Pikante, zure noedelsalade

• 200 gr. dunne rijstmie
• bosje verse koriander
• 2 tomaten, zonder zaadjes en in plakken
• 130 gr. babymaiskolfjes, overlangs in vieren
• 4 lente-uitjes, in dunne plakjes
• 1 rode paprika, dunne reepjes
• sap van 2 limoenen
• 2 kleine verse groene pepers, zonder zaadjes, fijngehakt
• 2 theel. suiker
• 120 gr. pinda's, geroosterd en gehakt
• zout
• 2 eetl. sojasaus

Breng in een grote pan water met weinig zout aan de kook. Breek de rijstmie in korte stukken en kook ze 3-4 min. Giet af en spoel af met koud water. Houd enkele blaadjes koriander apart. Hak de rest en doe in een schaal. Voeg rijstmie, tomaat, mais, lente-uitjes, paprika, limoensap, pepers, suiker en pinda's toe. Breng op smaak met sojasaus (en eventueel wat zout). Schep luchtig, maar goed om en garneer de koriander. Serveer meteen.

Bron: Minibijbel Thaise keuken

Rijstmie was een hopeloze plakzooi. Misschien mie weglaten en gekookte kip erdoor. Veel gezonder. Met avocado, taugé en wat thaise basilicum.

Perzische kruidenomelet met komkommerdip

• 4 eetl. zonnebloemolie
• 1 prei, fijngesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 1 bosje koriander, fijngehakt
• 1 bosje peterselie, fijngehakt
• 1 bosje dille, fijngehakt
• 5 eieren
• 1/2 theel. kurkuma
• 1 theel. bakpoeder

Voor de dip:

• 300 ml. Griekse yoghurt
• 1/2 komkommer, in kleine blokjes, zonder zaad
• 1/2 bosje munt
• 2 eetl. rozijnen
• rasp en sap van 1 limoen
• 100 gr. walnoten
• 1 teentje knoflook, geperst

Verhit 2 eetlepels olie en bak hierin de prei en ui. Meng de groene kruiden met de eieren, kurkuma en het bakpoeder. Roer de prei en ui door dit mengsel en breng op smaak met zout en peper. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en giet het eimengsel erin. Dek de pan af en laat het ei in 7 minuten op een lage stand stollen. Verwarm de ovengrill voor.

Meng intussen de ingrediënten voor de dip. Gril de omelet nog 1-2 minuten onder de ovengrill om de bovenkant volledig te laten garen. Serveer de Perzische kruidenomelet met de komkommerdip.

Couscoussalade met kokos

• 350 gr. gekookte couscous
• 175 gr. gedroogde abrikozen, in reepjes
• 1 bosje bieslook, fijngesneden
• 2 eetl. ongezoet kokos
• 1 theel. gemalen kaneel
• zout en peper
• fijngehakte munt, ter garnering

Dressing:

• 1 eetl. olijfolie
• 2 eetl. ongezoet sinaasappelsap
• 1/2 theel. geraspte sinaasappelschil
• 1 theel. grove mosterd
• 1 theel. honing
• 2 eetl. fijngehakte munt

 Meng de abrikozen, bieslook, kokos en de kaneel door de (afgekoelde) couscous. Voeg zout en peper toe. Meng alle ingrediënten voor de dressing en voeg zout en peper toe. Schep de dressing over de couscous en roer goed. Zet de kom 1 uur afgedekt in de koelkast. Serveer de couscoussalade met fijngehakte munt.

Eventueel kun je nog geroosterde amandelen, pistachenootjes, rozijnen toevoegen.

Sandwich gegrilde kip met guacamole

• 4 kipfilets
• 5 eetl. olijfolie
• 1 eetl. balsamicoazijn of citroensap
• 1 eetl. mosterd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 6 sneetjes brood
• (gemengde) sla

Voor de guacamole:

• 2 rode paprika's, geroosterd
• 2 avocado's
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 2 eetl. koriander of platte peterselie, gehakt
• sap van 1 limoen
• cayennepeper

Steek de barbecue aan. Snijd de kipfilets horizontaal open, maar niet helemaal door. Leg de opengeklapte kipfilets een voor een tussen 2 vellen vershoudfolie. Rol ze uit met een deegroller tot ze circa 1 cm dik zijn. Meng 3 eetlepels olijfolie met de balsamico, mosterd en knoflook. Bestrijk de filets hiermee en laat afgedekt minimaal 30 minuten marineren.

