Amandelspijs

Voor 550 gram:

• 250 gr. blanke amandelen
• 250 gr. suiker
• rasp van 1/2 citroen
• 1 ei

Doe de amandelen, suiker en citroenrasp in de keukenmachine met messen. Hak de noten fijn. Voeg het ei toe en mix tot er een samenhangend geheel is ontstaan. Met extra ei en wat water kun je de amandelspijs eventueel iets soepeler maken. Wikkel de spijs in plasticfolie en laat, indien mogelijk, enkele dagen rusten in de koelkast. Zo kan de smaak zich goed ontwikkelen. 

Tip: Spijs is prima in te vriezen!!

Tip: Voeg eens specerijen toe, bijvoorbeeld kaneel of speculaaskruiden. Of vervang de citroenrasp door sinaasappel- of limoenrasp.

Bron: Rutger Bakt 

Appel-kersenkanjers

Voor 8 stuks:

• 16 plakjes bladerdeeg
• 2 appels, in kleine stukjes
• 150 gr. ontpitte kersen (uit de diepvries, niet uit pot!!)
• 3 eetl. suiker
• 1 theel. kaneel
• 1 eetl. custardpoeder
• 1 eiwit
• 75 gr. fijne suiker
• 75 gr. amandelschaafsel

Meng appel, kersen, suiker, kaneel en custardpoeder.

Steek met een ronde uitsteker 16 ronde plakjes uit het bladerdeeg. Plaats 8 cirkels op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel de appel-kersenvulling erover. Laat de randen vrij. Rol de overige cirkels op een licht bebloemd werkblad iets groter zodat ze over de vulling heen passen. Maak de randen van de onderste plakjes licht vochtig met water en bedek de vulling met de andere plakken. Druk de zijkanten goed dicht met de tanden van een vork. Laat een half uur rusten voor ze de oven in gaan.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Klop het eiwit los in een kom. Meng het eiwit met de suiker en het amandelschaafsel en verdeel dit mengsel over de kanjers. Bak ze in 25-35 minuten goudbruin (boven/onderwarmte) en laat ze afkoelen op een rooster. Bestuif met poedersuiker en serveer.

Bron: Rutger bakt