Preisalade (via Cor)

• 2 stengels prei, in dunne ringetjes
• 1-2 eetl. creme fraiche
• 1 appel, in kleine blokjes
• handvol rozijnen
• geraspte kokos

Alles mengen en je hebt een heerlijke salade.

Variatie: evt. wat ham toevoegen?

Blauwe bessenappelcrumble

• 4 friszure appels (fuji), geschild, in blokjes
• 1 bakje blauwe bessen (150 gr) of bramen
• 200 gr. zelfrijzend bakmeel
• 150 gr. rietsuiker 
• 3 eetl. havermout
• 1 vanillestokje
• 175 gr. koude boter, in blokjes

Verwarm oven voor op 190 C. Verdeel appel met bessen over een ingevette ovenschaal. Meng bakmeel, suiker en havermout. Snijd vanillestokjes open en schraap het merg eruit. Kneed samen met de boter door het bakmeelmengsel. Wrijf het mengsel tussen je vingers tot kruimels en verdeel over het fruit. Bak in 35 min. in het midden van de oven goudbruin. Serveer warm of koud. Lekker met creme fraiche of een bolletje roomijs. 

Je kunt de crumble 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast en laat 30 min. voor serveren op kamertemperatuur komen. 

Slow-cooked green beans southern style

• 1 pakje bacon-reepjes
• 1 ui, in de lengte gesneden
• 3 teentjes knoflook, geperst
• 1/4 cup tomatenpuree
• biologische sperziebonen, eindjes verwijderd
• 3 cups kippenbouillon
• zwarte peper
• cayennepeper
• zout

Bak de bacon tot hij bruin is, maar niet te knapperig. Laat het vet in de pan en voeg de ui toe. Roer zo'n 5 minuten tot de uien zacht zijn. Voeg dan de geperste knoflook toe, evenals wat tomatenpuree tot alles rood kleurt. Voeg de sperziebonen toe en voeg kippenbouillon toe, zodat de bonen onder staan. Voeg zwarte peper, cayennepeper en zout toe. Als de bouillon kookt, vlam lager zetten tot medium-laag en laat 2 uur pruttelen. Af en toe roeren. Voeg indien nodig wat water toe. Proef en voeg indien nodig nog wat zout toe. 

This is delicious!! Bron: Chef John, Foodwishes

Sandwichtaart / Smörgastarta

• 4 eieren, hardgekookt
• 9 sneden brood
• 150 gr. eiersalade
• 6 plakjes kipfilet of ham
• 1/3 komkommer, in dunne schijfjes
• 6 plakjes ontbijtspek, gebakken en fijngesneden
• 400 gr. (kruiden)roomkaas
• geroosterde paprika (uitgelekt, uit pot) 
• 15 gram bieslook

Kook de eieren in 8 min. hard. Laat schrikken met koud water en pel ze. Snijd de korsten van het brood. Leg 3 sneetjes brood naast elkaar op een schaal en besmeer met de roomkaas. Verdeel de plakjes kipfilet erover. Dan komkommerschijfjes en een dun laagje eiersalade. Verdeel hierover nog een laagje brood, besmeerd met roomkaas. Plakjes ontbijtspek erop en de rest van de eiersalade. Dek af met de rest van het brood en druk het geheel iets aan. Besmeer de buitenkant van de taart met de rest van de roomkaas (eventueel aangemaakt met wat mayonaise, mierikswortel, bieslook en wat citroensap). Bedek de zij- en bovenkant van de taart met fijngesneden bieslook, eierplakjes, geroosterde paprika uit een pot en spekjes. Zet 1 uur in de koelkast. 

Bron: Brenda kookt, AH en mezelf

Jamie's risotto

• 1 grote witte ui
• 1 stengel bleekselderij
• 15 gr. gedroogd eekhoorntjesbrood
• 2 takjes verse rozemarijn, fijngehakt
• 300 gr. risottorijst
• 1/2 glas witte wijn
• 1 blokje kippenbouillon
• 500 gr. champignons
• 1 teentje knoflook
• verse tijm
• flinke klont boter
• 40 gr. Parmezaanse kaas
• 1/2 citroen
• 1/2 bosje peterselie

Hak de ui, bleekselderij en gedroogd eekhoorntjesbrood fijn (in keukenmachine). Fruit dit mengsel in olijfolie en blijf roeren. Voeg rozemarijn en rijst toe. Blijf 1 minuut roeren en voeg dan de witte wijn toe. Verkruimel het bouillonblokje in de pan en blijf roeren tot de wijn volledig geabsorbeerd is. Voeg zout en peper toe. Giet er een mok kokend water bij en roer goed. Blijf roeren en bijschenken tot je een liter water hebt toegevoegd. 