Rooster intussen de paprika's op de barbecue tot de schil zwartgeblakerd is. Leg de paprika's in een afgedekte schaal of plastic zak en laat iets afkoelen. Verwijder daarna met een scherp mesje het vel en de zaadjes. Hak het vruchtvlees fijn. Halveer de avocado's en verwijder de pitten. Schep het vruchtvlees eruit en prak dit met een vork tot een gladde puree. Roer de paprika, ui, koriander, limoensap en een snufje cayennepeper erdoor.

Rooster de kipfilets op de barbecue in circa 3 minuten per kant goudbruin en gaar. Bestrijk het brood met de rest van de olijfolie en rooster kort op de barbecue. Halveer de sneetjes brood en serveer de kip op het brood met de paprika-guacamole en sla.

Bron: Boodschappen

Yoghurtplatbroodjes

Voor 10 stuks:

• 150 gr. boekweitmeel + extra om te bestuiven
• 75 gr. kikkererwtenmeel
• 5 gr. psylliumvezels
• 1 theel. wijnsteenbakpoeder
• 1/2 theel. zout
• 225 ml. volle yoghurt
• 30 gr. gesmolten boter

Meng het meel, de vezels, bakpoeder en zout in een kom. Schenk de yoghurt erbij en roer om alles te mengen. Bestuif het werkvlak met wat meel, stort het deeg erop en kneed het 2-3 min. door. Laat het deeg 10 min. rusten. Verdeel het deeg in 10 bolletjes en druk ze plat tot 2-3 mm dik en met een diameter van 8-9 cm. Verhit een grillpan op hoog vuur. Gril de broodjes 1/2-2 min. aan elke kant, tot ze gaar zijn. Bestrijk ze direct na het bakken met gesmolten boter.

Ook lekker met wat karwijzaad, venkelzaad, nigellazaad of peper in het deeg.

Serveer ze bij curry's of bij dips. 

Bron: Koolhydraatarme bijbel, Janneke Vreugdenhil

Massaman curry

• 680 gr. stooflappen (of kip of lamsvlees)
• 6 dl. kokosmelk
• 2,5 dl. kokosroom
• 3 eetl. massaman-currypasta
• 2 eetl. thaise vissaus
• 1 eetl. palmsuiker
• 4 eetl. tamarindesap, gemaakt van tamarindepasta gemengd met warm water
• 6 groene kardamompeulen
• 1 kaneelstokje
• 1 grote aardappel, 230 gr. in even grote stukjes
• 1 ui, in parten
• 50 gr. geroosterde pinda's

Verwijder het overtollige vet en snijd het vlees in stukjes van 2,5 cm. Breng de kokosmelk in een grote, zware pan op matig vuur aan de kook. Voeg de blokjes vlees toe en zet het vuur laag. Doe het deksel op de pan en laat ca. 40 min. gaar stoven. 

Giet de kokosroom in een aparte pan en kook deze 5 min. al roerend op matig vuur de kokosmelk zich afscheidt. Roer de currypasta erdoor en kook 2-3 min. snel tot er een geurig en egaal mengsel ontstaat. Doe de kokosroom terug in de pan met het vlees en roer goed door elkaar. Laat nog 4-5 min. pruttelen en roer af en toe.

Roer vissaus, suiker, tamarinde, kardemom, kaneelstokje, stukjes aardappel en partjes ui door de curry. Laat nog 15-20 min. pruttelen tot de aardappels gaar en zacht zijn. Voeg de geroosterde pinda's toe en meng alles goed door elkaar. Kook nog 5 min. en schep het in kommen en serveer meteen met gekookte rijst.

