Thaise kip siam

• 350 gr. kipdijfilet, blokjes
• 1 blik kokosmelk
• 600 gr. wokgroente (kool, paprika, rode ui, prei, sugar snaps, taugé)
• 3 volle eetl. groene currypasta
• 1 stengel citroengras
• 1/2 limoen
• 2 eetl. vissaus
• 100 gr. cashewnoten, geroosterd
• 3 lente-uitjes, ringetjes
• verse koriander, grofgehakt

Marinade:

• 1 rode peper, fijngehakt
• 2 cm gember, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 eetl. vissaus
• 2 eetl. bruine basterdsuiker
• 1/2 limoen

Meng de ingrediënten voor de marinade en meng ze door de kip. Zet 1 uur (of langer) in de koelkast.

Roerbak de kip 2 minuten in een scheut olie. Hou apart. Bak nu op hoog vuur de currypasta 1 minuut. Voeg de wokgroenten toe en roerbak 2 minuten. Giet kokosmelk, vissaus en limoensap erbij. Kneus het citroengras en voeg toe. Voeg ook de kip toe en laat onder een deksel 10-15 minuten zachtjes sudderen. Kook ondertussen de rijst.

Bestrooi de kip met cashewnoten, lente-ui en koriander. Serveer de rijst erbij.

Groene currypasta zelf maken? Pureer 3 groene pepers, 1 citroengras, 2 sjalotten, 2 eetl. gemberrasp, 2 teentjes knoflook, 2 theel. korianderpoeder, 2 theel. komijn, rasp en sap van 1 limoen plus zout.

Variatie: broccoli

Bron: Karin Luiten

Aardbeienmousse

• 300 gr. aardbeien (kamertemperatuur)
• 100 ml. Moscato d'Asti (kamertemperatuur)
• 25 gr. poedersuiker
• 3 blaadjes gelatine
• 150 ml. slagroom
• 10 blaadjes verse munt

Laat de gelatine weken in koud water. Doe 2 eetl. Moscato in een steelpan, de rest in een kom. Voeg aardbeien, poedersuiker en munt toe aan de kom en pureer glad. Verhit de Moscato in de steelpan. Knijp het water uit de gelatineblaadjes en roer ze van het vuur af erdoor tot ze helemaal opgelost zijn. Zet de pan in een bodempje koud water in de gootsteen en laat al roerend 1 minuut snel afkoelen tot kamertemperatuur. Roer goed met een lepel door de aardbeienpuree. Klop in een andere kom met de mixer de slagroom stijf, maar niet te boterig. Spatel die door het aardbeienmengsel tot een luchtige roze mousse. Doe in 4 glazen en laat 2 uur opstijven in de koelkast. Garneer met een extra aardbei en serveer er een ijskoud glaasje Moscato d'Asti bij.

Bron: Karin Luiten, de makkelijke keuken 

Avocadosaus met munt

• 2 rijpe avocado's
• 3 eetl. vers limoensap
• 3 eetl. koudgeperste olijfolie
• 3 eetl. fijngehakte munt
• zout en peper

Doe de avocado in een kom en giet er limoensap over en prak het vruchtvlees lichtjes. Pureer de avocado in de blender. Schenk de olie er in een dunne straal bij. Doe het mengsel over in een kom, schep de munt erdoor en breng het op smaak met peper en zout. Gebruik de saus meteen!

Verrukkelijk op bietenpannenkoekjes en rauwkost.