Snipper de helft van de champignons in stukjes bij de risotto. Fruit de andere helft in een hete koekenpan met olijfolie. Voeg zout, peper, geperste knoflook en tijm toe. Roer erdoor. Zet de pan onder de grill (hoogste stand). Haal ze eronder vandaan als ze lekker krokant en goudbruin zijn. 

Roer boter, het grootste deel van de kaas en een flinke kneep citroensap door de risotto. Breng op smaak met peper en zout. Voeg peterselie toe. Serveer met de champignons erover en wat parmezaanse kaas.

Variatie: gebakken kipreepjes toevoegen

Bron: Jamie in 30 minuten

Citroenaardappels ala Jamie

• 2,5 kg. vastkokende aardappels, geschild (Nicola's)
• olijfolie
• naaldjes van 1/2 bosje rozemarijn
• 2 laurierblaadjes
• tenen van 1 bolletje knoflook, ongepeld
• 1 citroen
• parmezaan

Snijd de aardappels in gelijke stukjes. Doe in een steelpan, giet er koud water bij en breng aan de kook. Laat ze 5-6 min. koken, uitlekken en dan 3 minuten droog stomen. Schud het vergiet om de aardappels op te ruwen, dan worden ze superkrokant! Schep wat olie door de aardappels en verdeel ze over een braadslee. Bedek ze met folie en bewaar ze in de koelkast tot 1 uur voor je ze gaat bakken.

Of zet ze zo'n 40 min. in een voorverwarmde oven van 190 graden. Neem de braadslee uit de oven en druk zachtjes met een pureestamper op elke aardappel om het bakoppervlak te vergroten voor een nog krokanter resultaat. Doe een scheut olijfolie in een kom en roer er de kruiden, knoflook, wat citroenrasp en sap door. Sprenkel het over de aardappels en schud goed om ze ermee te bedekken. Bak nog eens 40 min. in de hete oven. Neem ze er dan uit en bestrooi met wat Parmezaanse kaas. Schuif nog 5 minuten in de oven totdat ze lekker ruw, verrukkelijk en krokant zijn!!

Bron: Jamie Magazine

Fricassee van varkenshaas

• 2 eetl. olijfolie
• 100 gr. gerookte spekblokjes
• 2 rode uien, in halve ringen
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 50 gr. gedroogde tomaatjes, in reepjes
• 500 gr. varkenshaas, in reepjes
• zout en peper
• 2 eetl. bloem
• 1/2 kippenbouillonblokje
• 1 dl. sherry
• 1 dl. room
• 100 gr. zwarte olijven, gesnipperd
• 2 eetl. fijngesneden verse salie

Bak het spek krokant. Voeg ui, knoflook en tomaatjes toe en bak ± 5 min. mee. Bestrooi de reepjes varkenshaas met zout en peper en haal ze door de bloem. Bak ze ± 4 min. mee met het spek en de uien tot het vlees begint te kleuren. Los de kippenbouillon op in 1 dl heet water en schenk dit met de sherry en room in de pan. Voeg de olijven en salie toe en roer goed tot de fricassee begint te binden en er een dikke saus ontstaat. Laat alles nog ± 5 min. zachtjes koken.

Tip:  In plaats van salie kun je ook 2 el fijngesneden platte peterselie en 2 el verse basilicum gebruiken.

Lekker met pasta of aardappels uit de oven.

Champignonsoep met kruidenkaas

• 1 kleine ui, fijngesnipperd
• 250 gr. champignons, in plakjes
• 1 eetl. boter
• 1 kruidenbouillontablet
• 1 laurierblaadje
• 6 dl. water
• 150 gr. roomkaas met fijne kruiden
• peper en zout

Fruit de ui zo'n 3 min. in de boter. Voeg de champignons toe en laat 3 min. meebakken. Voeg water, laurier en bouillontablet toe en breng langzaam aan de kook. Klop de roomkaas erdoor en laat nog 3 min. pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.

Variatie: eventueel wat prei toevoegen.

