Zuurkool met aardappelpuree en pikante gehaktballetjes

• 
  Voor de gehaktballetjes:
• 500 g hoh gehakt
• 20 g pikante gehaktkruiden (peper, zout, nootmuskaat, paprika, chili, gember, koriander)
• 1 ei
• 1 eetl ketjap
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 cm verse gember, fijngehakt
• paneermeel
  
  Voor de zuurkool:
• 1 eetl. olie
• 1 ui, grof gesnipperd
• 1 theel. sambal
• ananas
• 500 g zuurkool
  
  Voor de puree:
• 1 kg kruimige aardappels, in stukken
• 50 g boter
• 200 ml warme melk

Kneed het gehakt met de rest van de ingrediënten goed door en voeg indien nodig wat paneermeel toe. Vorm er met vochtige handen kleine balletjes van en leg ze op een bord. Laat 30 min opstijven in de koelkast. 

Verhit voor de zuurkool de olie in een grote pan met dikke bodem en fruit hierin de ui circa 5 minuten. Voeg de sambal toe en bak nog een paar minuten op een lage stand. Leg de ananas in de pan en leg de zuurkool erop. Voeg een scheutje water toe en stoof de zuurkool afgedekt op de laagste stand in circa 20 minuten gaar. Schep een paar keer door om aanbranden te voorkomen.

Bak intussen de gehaktballetjes in 1 eetlepel olie in een braadpan (of op een ingevette bakplaat in het midden van de oven op 175°C) in circa 15 minuten gaar. Kook voor de puree de aardappels gaar en giet af. Stamp de aardappels met de boter en melk tot een puree. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de gehaktballetjes met de zuurkool en aardappelpuree.

Bron: Boodschappen

Fricassee van kip

• 4 eetl dijonmosterd
• 400 ml gepelde tomaat
• 250 ml witte wijn
• 1 kip van 1,2 kg, in stukken
• 2 tenen knoflook, gekneusd
• 50 ml arachideolie
• 100 g boter
• 150 ml wittewijnazijn
• 150 ml rodewijnazijn
• 50 ml room
• zout en peper

Meng mosterd, tomaat en witte wijn tot een basissaus. Bak de stukken kip met de gekneusde knoflook in een stoofpan aan in de olie en boter. Verwijder als de kip lichtbruin is gekleurd bijna al het vet uit de pan en deglaceer met 2 eetl rode- en 2 eetl wittewijnazijn. Sluit de stoofpan voor viervijfde af met een deksel en laat op een laag vuur 2 min garen. Draai de stukken kip om en deglaceer nog een keer met de azijnen. Dek weer af. Herhaal dit tot de azijnen op zijn.

Voeg je basissaus bij de ingekookte stroperige azijn, dek de pan weer af en breng weer aan de kook. Laat de fricassee op zacht vuur nog 15 min rustig garen, passeer de saus door een zeef en voeg de room toe. Breng op smaak met zout en peper en serveer de saus over de kip.

Lekker met rijst.

Bron: Julius Jaspers, Kookbijbel

Koolrolletjes met gehakt en champignons

• 2 eetl. olie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 cm verse gember, fijngehakt
• 250 g kastanjechampignons, fijngehakt
• 8 bladeren chinese kool
• 2 eetl. sesamzaad
• 250 g hoh-gehakt
• 2 lente-uitjes, in ringetjes
• mespunt vijfkruidenpoeder
• 4 eetl. sojasaus
• 1 eetl. sesamolie

Verhit de olie en fruit de ui in 5 min lichtbruin. Voeg knoflook en gember toe en roerbak nog 1 min. Voeg de gehakte champignons toe en roerbak 3 min op middelhoge stand. Schep over in een vergiet boven een kom en vang het champignonvocht op. 

Kook intussen de koolbladeren circa 5 minuten in water met zout. Giet af en spoel de bladeren onder koud water af. Verwarm de oven voor op 180ºC. Rooster het sesamzaad in een droge, hete koekenpan. 

