Aardappelpureenestjes met tijm

• 1 kg. kruimige aardappelen, geschild, in grove stukken
• zout en versgemalen peper
• 100 - 200 ml. melk
• 50 gr. boter
• 1 eetl. grove mosterd
• 2 eieren, losgeklopt
• 2 eetl. olijfolie
• 2 eetl. verse tijmblaadjes

Kook de aardappelen in water met zout in circa 20 minuten gaar. Giet ze af en stamp ze met de melk en boter tot een puree. Breng deze goed op smaak met zout, peper en mosterd. Klop de eieren erdoor en laat de puree in een platte wijde schaal afkoelen. Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel de puree met behulp van een natte kleine ijslepel of twee lepels in kleine porties op de bakplaat. Bedruppel ze met wat olijfolie en bestrooi met de tijm. Bak de aardappelnestjes in circa 10 minuten goudbruin.

Bron: Boodschappen