Bron: USA kookboek, Sheila Lukins 

Grootmoeders zomertaart

• korstdeeg met boter
• 320 gr. aardbeien
• 320 gr. bosbessen
• 320 gr. frambozen
• 250 gr. suiker plus 1 eetl. suiker
• 3 eetl. maizena
• snufje kaneel
• 2 theel. fijngeraspte citroenschil
• 1 theel. vanille-essence
• 1 eiwit, losgeklopt met 1 eetl. water

Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak het deeg en rol het deeg voor de bodem uit tot een lap die past in een taartvorm van 23 cm en voor de bovenkant tot een iets grotere lap. Vouw deze laatste in vieren. Maak met een mes 3 sneetjes in de rechte zijden, te beginnen op 2 cm afstand van het middelpunt en met tussenruimten van circa 1,2 cm, zodat tijdens het bakken de stoom kan ontsnappen. Leg deze lap op een groot bord. Dek beide lappen deeg af met huishoudfolie en zet ze in de koelkast.

Was het fruit en snijd de aardbeien in vieren. Doe ze met de bosbessen en de frambozen in een grote kom en schep ze voorzichtig om met 250 gr. suiker, maizena, kaneel, citroenrasp en vanille.

Haal het deeg voor de bodem uit de koelkast en bestrijk met het losgeklopte eiwit. Schep het fruit in de vorm. Haal de tweede lap deeg uit de koelkast en vouw hem uit over de vulling. Snijd de overhangende rand terug tot op 2,5 cm. Bevochtig de randen van het deeg van de boven- en de onderkant en druk ze tegen elkaar aan en rol ze naar beneden om. Maak er een mooie golvende rand van. Bestrijk de bovenkant met wat water en bestrooi met 1 eetl. suiker.

Zet de taart iets boven het midden in de oven (boven- en onderwarmte) en bak de taart 60 tot 75 min tot de vulling borrelt en de korst goudbruin is. Laat de taart afkoelen op een rooster en serveer warm of op kamertemperatuur.

Bron: Sheila Lukins, USA kookboek

Membrillo

 

Voor 2 kg:

• kristalsuiker
• 2 kg kweeperen (of combinatie met stoofappels)
• flinke snuf kaneel (of vanille)

Verwarm de suiker bij zeer lage temperatuur in de oven gedurende een half uur.

Snijd de kweeperen in de lengte in kwarten, dit is handig om straks de klokhuizen eenvoudig te kunnen verwijderen. Verwijder alvast steel en kroontje. Doe ze in een pan met 300 ml water. Dek de pan af en stoof op heel laag vuur tot ze zacht zijn. Laat het geheel afkoelen. Haal de peren uit de pan en verwijder de klokhuizen. Van het overgebleven vocht kun je gelei maken. Pureer het vruchtvlees door de passevite. Weeg de puree en voeg een gelijke hoeveelheid suiker toe. Of per kilo 750 gram suiker. Verwarm de puree langzaam in een diepe braadpan (of koperen jampan) tot de suiker volledig is opgelost. Draai het vuur hoger en breng het geheel al roerend aan de kook, maar zorg ervoor dat het niet aanbakt. Bescherm je handen, want zodra de puree slinkt, begint hij te spetteren en te spatten. Blijf roeren, dit is zwaar werk!

Na 30-45 minuten is de vruchtenpuree mooi roodbruin en zal hij tijdens het roeren los van de pan komen. De massa moet niet meer teruglopen naar de bodem van de pan. Bekleed een bakvorm met vetvrij papier en vul hem met de puree. Na het afkoelen moet de massa stevig zijn en niet plakken. Laat het geheel onafgedekt bij kamertemperatuur 2-3 dagen staan en snijd het dan in punten of blokjes. 

Of zet de moes nog 2 uur in de oven op 140 graden (dit advies komt uit een derde recept, schijnt heel erg goed te werken). Op de website kweepeer.nl spreken ze helemaal niet over nog verder laten indrogen.

Bewaar ze goed afgesloten op een droge en koele plaats. Een goed ingekookte membrillo is maanden tot een jaar houdbaar. Een zachte, vochtige membrillo bederft veel eerder. Bewaar deze in de koelkast. Door het bewaren van membrillo droogt deze langzaam in. Het kan hierdoor taai worden en dat is niet lekker. Eet het dus gewoon lekker snel op.

