Broccolipuree

• 500 gr. broccoli
• 2 eetl. olijfolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 100 ml. melk
• 50 gr. feta, verkruimeld
• zwarte olijven, in plakjes

Kook de broccoli in een pan met ruim water en een mespuntje zout in 5 min. gaar. Fruit in een andere pan knoflook en ui glazig. Giet de broccoli af en pureer met de melk. Schep de puree en de feta door het uienmengsel en verwarm al roerend. Breng op smaak met peper en zout. Schep in een schaal en strooi de olijven erover.

Bron: Allerhande

Cisca's rendang

• 2 rode pepers
• 4 sjalotten
• 3 tenen knoflook
• 3 cm verse gember, geschild
• 2 eetl. pindakaas met stukjes noot
• 1 eetl. kurkuma
• 750 gr. riblappen, in blokjes van 2 x 2 cm
• 2 eetl. arachideolie
• 2 stengels citroengras
• 1 limoen, schoongeboend
• 1 runderbouillontablet
• 1 blok santen, 200 gr.

Snijd het steeltje van de rode pepers. Halveer de pepers in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd de pepers in stukken. Maal samen met de sjalotten, knoflook, gember, pindakaas en geelwortel in de keukenmachine tot een dikke pasta. Bestrooi het vlees met peper en zout. Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees op middelhoog vuur in 4 min. rondom bruin. Neem uit de pan. Doe de kruidenpasta in dezelfde pan en bak op middelhoog vuur al roerend 5 min. Halveer de stengels citroengras in de lengte. Schil met een dunschiller 3 grote stukken groene schil van de limoen. Doe het vlees, het citroengras, de limoenschil, 250 ml water, het bouillontablet en de kokos bij de kruidenpasta. Breng rustig aan de kook en blijf roeren tot de kokos is opgelost. Zet de pan op de kleinste pit en laat het vlees zonder deksel op de pan 3 uur sudderen. Verwijder het citroengras en de limoenschil uit de rendang. Snijd de limoen in parten en serveer bij de rendang. Lekker met witte rijst en sperziebonen.

Bron: familierecept Cisca Limque

Kaastaart

Voor 10-12 puntjes:

• 100 gr. roomkaas
• 2 grote eieren
• 1 theel. bakpoeder
• 2 eetl. olijfolie (van de tomaatjes)
• 100 gr. amandelmeel
• 100 gr. roomkaas
• 1 theel. paprikapoeder
• 5 tomaatjes op olie

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng roomkaas, eieren, bakpoeder, olijfolie en amandelmeel met een mixer goed door elkaar. Schep nu 80 gram geraspte kaas en het paprikapoeder door het mengsel en roer goed door. Snipper de tomaatjes en voeg deze ook toe. Schep het beslag in een ronde bakvorm en strooi de rest van de kaas erover. Bak de taart in 25-30 min. goudbruin.

Lekker als lunch of bij een kop soep. De taartpunten kunnen in de vriezer worden bewaard. Het is lekker om de taart kort te verwarmen voordat je hem serveert.

Bron: Grip op koolhydraten, snel en simpel

Aardappelpakketjes met tamarindechutney

Voor 6 personen:

• 500 gr. aardappels, in blokjes
• 50 ml. arachideolie
• 2 theel. mosterdzaad
• 2 gedroogde chilipepers
• 1 eetl. chana dal
• 2 uien, in ringen
• 16 verse kerrieblaadjes
• 1 theel. kurkuma
• sap van 1 citroen
• 25 gr. koriander, gehakt
• 6 vellen filodeeg

Tamarindechutney:

• 3 eetl. tamarindepasta
• 3 eetl. donkere basterdsuiker
• 1 eetl. geroosterde, gezouten pinda's, fijngehakt

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit voor de tamarindechutney de tamarindepasta en suiker in een pan met 2 eetl. water. Laat in 3-4 min. de suiker oplossen. Laat afkoelen en roer de pinda's erdoor. Kook de blokjes aardappel in zo'n 5 min. gaar. Giet ze af.

Verhit intussen wat olie in een pan met de mosterdzaadjes. Voeg als ze beginnen te knappen de chilipepers en de chana dal toe en bak 3 min. mee. Bak dan de uienringen en kerrieblaadjes plus zout en peper 5 min. mee, tot de ui zacht is. Bak de aardappelblokjes plus de kurkuma 3 min. mee. Neem van het vuur en roer het citroensap en de koriander erdoor. Verwijder de peper. Bestrijk de filodeegvellen met wat olie. Schep midden op elk vel 3 eetl. van de aardappelmix, vouw de randen naar binnen en rol er een loempiavorm van. Bestrijk de bovenkanten met nog wat olie. Leg ze op een bakplaat en bak ze 15-20 min. in de oven tot ze knapperig zijn. Serveer ze met kommetjes tamarindechutney.

