Bloemkoolkoekjes met quinoa

Voor 12 koekjes:

• 200 gr. witte quinoa
• 200 gr. bloemkoolroosjes
• 1 grote handvol wilde knoflook, grof gehakt (of verse spinazie en 2 tenen geperste knoflook)
• 4 eieren
• 200 gr. feta, verkruimeld
• 80 gr. havervlokken
• zout en peper naar smaak
• 2 eetl. ghee, kokosolie of olijfolie om in te bakken

Doe de quinoa met 500 ml water en zout in een middelgrote pan. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 15 minuten zacht koken tot de kleine staartjes van de quinoazaadjes zichtbaar zijn. Giet overtollig water af en zet weg om af te laten koelen. Doe de bloemkool in een keukenmachine en mix tot de inhoud op rijstkorrels lijkt. Schep in een kom, samen met de quinoa en de andere ingrediënten. Meng alles goed. Zet 30 minuten in de koelkast om harder te laten worden. Vorm met je handen 12 koekjes van het mengsel. Verwarm de ghee of olie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Leg er 4 koekjes tegelijk in en bak ze 3-4 minuten of tot ze goudbruin zijn. Keer voorzichtig om en bak de andere kant 2-3 minuten. Bak zo alle koekjes. Laat uitlekken op keukenpapier. Dien warm of koud op.

Bron: Green Kitchen Stories

Eiersaladeboard

• 8 middelgrote eieren, hardgekookt
• 10 g verse bieslook, fijngesneden
• 2 citroenen
• 100 g mayonaise 
• 2 tl dijonmosterd
• 60 g mini augurken 
• 60 g zilveruitjes zoetzuur
• ½ tl milde paprikapoeder 

Boen de citroenen schoon, rasp de gele schil van de vruchten en pers een halve citroen uit. Meng de bieslook met het citroenrasp.

Prak 7 eieren fijn met een vork. Meng het geprakte ei met de mayonaise, mosterd, versgemalen zwarte peper, eventueel zout, 1 el citroensap en de helft van het bieslookmengsel. Zet de eiersalade 15 min. afgedekt in de koelkast. 

Snijd het overgebleven ei in de lengte in dunne plakjes. Schep met een lepel mooie ‘swirls’ van de eiersalade op de plank tot de hele plank belegd is, houd rondom een rand van 2 cm vrij. Bestrooi de eiersalade met de rest van het bieslookmengsel en garneer met de augurken, zilveruitjes en plakjes ei. Bestrooi het geheel met de paprikapoeder. 

Geen stenen serveerplank? Bekleed je houten plank dan eerst met bakpapier.

Pers de rest van de citroenen uit en vries het sap (in een ijsklontjesvorm) in. 

Bron: Allerhande

Frisse aardappelsoep met lente-ui

• 400 gr. aardappels, in stukken
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 eetl. boter
• 1 groentebouillonblokje
• 1 eetl. sesamzaad (of nigella)
• 4 lente-uitjes, in dunne ringen
• zout en peper
• 4 eetl. ciderazijn
• 200 gr. creme fraiche
• 2 eetl. sesamolie

Fruit de ui 3 min. in de boter. Voeg aardappels toe en blus af met 750 ml. water. Voeg het bouillonblokje toe en breng aan de kook. Kook alles in 15 min. gaar. Rooster het sesamzaad goudbruin. Pureer de soep en breng op smaak met zout, peper en azijn. Verdeel de soep over kommen en roer de creme fraiche erdoor. Strooi de lente-uitjes en het sesamzaad erover. Druppel de sesamolie eroverheen.

Bron: Gardeners World

Pasta met kip en perziken

• 400 gr. kipfilet
• 1 pakje Boursin
• 1 blik perziken
• 1 bakje champignons
• 1 ui/prei
• 2 teentjes knoflook
• Italiaanse kruiden
• cajunkruiden

Kruid de kip met de cajunkruiden en bak ze bruin. Bak knoflook en champignons mee. Voeg preiringen toe en laat de Boursin smelten in het mengsel. Voeg perzikstukjes en 1-2 eetl. siroop toe. Doe wat Italiaanse kruiden erbij en serveer met tagliatelle.

Broccolicouscous met citroenyoghurt

• 500 gr. broccoliroosjes, geraspt
• 1 ui, gesnipperd
• 1/2 bosje lente-uitjes, in dunne ringen
• 1 bosje peterselie (of koriander?), grofgesneden
• 40 gr. amandelschilfers, geroosterd
• 1 citroen, rasp + sap
• 300 gr. Griekse yoghurt
• 4 eetl. olijfolie
• 2 theel. acaciahoning
• kruidenzout en peper
• 350 ml. groentebouillon
• 2 theel. groene Thaise currypasta
• 250 gr. instantcouscous
• 1/4 theel. kurkuma

Meng yoghurt, 1 eetl. olijfolie, honing en 2 theel. citroensap tot een gladde massa en kruid met kruidenzout en peper. Roer er 3/4 van de geraspte citroenschil door en strooi de rest erover. Zet koud weg.

