- 2 kleine of 1 groot teentje knoflook
- 150 gr. rucola (of wat minder)
- 75 gr. walnoten of pijnboompitten (of wat minder)
- 50 gr. Parmezaanse kaas
- 100 ml. goede olijfolie extra vierge
- peper naar smaak
- 1 eetl. citroensap
Hak de knoflook fijn en doe alles in de keukenmachine. Doe de helft van de olijfolie erbij. Maal dit fijn. De pesto moet net vloeibaar zijn. Voeg meer olijfolie toe als het nog te droog is. Schep in een potje of vries een deel in (in ijsblokjes vorm).
Lekker als pastasaus, in een pastasalade, als spread op een broodje met kaas, in een frittata of gewoon met een stukje stokbrood.
Bron: o.a. https://www.eefkooktzo.nl/rucola-pesto-walnoten/
