- 4 aardappels, in blokjes
- 1 grote broccoli
- 1 prei, in dunne ringen
- 1 ui, gesnipperd
- 1 liter groentebouillon
- 100 ml. melk
- 100 ml. slagroom
- kokosolie
- verse bieslook of lavas
Fruit de ui en prei 10 min. in de kokosolie. Voeg aardappelen, broccoli en bouillon toe. Breng aan de kook en laat 15-20 min. zachtjes doorkoken tot de aardappels gaar zijn. Pureer de soep met een staafmixer. Roer de melk en de slagroom erdoor en breng op smaak met zout, peper en verse kruiden.
Variatie: lekker met wat gerookte makreel en geroosterde amandelen erover gestrooid.
Bron: Lekker (W)eten van Ekoplaza
