bieslook, basilicum, lavas en salie
• 1/4 theel. witte peper
• 1/4 theel. zout
• 100 gr. belegen kaas in kleine blokjes
• 150 gr. hamblokjes
• 100 gr. geraspte jong/belegen kaas

Kook de broccoli beetgaar en laat afkoelen en uitlekken. Breek de eieren boven een grote kom en roer met een garde de creme fraiche erdoor. Voeg de kruiden en peper en zout toe, samen met de ui en knoflook. Voeg de ham- en kaasblokjes toe en roer goed door. Schep de broccoli erdoor en zorg dat alle roosjes met het eimengsel zijn bedekt. Schep alles in een ingevette ovenschaal. Strooi de geraspte kaas erover en bak 30-35 min. in een voorverwarmde oven op 170 graden.

Variatie: prei erbij, roomkaas

Serveer met een salade. Of eet een groentesoep vooraf!

Bron: Grip op koolhydraten, snel en simpel

Schorsenerengratin met boerenkoolchips

• 1 kilo schorseneren
• 50 g fijngesneden boerenkool
• 200 ml slagroom
• 1 ei
• 100 g Parmezaanse kaas
• 1 eetl dijonmosterd
• 2 takjes verse tijm
• 1 sinaasappel (alleen rasp)
• kneep citroensap
• olijfolie
• wat boter
• zout en peper

Verwarm de oven voor op 200 graden. Hussel de boerenkool om met peper, zout en 1 eetl olijfolie. Spreid uit over een met bakpapier beklede bakplaat en laat in de oven in 15 min. knapperig worden, maar niet verbranden.

Schil intussen de schorseneren met een dunschiller. Leg een schorseneer plat neer. Snij met een dunschiller van boven naar beneden rondom de zanderige zwarte schil eraf. Snij de stengels in vieren (stukjes van 4-5 cm). Op het witte binnenste ontstaan kleverige druppeltjes, dus parkeer ze gelijk in een bak met koud water. Kook in een pan kokend water met wat zout in 10 min. beetgaar (check of een mespunt er gemakkelijk in gaat).

Doe 2/3 van de Parmezaan in een grote kom met de slagroom, ei, mosterd, tijm, zout en peper. Rasp de schil van de sinaasappel erboven. Klop glad met een garde.

Giet de schorseneren af en schep door de saus. Doe alles in een boter ingevette ovenschaal (doorsnee 20 cm). Bestrooi met de rest van de Parmezaan. Gratineer 20 min. in de oven tot goudbruin en lekker bubbelend.

Serveer met de knapperige boerenkoolchips erover. Deze chips kun je prima bewaren in een zakje in de vriezer.

Bron: Karin Luiten, Vega

Noedelsalade met sesam

• 250 gr. dunne eier- of glasnoedels, gekookt
• wortel, grof geraspt
• 1/2 komkommer, in dunne reepjes
• 3 lente-uitjes, in dunne ringetjes
• 3 eetl. sesamzaadjes, geroosterd
• 1 handje koriander
• kneep limoensap

Dressing:

• 3 eetl. sojasaus
• 3 eetl. limoensap
• 2 eetl. bruine basterdsuiker
• 1 eetl. sesamolie
• 2 teentjes knoflook, superfijngehakt
• 2 rode pepers, superfijngehakt
• 2 eetl. gehakte, ongezouten pinda's

Meng alle ingrediënten voor de dressing in een grote kom. Schep de noedels erdoor. Voeg wortel, komkommer, lente-ui toe, meng ze door de noedels en laat liefst een uur of langer intrekken. Strooi de sesamzaadjes en de koriander op het laatste moment over de salade en serveer.

Bewaar de salade in de koelkast, maar serveer op kamertemperatuur.

Lekker met vietnamese loempiaatjes, kipsaté.

Bron: Karin Luiten, de makkelijke keuken

Kipkerrie met 2x bloemkool

• 400 gr. kippendijen, in stukjes
• 600 gr. bloemkool
• 400 ml. kokosmelk
• 1 grote ui, gesnipperd
• 4 lente-uitjes
• 4 cm gember, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, gesnipperd
• 1 theel. sambal
• 2 eetl. kerrie
• 1 eetl. komijn
• 1 eetl. maizena
• zout en peper

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Doe de helft op een met bakpapier beklede bakplaat en hussel om met komijn, zout, peper en een scheut olie. Rooster 20 min. tot beetgaar met hier en daar een geblakerd randje.