Eet bij kaas, op zichzelf of breng er stoofpotten en sauzen mee op smaak. Het is ook lekker bij belegen of oude kaas, geitenkaas, paté en rauwe ham. Of gewoon op brood. Of als dessert met wat ongezoete slagroom erbij. Dunne plakjes met een walnoot erop serveren op een kaasplankje.

Je kunt de membrillo ook nog voorzien van een laagje suiker en ze daarna laten indrogen (dag of 4). Dan krijgen ze een gehard laagje van buiten en zijn ze nog zacht van binnen. Afgesloten zeker een paar maanden houdbaar.

Bron: Sarah Raven + kweepeer.nl

Kweepeersiroop

Je kunt van het overgebleven vocht ook kweepeersiroop maken. Meet het vocht af en kook eventueel in tot je 1 liter overhebt. Voeg 1 kilo suiker toe en breng al roerend (opnieuw) aan de kook. Als je minder dan 1 liter vocht hebt, voeg je minder suiker toe. De verhouding is 1 kilo suiker op 1 liter vocht. Laat de suiker oplossen en laat nog 2-3 minuten doorkoken. Giet de hete siroop in gesteriliseerde flessen en draai de dop erop. Lekker met spa rood. Of door de yoghurt.

Vlierbloesemsiroop

 

Voor 2 flessen van 750 ml:

• 1,35 kg fijne kristalsuiker
• 15-20 vlierbloesemschermen
• 2 sinaasappels, in dunne schijfjes
• 2 citroenen, in dunne schijfjes
• 2 limoenen, in dunne schijfjes
• 30 gr. wijnsteen- of citroenzuur

Verwarm in een pan 1,15 liter water met de suiker en roer tot de suiker is opgelost. Breng het daarna aan de kook. Voeg de bloemschermen toe en breng opnieuw aan de kook. Neem de pan direct van het vuur. Doe de citrusvruchtenschijfjes in een grote kom. Voeg het citroenzuur toe en schenk de hete suikersiroop erover. Schep alles goed om en denk losjes af. Laat dit 24 uur trekken. Zeef de siroop in warme, gesteriliseerde flessen en sluit deze goed af. Je kunt de siroop enkele maanden in de koelkast bewaren. Of vries ze in, dan blijft het jarenlang goed.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Aardbeienijs

 

Voor 6-8 personen:

• 450 gr. aardbeien
• sap van 1 sinaasappel
• sap van 1 citroen
• 300 ml. slagroom
• 150 gr. fijne kristalsuiker
• zwarte peper (optioneel)

Pureer de aardbeien met het citrussap in een keukenmachine. Voeg room en suiker toe en meng het er goed doorheen. Voeg peper toe (ijskoud is de smaak minder uitgesproken) en meng hem erdoor met de pulseerknop. Doe het mengsel over in een ijsmachine en draai het in 20 min. tot ijs. Serveer direct of bewaar het in plastic diepvriesdozen in de diepvries. Neem 30 min. voor je het wilt serveren uit de diepvries en zet in de koelkast.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Aardbeientaart

 Voor de bodem:

• 175 gr. zachte boter, in blokjes
• 175 gr. bloem
• 50 gr. griesmeel
• 50 gr. fijne kristalsuiker
• geraspte schil van 2 sinaasappels

Voor de vulling:

• 250 ml. slagroom
• 1 eetl. fijne kristalsuiker
• sap van 1/2 citroen
• 1 kg aardbeien, kroontjes verwijderd
• beetje poedersuiker

Verwarm de oven voor tot 160 graden. Vet een springvorm van 20 cm doorsnede in. Vermeng de ingrediënten voor de bodem 1 minuut in een machine. Druk dit deeg in de bakvorm, prik met een vork gaatjes in de bodem en bak de bodem 40-45 min. tot hij licht kleurt. Dek af met alufolie als hij te donker wordt. 