Bron: Jamie Magazine 

Bruinebonensoep met prei en spekjes

• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 720 gr. bruine bonen uit pot
• 1,5 ltr kippenbouillon
• 1 grote prei, in halve ringen
• 1 zoete aardappel, kleine blokjes
• 250 gr. spek
• 150 gr. cherrytomaatjes, gehalveerd
• 1 bosje koriander, grof gehakt
• 60 ml. Griekse yoghurt

Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg de bonen toe samen met het vocht (dit zorgt er voor dat de soep gaat binden) en verhit ze 1-2 min. mee. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook en laat 10 min. koken. Pureer de soep met een staafmixer, voeg prei en aardappel toe en breng op middelhoog vuur weer aan de kook. Laat 5 min. koken of tot de aardappelstukjes gaar zijn.

Bak ondertussen de spekjes uit en laat uitlekken op keukenpapier. Voeg ze toe aan de soep samen met de halve tomaatjes en de meeste koriander. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de soep in diepe borden, schep er een lepel yoghurt in en strooi de overige koriander erover.

Bron: Jamie Oliver Magazine 

Romige zoete aardappelgratin

• 1 kg zoete aardappelen
• 330 ml. coconut cream
• 100 gr. pindakaas
• 1 theel. sambal oelek
• 50 gr. seroendeng
• 1 rode peper

Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de aardappelen en snijd met de keukenmachine in dunne plakjes. Meng in een ruime schaal de coconut cream met de pindakaas, sambal en seroendeng. Meng de aardappelplakjes erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Vet de ovenschaal in en schep er het aardappelmengsel in, zodanig dat de plakjes zo veel mogelijk plat liggen. Dek af met aluminiumfolie en bak ca. 20 min. in het midden van de oven. Verwijder de folie en bak in nog ca. 25 min. goudbruin en gaar. Snijd ondertussen het steeltje van de rode peper. Rol de peper tussen je handen, zodat de zaadjes eruit vallen. Snijd de peper in ringetjes. Neem de gratin uit de oven en bestrooi met de rode peper.

Bron: Allerhande

Gepofte knoflooksaus

• 1 bol knoflook
• 1 eetl. olijfolie
• 50 ml. milde yoghurt of zure room
• 50 ml. verse mayonaise
• 15 gr. bieslook of 1 theel. gedroogde rozemarijn

Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd het bovenste kapje van de knoflook en zet de bol in de ovenschaal. Besprenkel met de olie en pof ca. 45 min. in de oven. Controleer na 30 min. op gaarheid. De tenen knoflook moeten zacht zijn. Neem de knoflook uit de oven. Wip met een mes de tenen uit de bol. Doe met de yoghurt en mayonaise in de beker van de staafmixer en pureer fijn. Snijd de bieslook fijn en voeg toe aan de saus. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Verwerk de overgebleven knoflook in (pasta)sauzen, gebakken aardappelen en soepen. Bewaartip: Bedek de rest van de knoflook met een laagje olie in een potje en bewaar in de koelkast. Goed afgedekt met olie is de gepofte knoflook 1 week houdbaar in de koelkast.

Bron: Allerhande

Boeuf Stroganoff

• 300 gr. rijst
• 1/2 bosje verse tijm
• 200 gr. bladspinazie
• 2 kleine rode uien, dunne plakjes
• 1 handvol augurken, in plakjes
• 1 bosje bladpeterselie
• 300 gr. champignons, in partjes
• olijfolie
• 3 tenen knoflook
• 2 entrecotes (140 gr. per stuk zonder vetrandje)
• 1 volle theel. zoet paprikapoeder
• 1 citroen
• 1 scheutje wodka of cognac
• 4 volle eetl. yoghurt
• 1 scheutje halfvolle melk

Doe rijst in kokend water samen met tijm en een snuf peper en zout. Roer dit af en toe. Snijd de steeltjes en de peterselie fijn. Doe ze samen met azijn van de augurken in de kom en werk ze goed door elkaar. Doe de champignons met 2 eetlepels olie in de wok en knijp er met een knoflookpers de knoflook bij. Schep er twee derde deel van het peterseliezuur bij en roer regelmatig. Voeg als laatste de spinazie toe. Snijd de entrecotes in ongeveer 1 cm dikke plakjes en hussel deze door de peper zout paprika poeder, en de fijngeraspte citroenschil. Schep de champignons op een bord, leg de plakjes vlees met 2 eetlepels olijfolie in de wok en bak deze tot ze licht bruin zijn. Schenk de wodka bij het vlees en flambeer de boel voorzichtig.Voeg de champignons samen met de yoghurt en de melk terug in de wok en laat dit aan de kook komen.