Fruit ui, gember en knoflook samen met de sambal zachtjes 4-5 min. Hussel intussen de kip om met kerrie, peper, zout en maizena. Schuif de ui opzij, voeg eventueel nog wat olie toe en bak op hoog vuur de kip al omscheppend in een paar minuten tot het rauwe eraf is. Giet de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Voeg de achtergehouden bloemkool toe plus zout en peper. Laat met het deksel op de pan 15-20 min. zachtjes sudderen tot de bloemkool beetgaar is. Roer op het laatst de in ringetjes gesneden lente-ui erdoor. Bestrooi met de geroosterde bloemkoolroosjes.

Je zou ook nog wat rozijnen kunnen toevoegen.

Serveer met rijst.

Bron: Koken met Karin

Pastinaakrösti

• 3 pastinaken, grof geraspt
• 100 gr. spekjes
• 3-4 eieren, losgeklopt
• verse tijm
• optie: 100 gr. geraspte oude kaas
• 1 kleine ui, fijngesnipperd
• kokosolie om in te bakken

Meng de pastinaak, ui, spekjes en tijm door de eieren. Voeg eventueel wat kaas toe. Verwarm de kokosolie in een koekenpan en schep kleine hoopjes van het mengsel in de pan. Bak de rösti in een paar minuten aan beide kanten goudbruin en gaar.

Rodelinzenbolognese

• 150 g rode linzen
• 200 g winterwortel
• 200 g bleekselderij
• 200 g ui
• 2 teentjes knoflok
• 250 ml rode wijn
• 400 g tomatenblokjes
• 2 volle eetl tomatenpuree
• 2 takjes verse rozemarijn
• 1 eetl gedroogde oregano
• 2 laurierblaadjes
• 5 eetl olijfolie
• 1 theel suiker
• 1 (paddenstoelen)bouillonblokje
• 2 volle eetl. miso!!
• zout en peper

Snipper ui, wortel, bleekselderij en knoflook even in de keukenmachine. Fruit de boel in een grote braadpan op vrij hoog vuur 10 min onder af en toe omscheppen. Breng intussen 500 ml water aan de kook met het bouillonblokje erin. Doe daar de linzen in en laat op zacht vuur onder een deksel rustig sudderen. Bak de tomatenpuree 1 min mee met de groente. Giet de wijn erbij en laat even uitbruisen. Voeg tomaten, gehakte rozemarijn, oregano, laurier, suiker en peper toe plus de inhoud van de linzenpan. Laat op een laag pitje onder een deksel anderhalf uur sudderen. Zet het laatste half uur de deksel schuin op de pan indien de saus nog heel nat is. Roer de miso even los met wat hete saus, meng dan door de pan. Proef op zout en peper.

Serveer met een salade.

Bron: Karin Luiten, Vega

Loempia-omelet

Voor 1 loempia:

• 2 middelgrote eieren
• peper en zout
• 1 eetl. water
• 3 theel. olijfolie
• 40 gr. gesnipperde ui
• 1/4 theel. sambal
• 1/2 theel. knoflook, fijngehakt
• 1/2 theel. fijngehakte gember
• 75 gr. ham in blokjes
• 200 gr. taugé
• 1 theel. sojasaus

Breek de eieren en klop ze los met peper en zout en het water. Verhit 1 theel. olijfolie en bak het eimengsel in een grote koekenpan tot een dunne omelet. Leg de omelet op een bord. Verhit de overige olie en fruit de uitjes met sambal, knoflook, gember en ham 1 min. op redelijk hoog vuur. Doe nu de taugé erbij en bak het al roerend tot de taugé redelijk geslonken is. Blus af met de sojasaus.

Schep de helft van het groentemengsel op de omelet en vouw hem dicht. Leg hem in een ovenschaaltje. Schep de rest van de groenten er boven op. Bak de loempia-omelet 10 min. in een voorverwarmde oven op 200 graden. De omelet wordt dan wat krokanter waardoor het meer een loempia is.

Variatie: met satésaus en komkommersalade.

Bron: Grip op koolhydraten, simpel en snel

Goulash

• 500 gr. doorregen runderlappen
• 250 gr. champignons
• 1 rode paprika
• 400 gr. tomatenblokjes
• 2 uien, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 2 afgestreken eetl. pimentón
• 1 theel. karwijzaad / kummel
• 1 theel. komijn
• 1 snuf cayenne
• 30 gr. boter
• 2 eetl. bloem
• zout en peper

Haal het vlees op tijd uit de koelkast zodat het niet ijskoud is.  Fruit ui zachtjes 5 min. glazig in de helft van de boter. Voeg op het laatst de knoflook toe. 