Laat de bodem 10 min. afkoelen in de vorm, neem hem eruit en zet op een rooster. Klop de slagroom met de suiker en citroensap naar smaak. Schep de room in de afgekoelde bodem. Schik hierop zoveel mogelijk aardbeien. Bestrooi met wat poedersuiker.

Je kunt deze bodem van shortbread-deeg met allerlei soorten fruit maken. In plaats van sinaasappelschil kun je kaneel gebruiken - erg lekker bij een vulling van frambozen.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Kersencompote voor ijs

Voor 6-8 personen:

• 100 gr boter
• 1 laurierblaadje
• 70 gr. lichtbruine basterdsuiker
• 2 eetl. citroensap
• 150 ml. sinaasappelsap
• snufje zout
• 500 gr. zoete kersen, ontpit

Verhit de boter tot hij lichtbruin kleurt. Voeg laurier toe. Draai het vuur laag, voeg de suiker toe en laat hem volledig oplossen in de boter. Voeg citroen- en sinaasappelsap en zout toe. Laat al kloppend inkoken tot de helft. Voeg de kersen toe en laat ze goed doorwarmen. Neem pas dan de pan van het vuur.

Serveer deze compote bij vanille-ijs van goede kwaliteit.

Bron: Sarah Raven

Reine-claude sorbet

Voor 6 personen:

• 150 ml. suiker
• sap van 1 citroen
• 675 gr. reine-claudes

Kook 150 ml water met de suiker 3 minuten. Laat afkoelen en voeg het citroensap toe. Verwarm de oven voor tot 180 graden. Halveer en ontpit de reine-claudes. Leg ze in een ovenschaal en dek ze af met folie; extra vocht toevoegen is niet nodig. Bak de reine-claudes in de voorverwarmde oven tot ze helemaal zacht zijn. 

Pureer het vruchtvlees in de keukenmachine tot een dik en zacht geheel. Voeg de afgekoelde suikersiroop toe, terwijl de machine nog even doordraait. Schep in een kom, dek af en zet tot gebruik in de koelkast. Laat het mengsel 15-20 minuten draaien in de ijsmachine, tot het ijs begint te worden, maar nog wel in een diepvriesdoos kan worden geschept. Laat de sorbet circa 20 minuten voor het serveren wat zachter worden in de koelkast.

Bron: Sarah Raven

Bramengelei / Druivengelei

 

Voor 5 potjes:

• fijne kristalsuiker
• 900 gr. bramen (uit de diepvries mag ook) (of druiven)
• sap van 1 grote citroen

Doe de bramen in een pan met 100 ml water en kook ze op laag vuur tot ze zacht zijn. Laat het sap een nacht in een geleizak uitlekken (knijp het sap niet uit de zak). Verwarm de suiker circa een half uur bij zeer lage temperatuur in de oven. Meet het sap af en voeg per 570 ml sap 450 gr warme suiker toe. Giet het sap met het citroensap en de warme suiker in een grote jampan en roer alles op laag vuur om tot de suiker volledig is opgelost. De pectine in de citroen is van cruciaal belang voor de stolling van de gelei. Laat alles goed doorkoken tot de juiste consistentie is bereikt (bordjesproef). Giet de gelei in schone, warme potjes en sluit ze direct. De gelei blijft maximaal een jaar goed.

Heerlijk op geroosterd brood bij het ontbijt, maar ook lekker bij (lams)vlees.

In andere recepten doen ze de bramen door de passevite ipv nacht uitlekken. En je kunt ook geleisuiker (2 op 1) gebruiken. Dus bij 1 liter sap 500 gr. geleisuiker. 

Als je minder suiker gebruikt, krijg je een dunnere bramensaus. Ook erg lekker op ijs. En je kunt de saus ook invriezen (in ijsblokjesvorm) als je 'm langer wilt bewaren.

