- 1 ui, in halve ringen
- kokosolie
- 1 teentje knoflook, geperst
- 500 gr. rode bieten, geschild, in blokjes
- 800 ml. groentebouillon
- 400 ml. kokosmelk
- sap van 1/2 sinaasappel
- sinaasappelrasp
- zout en peper
Fruit de ui 10 min. Voeg knoflook toe en bak kort mee. Voeg de bietjes toe. Voeg de bouillon toe als de bietjes warm zijn. Breng tegen de kook aan, zet het vuur laag en laat zachtjes koken tot de bietjes gaar zijn (ongeveer 20 min). Pureer de soep. Voeg de kokosmelk en het sinaasappelsap toe en breng op smaak met zout en peper. Verdeel over kommen en garneer met sinaasappelrasp.
Bron: Jamie's Magazine