Dep intussen het vlees droog met keukenpapier, snij in dobbelstenen en bestrooi met zout en peper. Schuif de ui wat opzij, doe het vlees in de pan en laat op hoog vuur al omscheppend een paar minuten lekker bruin aanbakken. Voeg paprikapoeder, karwij, komijn, cayenne en bloem toe, roer goed door en bak even mee. Voeg de tomatenblokjes, 250 ml kokend water (of runderbouillon) en wat zout toe. Laat met deksel op de pan 3 uur rustig sudderen op het allerlaagste pitje. Liefst met zo'n zwart warmhoudplaatje eronder. Check. Vlees nog hard en taai? Gewoon nog een uurtje langer. Komt goed.

Snijd intussen de paprika en champignons in stukjes. Verhit de rest van de boter in een andere pan en bak de groente al omscheppend tot ze zacht worden (5 min.). Voeg op het laatst toe aan de goulash en laat nog 15 min. meesudderen.

Lekker met rijst, aardappel/groentepuree of stokbrood en sperzieboontjes.

Bron: Koken met Karin

Barbecuesaus

•  250 g tomatenketchup
• 3 eetl Japanse sojasaus
• 1 eetl bruine basterdsuiker
• 1 eetl dijonmosterd
• 2 theel pimentón
• 1 scheutje tabasco

Doe alle ingrediënten in een steelpan. Breng al roerend aan de kook. Laat op een sudderpitje onder een deksel 10 min zachtjes pruttelen. Proef en voeg naar smaak nog wat zoet, zuur of zout toe. Laat afkoelen, de saus dikt dan nog wat in. Te dik? Drupje water erdoor. Blijft weken houdbaar in de koelkast.

Bron: Karin Luiten, Vega

Krokante noten

Paprikacashews
Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng 300 gr. cashewnoten, peper, zout en 1/2 eetl. paprikapoeder. Klop 1 eiwit schuimig en roer dat door de noten. Bak ze 20 min. op een met bakpapier beklede bakplaat.

Pittige indiase noten
Voeg 550 gr. gemengde noten toe aan een mix van 1 theel. van venkelzaad, tijm, kurkuma, piment en masala. Klop 1 eiwit schuimig, roer het erdoor. Bak 20 min. op een bakplaat.

Gevulde eieren

Kook 10 eieren in circa 7 min. hard en koel ze onder koud water. Pel ze en snijd doormidden. Wip de dooiers eruit en leg alle halve eieren op een schaal. Mix de dooiers in een keukenmachine glad met wat gekookte ham, enkele lepels roomkaas, verse kruiden en mosterd naar smaak. Breng verder op smaak met peper en paprikapoeder. Vul de halve eieren en serveer als borrelhapje.

Variaties: met wat uitgebakken snippertjes spek, augurk, dille, (truffel)mayonaise ipv roomkaas, kerriepoeder, sjalotje, peppadew, gegrilde paprika, etc.

Bron: Boodschappen

• Eigeel mengen met griekse yoghurt, mosterd, fijngeprakte tonijn, wat bieslook of dille en garneer met gehakte olijven.
• Eigeel mengen met mayonaise/yoghurt, mosterd, wat augurk en dille en fijngesneden gekookte ham
• Eigeel mengen met slasaus en kerriepoeder.
• 5 eieren 8 min. koken. Prak het eigeel fijn en voeg 50-60 gram griekse yoghurt, 8 gr. mosterd, 3 eetl. fijngesneden verse bieslook, paprikapoeder en peper en zout toe. Optioneel: scheutje sojasaus.
• 8 eieren. Meng eigeel met limoensap van halve limoen, 1 eetl. zure room, 1 avocado, peper, zout, paprikapoeder en 1 teentje knoflook. Garneer met fijngehakte koriander.
• 10 eieren. Pureer het eigeel met 100 gr. roomkaas, 30 gr. creme fraiche, 6-8 uitgelekte peppadews en wat peper in de keukenmachine. Garneer met een dun sliertje peppadew en wat peterselie.

Zachtgekookte eieren

Zet 4 eieren net onder water en breng ze aan de kook. Laat ze precies 5 min. koken. Ze moeten zachtgekookt zijn. Koel ze daarna snel af. Laat ze nog even verder afkoelen in de koelkast. Pel de eieren en halveer ze in de lengte. Schep het eigeel eruit met een lepel. Doe het in een kommetje en voeg een kleine gesnipperde rode ui, 1 koffielepel (appel)azijn, 1 theel. kurkuma, 1 theel. kerrie, peper, zout en wat groene kruiden (bieslook, peterselie of lavas) toe. Proef of alles goed op smaak is en vul de eiwitten met het mengsel. 