Meng het gehakt met de gebakken champignons en voeg de bosui, vijfkruidenpoeder en 2 eetlepels sojasaus toe. Vorm er 8 langwerpige rolletjes van. Leg de koolbladeren plat neer op het werkvlak en leg de rolletjes erop. Vouw eerst de zijkant van de kool eromheen en rol dan op. Leg met de naad naar beneden in de ovenschaal. Roer de overige sojasaus door het opgevangen champignonvocht en giet dit langs de koolrolletjes. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak de rolletjes in de oven in circa 30 minuten gaar. 

Schep de rolletjes op voorverwarmde borden en klop de sesamolie door het bakvocht in de ovenschaal. Giet dit over de rolletjes en bestrooi met de sesam. Lekker met witte rijst.

Bron: Boodschappen

Zoete aardappelsoep met noedels

• 5 eetl. kokosolie
• 3 sjalotjes, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 stengels citroengras (of limoen/citroensap)
• 4 cm verse gember, grof gehakt
• 900 gr. zoete aardappels, in blokjes
• 400 ml. kokosmelk
• 200 gr. rijstmie
• 2 eetl. limoensap
• 6 eetl. pinda's, grof gehakt

Verhit de olie. Voeg de sjalot, knoflook, citroengras en gember toe en bak 4 minuten op middelhoge stand. Voeg de zoete aardappel toe en bak 2 minuten. Voeg de kokosmelk en 750 ml water toe aan de pan en breng aan de kook. Kook circa 15 minuten, tot de zoete aardappels gaar zijn. Kook intussen de rijstnoedels. Pureer de soep en voeg dan het limoensap en de noedels toe aan de soep. Verdeel over kommen en garneer met de pinda's.

Bron: Boodschappen

Boerenkoolstamppot

• 850 gr. aardappelen, kruimig, in stukken
• 500 gr. gesneden boerenkool
• 100 gr. ontbijtspek in reepjes
• 1 grote ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
• 100 gr. gedroogde tomaatje
• handvol walnoten (of andere noten)

Kook de aardappelen samen met de gewassen boerenkool in 15 min. gaar. Bak in de tussentijd de spek uit en houd ze warm. Bak de ui, knoflook en tomaatjes in het resterende vet. Giet de aardappelen en boerenkool af en stamp door elkaar. Breng op smaak met peper. Roer spekjes, ui, knoflook, tomaatjes en noten erdoor. Eet smakelijk!

Variatie:

• kipreepjes ipv spek, dan wel ook wat zout toevoegen

Spinaziefrittata

• 250 gr. diepvriesspinazie (of prei)
• 50 gr. pijnboompitten, geroosterd
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 1 geroosterde paprika, reepjes (of zongedroogde tomaten)
• 5 eetl. olijfolie
• 1 eetl. paprikapoeder
• 5 eieren
• 2 eetl. geraspte Parmezaanse kaas

Ontdooi de spinazie en druk het overtollige vocht eruit. Fruit de ui en knoflook 2 min. in de helft van de olijfolie. Schep paprikareepjes en poeder erdoor en bak 2 min. Schep de spinazie erdoor en roerbak nog 2 min. Voeg peper en zout toe. Klop de eieren los. Verhit de rest van de olijfolie, giet het eimengsel erin en laat dit stollen. Verdeel de spinazievulling, kaas en pijnboompitten erover. Maak de rand van de frittata voorzichtig los en laat op een schaal glijden. Verdeel in kleine puntjes.

Variatie: geitenkaas

Serveer met soep, brood of een simpele salade.

Bron: Boodschappen

Nasi Goreng

⭐⭐⭐⭐⭐

• 500 gr. gekookte en afgekoelde rijst
• 2 witte uien
• 2 teentjes knoflook
• uitgebakken spekjes
• 500 gr. gehakt zonder toevoegingen
• paprika / witte kool / champignons / geraspte wortel
• prei
• 1 theel. sambal
• 3 eetl. ketjap
• nasikruiden (2 ketoembar, 2 laos, 1 djinten)
• gesneden selderij-groen (een must!!)

Fruit ui en knoflook. Gehakt erbij. Nasikruiden en sambal toevoegen. Paprika en andere groenten erbij. Spekjes erbij. Selderij, ketjap en rijst erbij. Prei erdoor mengen en klaar is kees! 