Bron: Sarah Raven

Gebakken appels

 

Voor 4 personen:

• 4 middelgrote stoofappels (oa Boskoop)
• 75 gr. zachte boter
• 75 gr. bruine suiker
• geraspte schil van 1 hele citroen
• sap van 1/2 citroen
• 100 gr. sultanarozijnen
• 1 eetl. cognac of calvados
• 1 eetl. amandelschaafsel of pijnboompitten, geroosterd

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Verwijder de klokhuizen met een appelboor en snijd met een scherp mesje de appels rondom licht in, op twee derde van hun hoogte. De appels zullen in de oven niet openbarsten als ze door verhitting uitzetten. Leg ze in een ingevette, ondiepe schaal zonder deksel.

Meng de boter met de suiker, rozijnen, citroenschil en -sap. Roer de cognac erdoor. Vul de appelholtes met het mengsel en schep er nog een hoopje bovenop. Zet ongeveer een half uur in de voorverwarmde oven. Schep de rest van het mengsel over de appels en bestrooi met het amandelschaafsel of de pijnboompitten.

Serveer met slagroom.

Bron: Sarah Raven

Gepocheerde peren van Darina Allen

 Voor 4 personen:

• 200 gr. fijne kristalsuiker
• 6 hele kardemompeulen, licht gekneusd
• 1/4 theel. saffraandraden
• 3 eetl. versgeperst citroensap
• 4 stevige peren, geschild en gehalveerd, steeltje eraan

Doe suiker, kardemompeulen, saffraan en citroensap in een brede ondiepe pan met 425 ml. water. Kook zachtjes en los de suiker al roerend op. Leg de peren in de zacht kokende siroop met de snijzijde naar boven. Dek de pan af met vetvrij papier en het deksel. Laat 20-30 minuten zachtjes koken en schep de siroop af en toe over de peren. Schep de peren voorzichtig uit de pan en leg ze naast elkaar op een bord met de snijzijde naar beneden. Giet de siroop erover en laat ze afkoelen. Zet in de koelkast en serveer ze heel koud. Ze blijven afgedekt in de koelkast enkele weken goed.

Fris en licht. Lekker bij ijs!

Bron: Sarah Raven

Peer-amandeltaart

 

Voor 6-8 personen:

• 4-5 rijpe, maar niet te zachte peren, geschild, in plakken
• 100 gr. boter
• 25 gr. bloem
• 100 gr. kristalsuiker
• 3 eieren
• 150 gr. gemalen amandelen
• 1 theel. vanille-essence
• 30 gr. amandelschaafsel
• 2 eetl. abrikozenjam, verwarmd
• poedersuiker

Voor het deeg:

• 250 gr. bloem
• snufje zout
• 1 eetl. fijne kristalsuiker
• 150 gr. boter
• 1 eierdooier vermengd met wat ijskoud water

Zeef de bloem met het zout en de suiker en werk met je vingertoppen de boter erdoor tot het mengsel op broodkruim lijkt. Dit kan ook met de keukenmachine. Voeg zoveel van het eiermengsel toe dat het deeg samenkleeft. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor tot 190 graden. Rol het deeg uit en druk het in een taartvorm van 25 cm doorsnede. Prik met een vork gaatjes in de bodem en bak de bodem blind door er vetvrij papier op te leggen met daarop bakbonen. Zet 12-15 minuten in de oven. Verwijder de bakbonen en laat afkoelen.

Voor de vulling: klop de boter, bloem, suiker, eieren, gemalen amandelen en vanille door elkaar en giet het mengsel over de taart. Schik de peren erop, strooi het amandelschaafsel erover en bestrijk met abrikozenjam. Bak 15-20 minuten in de voorverwarmde oven tot de vulling gestold en goudbruin is. Serveer de taart warm met poedersuiker erover.