Zachtgekookt maakt het wat moeilijker om te bereiden, maar is gezonder. De choline blijft in het ei bewaard. Beter voor brein en darmen!

Mojo verde

• 100-125 gr. spinazieblad
• 1-2 teentjes knoflook
• 2 lente-uitjes
• flinke scheut olijfolie
• 2 eetl. wittewijnazijn
• 1/2 rood pepertje
• zout en peper
• 1 eetl. kappertjes
• 1 handje verse koriander
• naar eigen smaak: basilicum, munt, kiemen, salie, tijm, rucola, rozemarijn

Pureer alle ingrediënten. Proef even en voeg indien naar eigen smaak nog iets toe. 

Lekker als beleg op een cracker, dipsaus met komkommer, wortel of paprika, door de pasta, over aardappelsalade, door peulvruchten, sperziebonen of broccoli, op een sandwich met kaas of pizza, bij gebakken aardappels, bij vlees of kip.

Bron: Rineke Dijkinga

Olijvendip

Pureer 1 potje groene olijven (240 gr.) en 2 eetl. kappertjes grof in een keukenmachine. Doe het olijvenmengsel in een kommetje en voeg 4 eetl. mayonaise (of zure room), 4 eetl fijngesneden peterselie (ik heb bieslook gebruikt) en 1 theel. chilipeper toe. Pers 1 teentje knoflook erboven en roer door. Breng op smaak met zout. Lekker bij vlees en op ciabattabrood.

Bron: Allerhande

Aardappel simpel

Aardappelpuree

• 800 gr iets kruimige aardappels, geschild en in evengrote stukken
• 50 gr. zachte roomboter
• 100 ml. melk (of slagroom), verwarmd
• zout en peper
• nootmuskaat

Doe de aardappels in een pan en voeg zoveel koud water toe dat ze onderstaan. Breng aan de kook op middelhoog vuur en kook ze in 15-20 min. gaar. Giet af en doe de aardappels terug in de pan. Laat de aardappels in 2-3 min. droogstomen. Stamp ze fijn. Breng intussen de melk aan de kook in een steelpan, samen met de boter Voeg al stampend beetje bij beetje de botermelk toe en roer stevig tot een luchtige puree. Breng op smaak met zout en peper en wat versgeraspte nootmuskaat. Voeg eventueel een flinke eetlepel mosterd toe.

Variaties:

• Maak de puree met 500 gr. aardappels en 60 ml. melk. Schep 500 gr. gekookte en gestampte zoete aardappels erdoor. Bestrooi met 30 gr. gehakte en geroosterde walnoten en blaadjes van 2 takjes salie in boter gebakken verse salie.
• Schep er 1 eetl. grove mosterd en een handvol jonge spinazieblaadjes door.
• Gebruik 500 gr. aardappels en kook 600 gr. blokjes knolselderij mee. Bak 100 gr. reepjes ontbijtspek en verdeel over de puree. Bestrooi met rucolacress.

Bron: Karin Luiten, de makkelijke keuken

Aardappelpuree
Kook 1 kilo kruimige aardappelen in 20 min. gaar. Giet ze af, laat even op laag vuur in 2 min. droogkoken en stamp de aardappels goed fijn. Hoe minder vocht in de aardappelen, hoe luchtiger de puree. Giet er 200 ml volle hete melk bij en voeg 100 gr. blokjes roomboter toe. Dan nog peper, zout en versgeraspte nootmuskaat. In plaats van boter kun je ook olijfolie en knoflook gebruiken.

Je kunt ook aardappelen koken en slordig stampen. Met olijfolie besprenkelen, grof zeezout en verse rozemarijn erover en 20 min. in de oven bruin bakken. Lekker met sla, met een knoflook-mosterd vinaigrette en olijven.

Je kunt aan de aardappelpuree ook een beetje meel toevoegen en flink wat peterselie/bieslook en een gehakt uitje. Het geheel moet stevig zijn. Schijven van maken, even door bloem wentelen en mooi bruin bakken.

Of meng wat vis met een gesnipperd pepertje (of sambal, of mosterd) een gebakken uitje en wat bieslook of dille erdoor. Bak de viskoekjes mooi bruin.

