Pintxos met makreel

• 0.5 makreelfilets, naturel
• 0.5 bosje dille (fijngehakt)
• 2 zongedroogde tomaatjes (fijngehakt)
• 1 ei (fijngehakt, hardgekookt)
• 4 eetlepels aioli of knoflooksaus
• 4 eetlepels olijfolie
• 0.5 stokbrood
• 12 zwarte olijven (zonder pit)

Verwijder alle graatjes van de makreel en pluk de vis los met een vork. Meng met de dille, tomaatjes, ei en aioli tot een grof mengsel. Breng op smaak met peper. Snijd het brood in 12 dunne plakken. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de plakken stokbrood om en om goudbruin. Leg ze op een schaal en verdeel de makreelrilette erover. Steek een prikker met een olijf op elke pintxo en serveer direct.

Bron: Boodschappen

Chips van groenten

Snijd wortel, pastinaak, zoete aardappel of biet in (flinter)dunne plakjes, besprenkel met olijfolie en bestrooi met grof zeezout. Bak de plakjes, verspreid op een bakplaat met bakpapier, 25-30 min. in een voorverwarmde oven van 160 C. Schep de chips na 15-20 min. om zodat ook de onderkant knapperig wordt. Haal de groentechips uit de oven en laat ze op keukenpapier even uitlekken en afkoelen.

Bron: Boodschappen, 11-2013

Amandelkransjes

Voor 30 stuks:

• 300 gr. bloem
• 200 gr. zachte boter
• 150 gr. witte basterdsuiker
• 1 eetl. melk
• 1 theel. bakpoeder
• geraspte schil van 1/2 citroen
• snufje zout
• 1 losgeklopt ei
• 100 gr. geschaafde amandelen
• 75 gr. kristalsuiker

Verwarm de oven voor op 160 graden. Doe boter, basterdsuiker, melk en zout in een kom. Rasp de schil van de citroen erboven. Meng door elkaar. Voeg door een zeef bloem en bakpoeder toe en kneed erdoor. Laat in folie 1 uur rusten in de koelkast.

Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 3 mm. Steek er vormpjes uit. Maak met een appelboor een gat in het midden. Kwast de koekjes in met losgeklopt ei, doop ze in het amandelschaafsel en vervolgens in de suiker. Niet andersom, dan plakken de amandeltjes niet meer. Leg ze op met bakpapier beklede bakplaten en bak ze in 15-20 min. goudbruin (niet te donker).

Rol het deeg uit op een bebloemd vel bakpapier. Het rolt wat lastiger, maar de koekjes komen veel makkelijker los. 

Bron: Karin Luiten, de makkelijke keuken

Tiramisu chocolate mousse

• 100 gr. pure chocolade, in kleine stukjes gebroken
• 2 eetl. espresso (of sterke koffie)
• 1 eetl. ongezouten boter
• 2 eetl. marsala wijn
• 2 eierdooiers
• 4 eetl. suiker
• 2 eetl. mascarpone
• 175 ml. slagroom, geklopt

Olijvendip

Pureer 1 potje groene olijven (240 gr.) en 2 eetl. kappertjes grof in een keukenmachine. Doe het olijvenmengsel in een kommetje en voeg 4 eetl. mayonaise (of zure room), 4 eetl fijngesneden peterselie (ik heb bieslook gebruikt) en 1 theel. chilipeper toe. Pers 1 teentje knoflook erboven en roer door. Breng op smaak met zout. Lekker bij vlees en op ciabattabrood.

Bron: Allerhande

Kaasflapjes

• 4 plakjes bladerdeeg, licht ontdooid
• 80 gram belegen kaas
• 2-4 theel. jalapeñopepers, uit een pot
• 1 ei, losgeklopt
• 2 theel. sesamzaad, om te bestrooien

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de kaas in dunne reepjes op en leg ze op een helft van het bladerdeeg. Verdeel er wat jalapeñopeper over. Vouw het velletje bladerdeeg dicht en bestrijk de randen met ei en druk ze aan met een vork. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en bestrooi met sesamzaad. Bak ze in het midden van de oven in 20 min. gaar.

Variatie:

• geitenkaas met honing en walnoten
• mozzarella met zongedroogde tomaatjes
• leidse kaas met een likje mosterd
• ham, kaas, creme fraiche

Bron: Lekker Gezond

Heksendip

• 30 gr. prei
• handje verse peterselie
• 200 gr. roomkaas
• 40 gr. mayonaise
• 50 gr. Griekse yoghurt
• handje verse bieslook
• 1/8 theel. citroensap
• peper en zout

Vermaal alle ingrediënten in een keukenmachine tot een gladde, romige substantie. Je kunt de yoghurt er ook met de hand door roeren om te voorkomen dat het te dun wordt.