Bron: Sarah Raven

Ingemaakte gekruide peren

 

Voor 1 liter:

• 350 gr. lichtbruine suiker
• 275 ml wittewijnazijn
• 275 ml ciderazijn
• 3 kaneelstokjes
• 1/2 citroen, in schijfjes
• 1/2 theel. hele kruidnagels
• 1 afgestreken theel. jeneverbessen
• 2 theel. gemengde peperkorrels
• 900 gr. stevige peren (Conference)

Verwarm de suiker op zeer lage temperatuur gedurende een half uur in de oven. Doe alle ingrediënten, behalve de peren, in een pan en breng op laag vuur langzaam aan de kook. Laat de suiker volledig oplossen. Schil de peren, maar laat de steeltjes eraan. Snijd in vieren en verwijder de klokhuizen. Je kunt de peren ook heel laten. Kook ze zachtjes gedurende circa 20 minuten tot ze beetgaar maar niet zacht zijn. Schep de peren en schijfjes citroen met een schuimspaan in een warme, gesteriliseerde weckpot. Kook de siroop ongeveer 5 minuten flink door om het te laten slinken. Giet over de peren tot het vocht aan de rand van de pot staat. Schep de kruiden uit de pan in de pot. Sluit de pot direct af en laat hem voor gebruik een maand staan. Zeker een jaar houdbaar.

Bron: Sarah Raven

Lijsterbessengelei

 

Voor 8 potjes:

• 2 kg lijsterbessen (of zoveel als je kunt plukken)
• fijne kristalsuiker
• schil van 1 citroen
• sap van 1/2 citroen
• 2 kruidnagels
• Spaanse peper of munt (naar keuze, en zeker niet beide!!)

Haal de bessen af en controleer op oorwurmen. Doe ze in een pan en voeg zoveel koud water toe tot ze net onder staan. Kook ze in ongeveer een uur tot pulp. Laat ze uitlekken in een geleizak (of kaasdoek), liefst een nacht. Verwarm de suiker (in de verpakking of in een kom) een halfuur op lage temperatuur in de oven. Meet 600 ml. sap af, voeg 450 gr. warme suiker toe, plus het citroensap. Stop de citroenschil en kruidnagels in een buideltje van kaasdoek en voeg dat toe; je kunt het er later uithalen. Verhit alles tot de suiker is opgelost en laat het geheel daarna flink doorkoken tot het de juiste consistentie (schoteltje) heeft bereikt. Dit duurt zo'n 20 minuten, maar controleer dit om de 10 minuten door de volgende test te doen: zet van tevoren een schoteltje in de koelkast, schep hierop een theelepel gelei en laat deze afkoelen in de koelkast. De afgekoelde gelei is klaar als zich rimpeltjes vormen wanneer je er met je vinger tegen duwt. Laat het mengsel een half uur afkoelen en roer dan desgewenst de fijngesneden kruiden erdoor. Giet de gelei in warme gesteriliseerde potjes en sluit ze direct af. Je kunt de gelei meteen eten; in goed afgesloten potjes blijft hij een jaar goed.

Deze rokerige, zure gelei past perfect bij wild.

Bron: Sarah Raven

Witlofsalade met ei en appel

• 500 gr. witlof
• 1 appel
• 2 eetl. augurkblokjes
• 2 gekookte eieren
• 50 gr. kaas, in kleine blokjes
• 4 eetl. slasaus (of yoghurt)
• 2 eetl. piccalilly
• 2 theel. mosterd
• peper en zout

Maak een sausje van slasaus, piccalilly, wat augurknat, mosterd, peper en zout. Mix alles door elkaar en klaar is kees. 