Lekker met gebakken eieren, vegetarische loempia's, kipsaté, kroepoek, atjar, komkommer in het zuur, gebakken uitjes, taugé, pindasaus.

Variatie: maak de nasi eens met gierst ipv rijst.

Broodje pulled jackfruit

• 2 blikken jackfruit, uitgelekt, uit elkaar getrokken
• 4 (brioche) broodjes
• 100 ml barbecuesaus
• 2 teentjes knoflook
• 2 theel. sambal
• 1 eetl pimentón
• 2 eetl. olijfolie
• zout en peper
• 150 gr. fijngesneden rode kool
• 1 zure appel, geraspt
• 1 limoen
• 1 eetl. maple syrup
• 1 takje munt, fijngehakt

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng barbecuesaus, knoflook, sambal, pimenton, olijfolie en zout en peper. Schep de jackfruit door de marinade en laat 15 min (of langer) staan. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat of braadslee en rooster 30 min in de oven. 

Doe de rode kool in een kom, bestrooi royaal met zout en masseer met beide handen een paar minuten tot de kool vanzelf zacht wordt. Pers de limoen uit, meng met de maple syrup en peper. Meng kool, appel, saus en munt door elkaar.

Schep 4 broodjes lekker vol met jackfruit, garneer met rode kool.

Bron: Karin Luiten, Vega

Barbecuesaus

•  250 g tomatenketchup
• 3 eetl Japanse sojasaus
• 1 eetl bruine basterdsuiker
• 1 eetl dijonmosterd
• 2 theel pimentón
• 1 scheutje tabasco

Doe alle ingrediënten in een steelpan. Breng al roerend aan de kook. Laat op een sudderpitje onder een deksel 10 min zachtjes pruttelen. Proef en voeg naar smaak nog wat zoet, zuur of zout toe. Laat afkoelen, de saus dikt dan nog wat in. Te dik? Drupje water erdoor. Blijft weken houdbaar in de koelkast.

Bron: Karin Luiten, Vega

Coq au vin

• 1 fles stevige beaujolais (0,7 l)
• 1 ui, gesneden
• 1 winterpeen, gesneden
• 3 stengels bleekselderij, gesneden
• 1 teen knoflook
• 15 zwarte peperkorrels
• 1 kip van 1,5 - 2 kg, in 8 stukken
• 200 g ontbijtspek
• 80 ml olijfolie
• 2 sjalotten, gesnipperd
• 300 ml kippenbouillon
• 4 takjes verse tijm
• 1 blaadje laurier
• 150 g zilveruitjes, uitgelekt
• 200 g champignons, in vieren
• 1/2 bos krulpeterselie, gesneden

Maak een marinade van wijn, ui, wortel, bleekselderij, knoflook en peperkorrels en marineer de stukken kip hierin. Keer een paar keer om. Haal na 24 uur de kip eruit en droog deze goed af met keukenpapier. Zeef de marinade en zet apart.

Bak het spek zacht uit in de helft van olie en bak hierin de kip aan. Haal de kip uit de pan en stoof de gezeefde groenten en sjalotten in het braadvocht aan. Voeg als de groente bruin dreigen te worden de marinade toe. Breng aan de kook en voeg de warme kippenbouillon, tijm, laurier en als laatste de kip toe. Breng tegen de kook aan (een zacht bubbeltje mag) en controleer na 45 min of de kip gaar is (prik in het gewricht van de bout, transparant vocht betekent gaar, rosé vocht betekent nog 10 min. langer, controleer dan weer). 

Bak in een koekenpan de zilveruitjes aan in het restant van de olie en voeg al vrij snel de champignons en het spek toe. Bak nog even door en voeg toe aan de kip. Laat alles nog 10 min stoven, serveer de coq au vin direct, of laat hem afkoelen en verwarm later zachtjes op het vuur of 10 min in een op 180 graden voorverwarmde oven en bestrooi met de peterselie.

Lekker met aardappelpuree, knolselderijpuree, gebakken aardappeltjes, aardappelgratin. En natuurlijk rode kool. 

Bron: Julius Jaspers, Stoofbijbel