Breng de bouillon aan de kook en los de currypasta erin op. Meng couscous, kurkuma en wat zout. Giet de bouillon erover en meng goed. Laat met deksel op de pan 5 min. opzwellen.

Bak intussen de ui en het witte van de lente-ui in 2 eetl. olie tot de ui glazig is. Voeg de geraspte broccoliroosjes toe en laat 1 min. al roerend meebakken. Maak de couscous los met een vork, giet er wat olie op en roer door het ui-broccolimengsel. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Meng de fijngehakte peterselie erdoor en garneer met de amandelschilfers. Serveer de couscous warm, lauw of koud met de citroenyoghurt.

Eventueel kun je ook een paar roosjes broccoli beetgaar koken en ze door de couscous doen. Staat leuk!

Bron: Bettina Matthaei, Creatief koken met groente

Variatie: misschien ook nog wat granaatappel erdoor? Of feta?

Komkommersalade met sugarsnaps

• 200 gr. sugarsnaps
• 2 komkommers
• 125 gr. taugé
• 1 bakje koriander
• 2 eetl. sesamolie
• 2 eetl. olijfolie knoflook/chilipeper
• 2 eetl. wittewijnazijn
• 4 eetl. gezouten pinda's, grofgehakt

Kook de sugarsnaps 3 min. Giet af en spoel koud onder stromend water. Snijd ondertussen de komkommers in lange dunne plakken (of gebruik een kaasschaaf) en doe in een schaal. Snijd de koriander grof en voeg samen met de sugarsnaps en taugé toe aan de komkommer. Meng de sesamolie, olijfolie en azijn tot een dressing en meng door de groente. Breng op smaak met (versgemalen) peper en eventueel zout. Hak de pinda's grof en strooi over de salade. Serveer direct.

Bron: Allerhande

Bloemkool tikka masala

• 60 gr. cashewnoten
• 1 plukje saffraan
• 1 eetl. mangochutney
• 1 citroen
• 2 eetl. yoghurt
• 1 theel. gerookt paprikapoeder
• 400 gr. bloemkool
• 1 klont boter
• 1 kaneelstokje
• 3 kruidnagels
• 3 kardemompeulen
• 4 teentjes knoflook, dunne plakjes
• 1 ui
• 5 cm verse gember
• 2 eetl. zongedroogde tomatenpasta
• 4 takjes koriander

Doe de cashewnoten en saffraan met de mangochutney en 700 ml. kokend water in een kan en zet opzij. Verwarm de grill op de hoogste stand voor. Rasp de citroenschil in een grote kom. Voeg yoghurt, paprikapoeder, snufje zout en peper en 1 eetl. olie toe en meng alles goed. Breek de bloemkool in losse roosjes en hussel ze door de marinade. Kieper de hele boel in een grote braadslede en zet 12 min. halfhoog onder de grill of tot alles goudbruin is.

Doe de klont boter met 1 eetl. olijfolie, kaneel en kruidnagels in een grote, zware braadpan en zet op laag vuur. Kneus de kardemom en strooi alleen de losse pitjes in de pan. Voeg knoflook toe en roer regelmatig. Maal ui, gember, tomatenpasta en een scheut kokend water tot een pasta. Schep deze pasta in de pan en blijf 10 min. regelmatig roeren. 

Maal het cashewmengsel superfijn. Giet het notenmengsel in de pan, breng zachtjes aan de kook en roer 5 minuten regelmatig. Roer er de bloemkool door, voeg naar smaak zout en peper toe en zet de pan even onder de grill. Roer als er een goudbruin korstje op zit door elkaar en strooi er de korianderblaadjes over. 

Lekker met rijst en partjes citroen om boven uit te knijpen.

Bron: Jamie Oliver, Veg

Zoete aardappelpuree

• 4 stengels citroengras
• 800 gr. zoete aardappelen, geschild, in stukken
• 1 middelgrote ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 40 gr. verse gember, fijngehakt
• 3 eetl. kokosolie
• 2 lente-uitjes, in dunne ringetjes
• 1 bosje koriander
• 1 biologische limoen, rasp + sap
• zwarte peper
• 1/2 theel. chilivlokken

Hak het binnenste van het citroengras zeer fijn en zet het opzij. Kook de aardappelen met het resterende citroengras 15-18 min in gezouten water tot ze gaar zijn. Bak de ui 5 min. in kokosolie tot hij glazig is. Voeg het fijngehakte citroengras en de gember toe en laat 5-8 min. meebakken. Voeg de knoflook toe en laat 1-2 min. meebakken.

Trek intussen de blaadjes van de koriander af, zet een kleine hoeveelheid opzij en hak de rest fijn.

Giet de aardappelen af en laat ze uitdampen. Verwijder het citroengras. Pureer de aardappelen grof en meng het hete ui-knoflook-gember-mengsel, de lente-uien en de fijngehakte koriander erdoor. Breng op smaak met zout, peper, limoenrasp en sap en chilivlokken. Bestrooi met de korianderblaadjes.