Boerenkoolpakora's

• 180 gr. kikkererwtenmeel
• 2 theel. komijn
• 1 theel. koriander
• 1 theel. garam masala
• 1/2 theel. kurkuma
• snuf chilipoeder
• wat zout
• 270 ml. water
• arachide-olie
• 1 bos boerenkool

Meng het meel met de kruiden. Maak een kuiltje in het midden en voeg water toe. Klop met een garde tot een beslag. Zet afgedekt 30 min. in de koelkast. Verhit in een wok arachide-olie tot 170 graden. Snijd het blad van de boerenkool in stukjes van 5 cm. Doop elk stukje in het beslag, schud even uit en frituur in 3 min. knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met zout en serveer met wat mangochutney.

Boerenkoolchips

• handvol boerenkool, blad in 5 cm lange repen
• 2 eetl. olijfolie
• zout en peper
• eventueel 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 theel. chilivlokken
• snufje gomasio

Verwarm de oven voor op 175 graden. Was de boerenkool en schud hem goed droog. Schep de olijfolie, zout en peper (en wat knoflook) door de boerenkool en verdeel over een bakplaat. Zet 15 min. in de oven, tot de blaadjes knapperig zijn. Eet de chips heet met een beetje chilivlokken of gomasio erover.

Bron: Matt Preston's kookboek

Briwat kip

• 40 g verse gember, geraspt
• 10 g verse koriander, fijngesneden
• 10 g verse platte peterselie, fijngesneden
• 365 g kipdijfilet, in grove stukken
• 8 el milde olijfolie
• 2 tl kurkuma
• 2 tl gemalen kaneel
• 150 ml water
• 2 middelgrote uien, halve ringen
• 100 g blanke amandelen 
• 2 middelgrote eieren
• 50 g ongezouten roomboter
• 5 vellen vers filodeeg
• 1 el poedersuiker 

Verhit 3 el van de olie (per 15 stuks) in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kip in ca. 5 min. rondom bruin. Voeg de gember, koriander, peterselie, kurkuma en kaneel toe en bak 1 min. mee. Blus af met het water en laat in 30 min. gaar stoven op laag vuur met een deksel op de pan. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Verhit 2 el van de olie (per 15 stuks) in een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de uien 15 min. Roer regelmatig.

Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de amandelen in 3 min. goudbruin. Schep uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Maal de amandelen fijn in de keukenmachine. 

Schep de kip uit de pan, bewaar de bouillon. Pluk de kip met 2 vorken uit elkaar. Schep de ui en amandelen erdoor. Breng de bouillon opnieuw aan de kook. Voeg de eieren een voor een toe terwijl je met een garde roert. Roer 2 min. door en haal de pan van het vuur. Meng de saus met de kip. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Smelt de boter in een steelpan. Rol de vellen filodeeg uit en snijd in de lengte in 3 lange repen. Bewaar het deeg onder een vochtige theedoek tot gebruik. Neem een reep filodeeg en bestrijk licht met boter. Leg 1 el kipvulling aan een uiteinde en vouw het deeg schuin over de vulling, zodat er een driehoekige vorm ontstaat. Vouw zo verder tot je een driehoekig pakketje hebt, waarbij alle zijdes dicht zijn. Herhaal met de rest van het deeg en de rest van de vulling. 

Verdeel de briwats over 2 met bakpapier beklede bakplaten en bak in ca. 20 min. goudbruin, krokant en gaar. Laat ze 5 min. afkoelen en bestrooi met de poedersuiker.

Seffa - zoete couscous

• 500 g couscous
• 500 ml water
• 2 el zonnebloemolie
• 1 tl zout
• 100 g blanke rozijnen
• 40 g amandelschaafsel
• 50 g ongezouten roomboter
• 1 tl kaneel
• 1 el poedersuiker 

Vul een pan waar een grote, fijne zeef in past met water en breng aan de kook. Doe ondertussen de couscous in een brede schaal en voeg de helft van het water, de olie en het zout toe. Wrijf voorzichtig tussen je handen tot een losse korrel.

Doe de couscous in de zeef en hang de zeef boven de pan. Sluit af met de deksel en stoom 20 min. Dek eventueel af met aluminiumfolie als er stoom ontsnapt.