Je kunt van een stevige puree ook kroketjes maken en ze paneren. Eerst door wat bloem rollen, dan door (een met een eetlepel water) losgeklopt ei en dan door paneelmeel. Bak ze in de koekenpan met olijfolie of frituur ze. Je kunt gesnipperde ham, bieslook, kaas of groente toevoegen.

Puree voor later tijdstip
Koel de puree af in een ingevette ovenschaal. Verdeel er, voordat je de puree in de oven opwarmt, klontjes roomboter over en bestrooi met wat paneermeel. Dek af met alufolie en zet 30 min. in een voorverwarmde oven op 185 graden. Haal de laatste 10 min. de folie weg zodat een krokant korstje ontstaat.

Zelf frieten maken
Biologische aardappelen met schil eerst bijna gaar koken of stomen. Laat afkoelen en snijd in repen. Eerst goed mengen met een beetje volkorenmeel. Daarna een scheut, ongeveer 2 eetl. olijfolie op een pond, erdoor husselen. En eventueel wat dille. Uitspreiden op een bakplaat en in een oven van 225 graden bakken tot ze bruin zijn. Dit duurt ongeveer een half uur. Zout erover en klaar!

Thaise gelecurrypasta

• 2 gele chilipepers, zaadlijst verwijderd, grof gesneden
• 2 sjalotjes, grof gesneden
• 2 cm verse gemberwortel, grof gesneden
• 4 tenen knoflook, grof gesneden
• 1 theel. gemalen koriander
• 1 theel. gemalen komijn
• 1/2 theel. komijnzaadjes
• 1/4 theel. kaneel
• 2 eetl. vissaus
• 1/2 theel. garnalenpasta / trassi
• 3/4 theel. kurkuma
• 1/3 theel. witte peper
• 2 eetl. bruine suiker
• 1 eetl. limoensap
• 1 stengel citroengras, het zachte binnenste, in stukjes
• scheut kokosmelk

Maal alle ingrediënten fijn in de keukenmachine, behalve de kokosmelk. Meng er net zoveel kokosmelk door tot je een mooie, smeuige currypasta hebt.

Champignon stroganoff

• 400 gr. champignons, in stukjes
• 1 rode ui, dunne ringen
• 2 teentjes knoflook, plakjes
• 4 zilveruitjes, flinterdun gesneden
• 2 cornichorns, flinterdun gesneden
• 4 takjes verse bladpeterselie
• olijfolie
• 1 eetl. kappertjes
• 50 ml. whisky
• gerookte-paprikapoeder
• 80 gr. creme fraiche

Zet een grote, droge koekenpan met antiaanbaklaag met de champignons en rode ui op hoog vuur en bak ze 5 min. terwijl je regelmatig roert. Sprenkel er 1 eetl. olijfolie over en doe de knoflook, zilveruitjes, cornichorns, peterseliesteeltjes en kappertjes erbij. Schenk na 3 min. de whisky in de pan, kantel hem voorzichtig om de vlam in de pan te laten slaan of steek de alcohol voorzichtig aan met een lucifer (pas op je wenkbrauwen). Voeg nadat de vlammen gedoofd zijn 1/4 theel. paprikapoeder, creme fraiche en peterselie toe en meng alles goed. Giet er een scheutje kokend water bij om het champignonmengsel een mooi, sausachtige consistentie te geven en voeg naar smaak zout en peper toe.

Verdeel de stroganoff over twee borden en geef er luchtige rijst bij. 

Bron: Jamie Oliver, Veg

Spitskool met honingmosterdsaus

• 1 spitskool
• 1 eetl. mosterd van Ton's Mosterd
• 1 eetl. witte wijnazijn
• 1 theel. honing
• 1 eetl. olijfolie

 Snijd de kool in dunne reepjes. Verwarm de olijfolie in een wok en voeg de spitskool toe. Bak de spitskool 10 min. Roer regelmatig door. Zet het vuur laag en voeg de mosterd, wijnazijn en honing toe, maak op smaak met peper en zout. Roer het geheel goed door en serveer direct. 

Variatie: spitskool met kerrie, rozijnen, gemalen koriander en komijn of voeg wat cashewnoten toe.

Lekker met kipreepjes en rijst of gebakken aardappeltjes.