Variatie: hamreepjes, rozijnen, noten,

Aardappel, ui & biet in kokos-gemberpasta

• 4 eetl. notenolie of milde olijfolie
• 450 gr. zoete aardappels, geschild, grof gesneden
• 4 bieten, gekookt, gepeld en in partjes
• 450 gr. kleine uien, gehalveerd
• 1 theel. korianderzaad, licht gekneusd
• 3-4 kleine rode chilipepers
• zout en versgemalen peper
• gehakte verse koriander

Voor de pasta:

• 2 grote tenen knoflook, fijngesneden
• 1-2 groene chilipepers, fijngesneden, zonder zaadjes
• 1 eetl. fijngehakte gember
• 3 eetl. gehakte verse koriander
• 5 eetl. kokosmelk
• 2 eetl. notenolie of milde olijfolie
• geraspte schil van 1/2 limoen
• 1/2 theel. lichtbruine basterdsuiker

Maak de pasta. Pureer knoflook, pepers, gember, koriander en kokosmelk in een keukenmachine. Doe de pasta in een kleine kom en roer de olie, limoenschil en basterdsuiker erdoor. Verwarm oven voor op 200 C. Verhit de olie 5 min. in een grote braadslee in de oven. Voeg aardappels, bieten, uien en korianderzaad toe en schud de groenten door de hete olie. Bak ze 10 min. Roer de hele pepers en de pittige pasta door de groenten. Bestrooi flink met zout en peper en zorg dat alles goed gemengd is. Bak de groenten nog 25-35 min. tot de aardappels en uien gaar en zacht zijn. Roer in die tijd 2-3 keer met een houten lepel om te voorkomen dat de pasta aanbakt. Serveer de groenten meteen, bestrooid met wat verse koriander.

Misschien eens proberen met worst erbij???

Bloemkoolbroodjes

Voor 6 stuks:

• 350 gr. bloemkool, grof geraspt/gehakt
• 275 gr. zelfrijzend bakmeel
• 1 eetl. gehakte tijm
• 2 eieren, losgeklopt
• 2 eetl. melk
• olijfolie

Verwarm de oven voor op 190 graden. Meng de bloemkool met bakmeel, tijm en 1 theelepel zout. Maak een kuiltje in het midden en giet hierin de eieren en de melk. Meng alles snel door elkaar tot een grof deeg, maar bewerk het niet te lang. Vorm met vochtige handen 6 bollen van het deeg van en leg ze op de bakplaat. Besprenkel met wat olijfolie en bak de broodjes in het midden van de oven in circa 25 minuten bruin en gaar. Garneer de bloemkoolbroodjes met een takje tijm en serveer warm. Lekker met blauwe kaas.

Variatie: voeg 1 eetl. pesto aan het deeg toe.

Bron: Boodschappen

Eiersaladebord

• 8 middelgrote eieren, hardgekookt
• 10 g verse bieslook, fijngesneden
• 2 citroenen
• 100 g mayonaise 
• 2 tl dijonmosterd
• 60 g mini augurken 
• 60 g zilveruitjes zoetzuur
• ½ tl milde paprikapoeder 

Boen de citroenen schoon, rasp de gele schil van de vruchten en pers een halve citroen uit. Meng de bieslook met de citroenrasp.

Prak 7 eieren fijn met een vork. Meng het geprakte ei met de mayonaise, mosterd, versgemalen zwarte peper, eventueel zout, 1 el citroensap en de helft van het bieslookmengsel. Zet de eiersalade 15 min. afgedekt in de koelkast. 

Snijd het overgebleven ei in de lengte in dunne plakjes. Schep met een lepel mooie ‘swirls’ van de eiersalade op de plank tot de hele plank belegd is, houd rondom een rand van 2 cm vrij. Bestrooi de eiersalade met de rest van het bieslookmengsel en garneer met de augurken, zilveruitjes en plakjes ei. Bestrooi het geheel met de paprikapoeder. 

Geen stenen serveerplank? Bekleed je houten plank dan eerst met bakpapier. Of gebruik een glazen cakeschaal. Of een grote ronde porseleinen schaal.

Pers de rest van de citroenen uit en vries het sap (in een ijsklontjesvorm) in. 