Schep de couscous weer in de schaal, besprenkel met de rest van het water en roer los met een vork. Laat de couscous 10 min. afkoelen en wrijf weer tussen je handen tot een losse korrel. Doe terug in de zeef en stoom weer 20 min.

Schep de couscous weer in de schaal, voeg de rozijnen toe en roer los met een vork. Laat de couscous 10 min. afkoelen en wrijf weer tussen je handen tot een losse korrel. Doe terug in de zeef en stoom weer 20 min. Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en rooster het amandelschaafsel in 5 min. lichtbruin en knapperig. Schep op een bord en laat afkoelen tot gebruik.

Doe de couscous terug in de schaal en voeg de boter toe. Roer goed door met een vork tot de boter volledig is opgenomen. Vorm op een serveerschaal een mooie berg van de couscous. Decoreer met het geroosterde amandelschaafsel, de kaneel en poedersuiker.

Bron: Allerhande

Gevulde speculaaskoekjes

• 100 gr. zelfrijzend bakmeel + extra om te bestuiven
• 65 gr.  bruine basterdsuiker
• 1 eetl. koek/speculaas-kruiden
• 75 gr. koude roomboter
• 1 eetl. karnemelk
• 100 gr. amandelspijs
• 1/2 sinaasappel
• 1 middelgroot ei
• 25 gr. amandelstukjes

Zeef het bakmeel in een kom en meng met de basterdsuiker, kruidenmix en een mespunt zout. Snijd de roomboter in kleine blokjes en voeg samen met de karnemelk toe aan het meelmengsel. Kneed het mengsel met koude handen tot een egale bal. Verpak in vershoudfolie en laat 30 min. in de vriezer rusten.

Verwarm ondertussen de oven voor op 175 °C. Doe de amandelspijs in een kom. Boen de sinaasappel schoon en rasp de schil erboven. Klop het ei los en voeg 1 el toe aan de spijs. Meng met een vork tot een egale massa. Hou de rest van het ei apart.

Bestuif het werkblad met wat bakmeel. Kneed de deegbal nogmaals. Rol de helft van het deeg met de deegroller uit tot een lap van 2 mm dik. Steek er met de uitsteekvorm van zo;n 6 cm doorsnede 12 cirkels uit en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg op elke cirkel deeg 1 tl amandelspijs en druk een beetje plat, terwijl je een ½ cm van de deegrand vrij laat. Bestrijk de deegranden rondom de spijs met de helft van het overgebleven ei.

Rol de andere helft deeg ook uit tot een plak van 2 mm dik en steek er 12 cirkels uit. Leg ze op de deegcirkels met spijs en druk de randen tegen elkaar aan met een vork.

Bestrijk de bovenkant van het deeg met de rest van het ei en druk op elke gevulde koek wat amandelstiften in het midden van het deeg. Bak de gevulde koeken in ca. 20 min. goudbruin in het midden van de oven. Laat 10 min. afkoelen op een rooster.

Bron: Allerhande

Wentelteefjes

• 1 ei
• 100 ml halfvolle melk
• 1 theel. kaneel
• 1 eetl. ahornsiroop
• 6 sneden oud brood
• 1 banaan
• rode vruchten (diepvries evt)
• poedersuiker

Meng ei, melk, kaneel en ahornsiroop in een diep bord. Verwarm boter in een koekenpan. Wentel de sneden brood door het eimengsel en bak ze in de koekenpan aan weerskanten goudbruin. Serveer met banaan, rode vruchten en poedersuiker. 

Alleen vers brood in huis? Rooster het dan eerst even, dan neemt het meer vocht op.

Zelfgemaakte speculaas

Voor circa 450 gram

Meng 185 gr. zelfrijzend bakmeel met 85 gr. donkere basterdsuiker, 20 gr. speculaaskruiden (eventueel 1/2 theel. gemberpoeder) en een snufje zout. Voeg 120 gr. koude boter in stukjes toe en meng alles met de vingertoppen tot een kruimelige massa. Kneed het mengsel daarna snel tot een soepel deeg. Laat het deeg, verpakt in plasticfolie, 30 min. in de koelkast rusten. Verwarm de oven voor op 170 graden. Vorm het deeg tot een rechthoekige lap van 1/2 -1 cm dik, leg het op een met bakpapier beklede bakplaat en prik het met een vork regelmatig in. Druk 50-100 gr. blanke amandelen in het deeg. Bak in 25 min. bruin en krokant in het midden van de oven. Laat op een rooster afkoelen.