Bron: Vitatas

Kip dopiaza

• 2 eetl. plantaardige olie
• 4 uien, fijngehakt
• 1 cm verse gemberwortel, geraspt
• 1,5 theel. garam masala
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 theel. chilipoeder
• 1 theel. gemalen koriander
• 3 kardemompeulen
• 3 zwarte peperkorrels
• 3 eetl. tomatenpuree
• 400 gr. kippenvlees zonder bot of vel, in stukken
• 300 ml. kippenbouillon
• 2 eetl. citroensap
• 1 groene chilipeper, zaadlijst verwijderd en in reepjes

Verhit de olie in een pan en fruit de ui. Voeg gember, garam masala, knoflook, chilipoeder, koriander, kardemom en peperkorrels toe en bak een minuut. Schep de tomatenpuree bij het mengsel en bak een paar minuten al omscheppend mee. Voeg de kip toe en meng alles goed door elkaar. Giet de bouillon bij de kip, breng aan de kook en laat op laag vuur in 30 min. gaar worden. Breng de curry op smaak met citroensap en garneer met reepjes groene chilipeper.

Bron: 100x curry, Thea Spierings

Gallo pinto

• 400 gr. zwarte bonen, uitgelekt
• 2 teentjes knoflook, gekneusd
• 1 theel. gemalen komijn
• 1 theel. gemalen koriander
• 3 eetl. zonnebloem- of olijfolie
• 3 bosuitjes, gesneden
• 200 gr. rijst
• 1-2 rode of groene paprika's, in blokjes
• 1-2 limoenen, in partjes

Kook eerst de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en spoel af onder koud stromend water. Verhit een koekenpan en doe hier de komijnzaad in. Bak dit even een minuutje aan tot het begint te geuren, voeg dan de olie, knoflook, de koriander en paprika toe en bak deze even mee. Voeg de zwarte bonen toe en bak dit voor een minuutje of vijf of tot de bonen wat krokanter worden.

Voeg de rijst toe en bak deze 5 min. op flink heet vuur. Doe de bosuitjes er op het eind doorheen. Om te serveren kun je een tomatensalsa maken van verse tomaatjes met koriander en een beetje limoen en bak er een eitje of roerei bij om te serveren.

Bron: Simone's kitchen

Kijk ook eens naar dit recept

Bloemkoolkoekjes met quinoa

Voor 12 koekjes:

• 200 gr. witte quinoa
• 200 gr. bloemkoolroosjes
• 1 grote handvol wilde knoflook, grof gehakt (of verse spinazie en 2 tenen geperste knoflook)
• 4 eieren
• 200 gr. feta, verkruimeld
• 80 gr. havervlokken
• zout en peper naar smaak
• 2 eetl. ghee, kokosolie of olijfolie om in te bakken

Doe de quinoa met 500 ml water en zout in een middelgrote pan. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 15 minuten zacht koken tot de kleine staartjes van de quinoazaadjes zichtbaar zijn. Giet overtollig water af en zet weg om af te laten koelen. Doe de bloemkool in een keukenmachine en mix tot de inhoud op rijstkorrels lijkt. Schep in een kom, samen met de quinoa en de andere ingrediënten. Meng alles goed. Zet 30 minuten in de koelkast om harder te laten worden. Vorm met je handen 12 koekjes van het mengsel. Verwarm de ghee of olie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Leg er 4 koekjes tegelijk in en bak ze 3-4 minuten of tot ze goudbruin zijn. Keer voorzichtig om en bak de andere kant 2-3 minuten. Bak zo alle koekjes. Laat uitlekken op keukenpapier. Dien warm of koud op.

Bron: Green Kitchen Stories

Platbrood ala Jamie

• 500 gr. zelfrijzend bakmeel + flink wat extra voor bestuiven en uitrollen
• 1 eetl. zeezout
• 1 eetl. bakpoeder
• 450 ml. yoghurt

Doe alles in de keukenmachine (kan ook met de hand) en druk op de pulse-knop tot je deeg hebt. Bestuif het werkvlak met meel en kneed een paar minuten om er een samenhangend geheel van te maken. Leg in een met meel bestoven kom, dek af met een theedoek en zet apart. Verhit een grillpan op hoog vuur. Bestuif een schoon werkvlak en deegroller met meel. Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken en rol ze uit tot cirkels ter grootte van een dessertbordje. Maak met een scherp mes 6 inkepingen in het midden van elke cirkel, laat 3 cm vrij aan de randen. Bak elke deegcirkel in de hete droge grillpan een paar min. aan elke kant tot ze licht gerezen zijn en mooie grillstrepen hebben. Bestrijk met knoflookkruidenboter en serveer ze op een houten bord.

Bron: Jamie