Massaman-currypasta

Halveer 12 grote gedroogde pepers, verwijder zaadjes en week 15 min. in warm water. Haal uit het water en hak fijn. Maal of pureer de gehakte pepers, 4 eetl. sjalotjes, 5 teentjes knoflook, het onderste deel van 1 stengel citroengras en 2 eetl. vers gehakte galanga in een vijzel of keukenmachine. Rooster 1 theel. komijnzaad, 1 eetl. korianderzaad, 2 kruidnagels en 6 zwarte peperkorrels 1-2 min. in een droge pan op laag vuur. Maal de specerijen tot poeder en voeg 1 theel. garnalenpasta, 1 theel. zout, 1 theel. kristalsuiker en 2 eetl. olie toe. Voeg het sjalotmengsel aan het kruidenmengsel toe en meng tot een pasta.

Bron: Minibijbel Thaise keuken

Aardappelsalade ala Eula Mae Dore

• 6 aardappelen met rode schil, ca 900 gr., gewassen
• zout
• 6 hardgekookte eieren
• 2,5 dl. mayonaise
• 40 gr. bleekselderij, in blokjes
• 2 eetl. rode paprika, in kleine blokjes
• 2 eetl. groene paprika, in kleine blokjes
• 2 eetl. fijngehakte augurkjes
• versgemalen zwarte peper

Zorg dat de aardappelen net onder water staan en voeg 1 theel. zout toe. Kook ze in ca 25 min. gaar Giet af en schil ze zodra ze zijn afgekoeld. Prak de dooiers in een kom fijn. Roer de mayonaise erdoor. Snijd het eiwit in stukken en schep deze door het mayonaise-mengsel. Snijd de aardappelen in vieren en vervolgens in 5 mm dikke plakjes. Schep deze met de rest van de ingrediënten door het eimengsel. Breng op smaak met zout en peper.

Reken altijd 1 aardappel en 1 ei per persoon. Van de bleekselderij alleen de zachte, lichtgroene stelen gebruiken. Lekker bij een koude kipschotel. Of een groenteburger van de grill.

Variaties:

• gesnipperd uitje toevoegen
• dille / bieslook
• helft van de mayo vervangen door zure room
• 1 theel mosterd en 1 eetl rodewijnazijn door de dressing
• half mayo, half yoghurt met wat mierikswortel erdoor
• citroensap erdoor

Gezonder alternatief voor de dressing:

• 2,5 dl. magere yoghurt, 1 uur uitgelekt in een doek
• 1 eetl. vers citroensap
• 1 theel. citroenrasp
• 3 eetl. olijfolie
• snufje peper
• 2 theel. fijngehakte dille

Meng citroensap, rasp en yoghurt. Giet de olijfolie er in een dunne straal bij en blijf kloppen tot de saus glad en iets ingedikt is. Roer er peper en dille door. Zet afgedekt in de koelkast en gebruik binnen 8 uur.

Bron: USA kookboek, Sheila Lukins

Komkommer-mangosalade

• 1 stevige mango, in blokjes
• 1 komkommer, in blokjes
• handje korianderblaadjes
• 1 rode chilipeper, fijngesnipperd
• handvol grofgehakte pinda's
• rasp en sap van 1 limoen
• handje korianderblaadjes
• 2 eetl. honing
• 4 eetl. olijfolie

Maak een dressing door limoen, koriander, honing en olijfolie te mixen met een staafmixer. Meng de dressing door mango, komkommer en peper. Bestrooi met koriander en pinda's.

Bron: Ekoplaza

Zoetzure roerbakschotel

• 100 gr. mihoen
• 1 blikje ananasstukjes
• 2 volle theel. maizena
• 1 eetl. ciderazijn
• 2 theel. zoutarme sojasaus
• 2 theel. sesamzaad, geroosterd
• 30 gr. cashewnoten
• 4 lente-uitjes, in stukjes van 2 cm
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 2 cm gember, fijngesneden
• 1 rode peper, fijngesneden
• 200 gr. sugarsnaps
• 200 gr. kiemgroente (alfalfa, taugé, etc.)
• 1 limoen

Laat de mihoen wellen in een kom kokend water. Giet het ananassap af in een andere kom en klop de maizena, azijn, sojasaus en 4 eetl. water erdoor en zet opzij.