Champignonroomsoep

• 900 gr. champignons, in plakjes
• 2 eetl. olijfolie
• 2 eetl. ongezouten boter
• 1 grote ui, grof gesnipperd
• 1,5 eetl. knoflook, fijngehakt
• 0,5 theel. gedroogde tijm
• snufje nootmuskaat
• zout en versgemalen peper
• 1,25 liter kippenbouillon
• 1,25 dl. creme fraiche of slagroom
• 2 eetl. verse bieslook

Verhit olie en boter in een grote pan op laag vuur. Fruit de ui in 10 min. glazig. Voeg knoflook toe en fruit 2 min. mee. Voeg champignons toe en bak al roerend 15 min. Breng op smaak met tijm, nootmuskaat, zout en peper. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur middelhoog, doe een deksel op de pan en laat 30 min. trekken. Haal de pan van het vuur en pureer de soep. Voeg de room geleidelijk toe terwijl de machine draait. Proef de soep en voeg zo nodig nog wat kruiden toe. Bestrooi voor het opscheppen met bieslook.

Variatie: voeg een laurierblaadje toe of een eetlepel sherry.

Bron: Sheila Lukins, USA kookboek

Groentesoep met gehaktballetjes

Maak een heerlijke groentesoep met runderbouillon, restjes klein gesneden groente (bloemkool, wortel, knolselderij, koolrabi, prei, etc), lavas en rundergehaktballetjes (aangemaakt met nootmuskaat en wat paneermeel).

Boerenkoolpastei

⭐⭐⭐⭐

• olijfolie
• 1 pak filodeeg (ca 250 gr.)
• 300 gr. boerenkool, grof gesneden
• handvol kalamata-olijven, ontpit en grof gesneden
• klein bosje dille, grof gehakt
• 200 gr. feta, verbrokkeld
• 2 grote eieren, geklopt
• wat geraspte nootmuskaat
• groene salade, voor erbij

Een verrukkelijke pastei in Griekse stijl – ideaal voor een gezellige weekendlunch.

Verwarm de oven voor op 180 ºC en vet een ronde bakvorm (ø ca. 23 cm) in met wat olijfolie. Vet een vel filodeeg lichtjes in met olie en leg die op de bodem van de vorm; laat het deeg over de rand hangen. Herhaal dit met een tweede filovel, in een rechte hoek ten opzichte van het vorige, en duw het deeg goed aan in de vorm. Herhaal dit met de rest van de filovellen. Zet apart.

Blancheer de boerenkool 3 minuten in water met wat zout. Laat uitlekken en iets afkoelen. Knijp overtollig vocht eruit. Meng de boerenkool in een kom met de olijven, dille, feta, eieren en nootmuskaat. Voeg flink wat zout en peper toe en schenk de vulling in de met filodeeg beklede vorm. Dek de vulling af door het overhangende filodeeg erboven in elkaar te frommelen. Bestrijk het met wat olie en zet de vorm in de oven. Bak de pastei 30 minuten, of tot het deeg goudbruin kleurt. Laat de pastei een minuutje afkoelen. Snijd hem in punten en geef er een salade bij.

Bron: Jamie Magazine

Bloemkooltaart

• 1 bloemkool, in roosjes van 3 cm
• 1 rode ui
• 75 ml. olijfolie
• 1/2 theel. rozemarijnblaadjes, fijngehakt
• 7 eieren
• flinke hand basilicum, fijngesneden
• 120 gr. bloem, gezeefd
• 1 1/2 theel. bakpoeder
• 1/2 theel. kurkuma
• 150 gr. grofgeraspte parmezaan
• gesmolten boter
• 1 eetl. sesamzaad

Verwarm de oven op 200°C.  Kook de bloemkoolroosjes in 15 minuten zacht, giet ze af en zet apart. Snijd van de rode ui 4 ronde plakken van 1/2 cm dik en bewaar deze plakken. Hak de rest van de ui grof, en smoor deze met de olie en rozemarijn 10 minuten op laag vuur. Roer tot de ui glazig is en laat hem dan afkoelen. Klop nu de gesmoorde ui in een kom met de eieren en het basilicum. Doe er bloem, bakpoeder, geelwortel (kurkuma), parmezaan, 1 theelepel zout en flink wat peper bij. Klop alles goed glad voordat je de bloemkoolroosjes er voorzichtig door schept. Probeer ze heel te houden. 

Bekleed de bodem en de wand van een springvorm van 24 cm met pakpapier. Vet de wand in met gesmolten boter en strooi het sesamzaad er tegen. Giet het bloemkoolmengsel in de vorm en verdeel de uiringen erover. Zet de taart in de oven en bak de bloemkooltaart 45 minuten tot hij stevig en goudbruin is: een in het midden van de taart gestoken mes moet er droog uitkomen. Haal de vorm uit de oven, laat de taart 25 minuten afkoelen en serveer op kamertemperatuur.

Bron: Ottolenghi