Bron: Allerhande

Mango lassi

• 2 mango's (275 gr)
• 200 ml. yoghurt
• 125 ml. (kokos)melk
• mespuntje zout
• mespuntje kardemom
• evt. takje munt en/of wat honing

Pureer in de blender

Schorseneren, bijna puur

• 1 kg schorseneren (vuil gewicht0
• boter
• 1-2 tenen knoflook, fijngehakt
• 5 takjes tijm

Blancheer de schorseneren beetgaar. Veeg de pan droog, smelt er een klont boter in en voeg knoflook toe. Schud er als de knoflook glazig is de schorseneren en tijmblaadjes door. Maak op smaak met zout en peper.

Variaties:

• Meng er evt. gebakken champignons door.
• Vervang boter door creme fraiche
• Zet sjalot en knoflook aan, blus af met witte wijn. Voeg een scheut room, tijm, peper en zout toe. Breng aan de kook, draai het vuur iets lager. Blancheer ondertussen de schorseneren en meng ze door de ingekookte roomsaus.

Serveren met aardappelgratin of pommes duchesse.

Bron: Groentebijbel, Mari Maris

Jachtschotel met gehakt en champignons

• 1 kg. kruimige aardappelen, geschild, in stukken
• 70 gr. tomatenpuree
• 500 gr. rundergehakt
• 1 winterwortel, in halve plakjes
• 2 uien, gesnipperd
• 250 gr. kastanjechampignons, in plakjes
• mespuntje kaneel
• 2 laurierblaadjes
• 100 ml. warme melk
• klontje boter
• nootmuskaat
• 2 appels, liefst met rode schil, gewassen
• 2 eetl. honing

Verwarm de oven voor op 200 C. Kook de aardappels met zout gaar. Bak de tomatenpuree in min. in wat olie. Voeg het gehakt toe en bak dit rul met de winterwortel en de ui. Schep de champignons erdoor en bak 2 min. mee. Breng op smaak met zout en peper. Voeg kaneel en laurier toe. Giet de aardappels af en maak er met melk (warm), boter, nootmuskaat een luchtige puree van. Schep het gehaktmengsel in een ingevette ovenschaal. Verdeel de puree erover en strijk glad. Snijd de appels in dunne plakken van 3 mm. Verdeel deze dakpansgewijs over de puree. Besprenkel met honing en zet 30 min. de oven. 

Variatie: schep eens 100 gr. zilveruitjes en 1 eetl. mosterd door de jachtschotel. Of voeg 100 gr. spek aan het gehakt toe.

Bron: Boodschappen

Rucola-pesto

• 150 gr. rucola
• 50 gr. parmezaanse kaas, geraspt
• 2 eetl. blanke hazelnoten
• 4 eetl. olijfolie
• 1/4 theel. zout
• geraspte schil en sap van 1/2 citroen

Pureer de rucola, parmezaan en noten grof in een keukenmachine. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng goed. Voeg zout en peper toe. Bewaar in een gesteriliseerde pot. Serveer op bruschetta of roer door pasta of risotto.

Ook lekker met een schep zure room door verse tomatensoep. Of snij kipfilet in aan de zijkant en vul met deze pesto voordat je 'm bakt. 

Bron: Jamie Magazine

Rucola-pesto

• 2 kleine of 1 groot teentje knoflook
• 150 gr. rucola (of wat minder)
• 75 gr. walnoten of pijnboompitten (of wat minder)
• 50 gr. Parmezaanse kaas
• 100 ml. goede olijfolie extra vierge
• peper naar smaak
• 1 eetl. citroensap

Hak de knoflook fijn en doe alles in de keukenmachine. Doe de helft van de olijfolie erbij. Maal dit fijn. De pesto moet net vloeibaar zijn. Voeg meer olijfolie toe als het nog te droog is. Schep in een potje of vries een deel in (in ijsblokjes vorm). 

Lekker als pastasaus, in een pastasalade, als spread op een broodje met kaas, in een frittata of gewoon met een stukje stokbrood.

Variatie: ipv alleen rucola kun je ook een combinatie van rucola en zevenblad mengen.

Bron: o.a. https://www.eefkooktzo.nl/rucola-pesto-walnoten/