Lekker met vis: kabeljauw, makreel, zalm.

Bron: Bettina Mattaei, Creatief koken met groenten

Soumia's minikipbastilla

• 10 vellen diepvries filodeeg, ontdooid
• 2 middelgrote uien, halve ringen
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 15 g verse peterselie, fijngesneden
• 15 g verse koriander, fijngesneden
• 3 el milde olijfolie
• 400 g kipdijfilet
• 1 tl kurkuma
• 1 tl gemalen gember
• 1 tl gemalen kaneel
• 400 ml water
• 160 g ongebrande amandelen
• 50 g poedersuiker
• 50 g ongezouten roomboter

Verwarm de oven voor op 180 °C. Verhit ⅔ van de olie op middelhoog vuur en bak de kip 4 min. Keer halverwege om. Voeg de ui, knoflook, peterselie, koriander, kurkuma, gember en de helft van de kaneel toe en bak al roerend 5 min. Voeg het water toe, breng aan de kook en laat 20 min. zonder deksel koken. Roer af en toe door. 

Verdeel ondertussen de amandelen over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 10 min. in de oven. Schep halverwege om. Haal de amandelen uit de oven en laat op een bord afkoelen tot gebruik. Zet de oven niet uit. 

Haal de kipdijfilets uit de pan en trek de kip met 2 vorken uit elkaar. Gooi de saus in de pan niet weg. Houd 10 geroosterde amandelen (per 4 personen) apart en maal de rest fijn in het bakje van de staafmixer. Doe de kip, gemalen amandelen en ⅘ van de poeder­suiker in de pan met saus, schep door en breng flink op smaak met peper en eventueel zout.

Smelt de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur, neem van het vuur en meng met de rest van de olijfolie. Vouw het filodeeg open en snijd de vellen in de lengte in 3 gelijke repen. Leg 1 reep horizontaal op de werkbank en leg er een tweede reep deeg kruislings op. Je hebt nu een ‘plusteken’. Smeer het deeg met de bakkwast dun in met het boter­olie­mengsel. Leg een schone vochtige theedoek over de rest van het filodeeg zodat het niet uitdroogt. 

Schep 3 el van de kipvulling in het midden van het plusteken en vouw het deeg met de klok mee naar binnen tot een rond pakketje. Omwikkel het pakketje met een derde reep filodeeg en bestrijk met het boter­oliemengsel. Herhaal met de rest van het deeg en de rest van de vulling.

Verdeel de bastilla’s over een met bakpapier beklede bakplaat en bak in ca. 30 min. lichtbruin en knapperig. Haal uit de oven en laat 10 min. afkoelen op de bakplaat. Bestrooi de bastilla’s met de rest van de poedersuiker en de rest van de kaneel en leg er een amandel op.

Bron: Allerhande

Knoflooktoast

• 1 teentje knoflook
• verse peterselie, fijngesneden
• 4 eetl. olijfolie
• 4 sneetjes volkorenbrood (of stokbrood)

 

Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de peterselie zeer fijn. Pers de helft van de knoflook en meng met de peterselie en ¾ van de olie. Smeer het brood met behulp van het bakkwastje in met wat peterselie-knoflookolie en rooster in het midden van de oven in ca. 8 min. knapperig.

Bron: Allerhande

Filospiraaltaart

• 1 ui, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, in dunne plakjes
• olijfolie
• 10 zwarte olijven, fijngesneden
• 30 gr. verse oregano
• 500 gr. babyspinazie
• 250 gr. geroosterde paprika uit pot
• 280 gr. artisjokharten
• 2 eetl. couscous
• 6 vellen filodeeg
• 100 gr. feta
• 2 grote eieren
• sla & sinaasappels

Fruit de ui en knoflook met 2 eetl. olie in een grote, zware braadpan op matig vuur. Voeg olijven en oreganoblaadjes toe en blijf 5 min. regelmatig roeren. Voeg spinazie, artisjok en paprika toe en laat de pan nog 10 min. op het vuur staan tot al het vocht verdampt is. Voeg zout en peper toe, roer er de couscous door en zet opzij.

Verwarm de oven voor tot 190 graden. Leg drie vellen filodeeg iets overlappend naast elkaar op een met olie ingevet werkvlak, bestrijk de overlappende randjes met water om er een groot vel van te maken en bestrijk het deeg licht met olie. Leg de andere drie vellen er op dezelfde manier op zodat je een dubbele laag hebt. Verkruimel de feta bij het spinaziemengsel, kluts en meng er de eieren door en schep het mengsel in een gelijkmatige streep langs de onderkant van het deeg. Rol het deeg op tot een lange, dunne worst (een scheurtje is niet erg) en leg hem vlug in een strakke spiraal op een met olie ingevette bakplaat en bak hem 50 min. in de oven of tot hij goudbruin en krokant is.

Serveer met sla en partjes sinaasappel.

Variatie: gebruik ipv spinazie paardenbloemblad, brandnetel, waterkers, rucola of zachte kruiden.

Bron: Jamie Oliver, Veg