Schep de rijst in een voorverwarmde schaal en schep de stroganoff op de rijst. Strooi de rest van het zuur over de stroganoff . Eet smakelijk!

Bron: Jamie in 15 minuten

Pastinaak-wittebonensoep met salie

• 50 ml. olijfolie, plus extra
• 1 ui, grof gesnipperd
• 2 grote pastinaken, grof gesneden
• 1 laurierblaadje
• blikje cannellinibonen, uitgelekt en afgespoeld
• 5 salieblaadjes, grof gehakt
• 1 liter kippenbouillon, plus extra
• 1 pastinaak in hele dunne plakjes
• handvol salieblaadjes
• olijfolie

Bak de ui en pastinaak in de olie in 10 min. zacht, laat ze niet verkleuren. Voeg het laurierblaadje, bonen, salie en bouillon toe en verhit de soep 15 min. Voor de krokante pastinaak: verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk de plakjes pastinaak en salie met olie en bak ze in 5-10 min. in de oven krokant, check ze regelmatig. Verwijder het laurierblaadje en pureer de soep. Voeg extra bouillon toe als de soep te dik is. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de soep heet met de krokante pastinaak en salieblaadjes erop.

Bron: Cara Hobday

Gegratineerde bloemkool met mosterd

• 1 grote bloemkool, in roosjes
• 1 eetlepel roomboter, ongezouten
• 1 grote ui, gesnipperd
• 250 ml verse slagroom
• 2 eetlepels grove mosterd
• 200 gram (oude) kaas, geraspt
• 4 takjes tijm, gerist 

Blancheer de bloemkool­ roosjes 3 minuten in kokend water met zout. Giet af, laat goed uitlekken en verdeel over de ovenschaal. Verwarm de oven voor op 200ºC. Verhit de boter in een (steel)pan en fruit hierin de ui minimaal 5 minuten op een lage stand. Roer de slagroom en mosterd erdoor en laat circa 3 minuten zachtjes koken. Laat de helft van de kaas al roerend smelten in de room en breng op smaak met zout en peper. Giet de saus over de bloemkool en bestrooi met de rest van de kaas en tijmblaadjes. Gratineer de bloemkool in 10­-15 minuten hoog in de oven. Lekker bij kip of varkensvlees.

Variatie: ipv tijm kun je ook nootmuskaat of kerrie gebruiken als smaakmakers. Je zou er ook nog wat uitgebakken spek door kunnen doen.

Bron: Boodschappen

Afrikaanse pompoensoep

⭐⭐⭐⭐

• 1 flinke ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• mespuntje chili of cayenne
• 2 theel. kardemompoeder
• 2 theel. kurkuma
• 1 kg. pompoen (of zoete aardappel), in stukjes
• 1 cm verse gember, fijngesneden
• 600 ml. water
• 400 ml. kokosmelk
• 2 bouillonblokjes
• evt. 50-75 gr. rode linzen voor extra eiwitten en vezels

Fruit ui en knoflook. Voeg de specerijen toe en bak 1 min. mee. Voeg pompoen, linzen, water, kokosmelk, gember en bouillonblokjes toe. Laat koken tot alles beetgaar is en dan pureren. Proef en voeg eventueel nog wat specerijen toe. Roer er 1 koffielepel kokosolie door en serveer.

Lekkere, eenvoudige soep!

Bron: Weten van (H)eerlijk eten, Rineke Dijkinga

Aardperengratin

• 1,5 kilo aardperen, geschild, in plakjes van 5 mm
• 1,5 eetl. boter, kleingesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetl. bladpeterselie, fijngehakt
• 300 ml. slagroom
• zout en peper

Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de aardperen ongeveer 15 min. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in met boter en bedek de bodem dakpansgewijs met schijfjes aardpeer. Leg er wat klontjes boter op en strooi er wat knoflook, peterselie en zout en peper over. Breng weer een laag aan tot alle ingrediënten op zijn. Schenk 200 ml. slagroom gelijkmatig over de bovenkant. Zet de schotel 30-35 min. in de oven tot de bovenkant krokant en de slagroom dik is. Schenk de rest van de slagroom erop en zet terug in de oven. Zet de oven op 220 graden en bak de gratin nog zo'n 15 min. tot de bovenkant goudbruin is. 

Heerlijk bij een stuk geroosterd vlees. 

Variatie: tijm ipv peterselie, plus wat nootmuskaat en citroen

Bron: Matt Preston's kookboek