Doe de ananas in een grote droge koekenpan of wok. Voeg de grofgehakte cashewnoten na 1 min. toe. Voeg de lente-ui toe. Laat alles even schroeien. Voeg dan 1 eetl. arachideolie toe en roer de knoflook, gember en rode peper 30 seconden door elkaar. Meng vervolgens de sugarsnaps en de kiemen erdoor. Giet na 1 minuut de saus erbij. Breng aan de kook, laat 2 min. pruttelen om de saus te binden en voeg naar smaak peper en zout toe.

Serveer het roerbaksel op de uitgelekte mihoen. Zet de lege pan snel terug op het vuur. Giet er een flinke scheut kokend water in en schraap met een houten lepel het sticky aanbaksel van de bodem los. Blijf 1 minuut roeren, tot het water een beetje gebonden is en sprenkel het over de gebakken groenten. Bestrooi met nog wat kiemen en het geroosterde sesamzaad. Geef er partjes limoen bij om erover uit te knijpen.

Bron: Jamie Oliver, Superfood voor familie en vrienden

Pad Thai

• 250 gr. mihoen
• 4 eetl. olie
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2,5 eetl. vissaus (nam pla)
• sap van 1 limoen
• 1,5 eetl. bruine suiker
• evt. 0,5 eetl. tamarindepasta
• 200 gr. taugé
• 6 lente-uitjes, in ringen
• pinda's, geroosterd, grof gehakt

Kook de mihoen gaar en laat uitlekken in een zeef. Fruit de knoflook 1 min zachtjes op laag vuur in een wok. Voeg de warme mihoen toe en bak 1 min. mee. Voeg achtereenvolgens vissaus, limoensap, suiker, tamarinde, taugé en lente-ui toe en schep alles 3 min. door. Breng eventueel op smaak met extra vissaus. Verdeel over borden en garneer met gehakte pinda's.

Variatie: wat geraspte wortel, prei, kip, losgeklopt ei, koriander, gebakken uitjes, limoen toevoegen.

Kipsalade Chicken Coronation

Doe 1 kip van 2 kg. in een grote pan met 2 stengels bleekselderij, stukje wortel, ui, 3-4 takjes tijm, 5 zwarte peperkorrels, 5 korianderzaadjes en 2 laurierblaadjes plus zoveel water dat de kip onderstaat. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 1 uur zachtjes sudderen. Laat de kip afkoelen (bewaar de bouillon voor een andere keer). Verwijder het vel en trek het vlees in stukken van de botten.

Rooster in een droge koekenpan 1 theel. gemalen komijn, 1/4 theel. kurkuma en 1 eetl. currypoeder op laag vuur tot ze gaan geuren. Schep met 200 ml. griekse yoghurt, 150 ml. mayonaise, de geraspte schil van 1 limoen, het sap van 1/2 limoen en 2 eetl. mangochutney door de kip. Breng op smaak met zout en peper, Schep er 1 mango in stukken en 1 flinke hand grof gesneden koriander door. Bestrooi met 25 gr. geroosterde geschaafde amandelen.

Bron: Delicious

Aardappelpureenestjes met tijm

• 1 kg. kruimige aardappelen, geschild, in grove stukken
• zout en versgemalen peper
• 100 - 200 ml. melk
• 50 gr. boter
• 1 eetl. grove mosterd
• 2 eieren, losgeklopt
• 2 eetl. olijfolie
• 2 eetl. verse tijmblaadjes

Kook de aardappelen in water met zout in circa 20 minuten gaar. Giet ze af en stamp ze met de melk en boter tot een puree. Breng deze goed op smaak met zout, peper en mosterd. Klop de eieren erdoor en laat de puree in een platte wijde schaal afkoelen. Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel de puree met behulp van een natte kleine ijslepel of twee lepels in kleine porties op de bakplaat. Bedruppel ze met wat olijfolie en bestrooi met de tijm. Bak de aardappelnestjes in circa 10 minuten goudbruin.

Bron: Boodschappen