Tonijnwraps

• 2 rode uien, fijngesnipperd
• 2 Granny Smith appels
• 2 blikjes tonijn
• 6 eetl. mayonaise
• 100 gr. geraspte oude kaas
• 8 wraps
• 1/2 eetl. wijnazijn
• 15 gr. verse peterselie
• 400 gr. gesneden spitskool

Snijd de appels in blokjes van een ½ cm (brunoise). Laat de tonijn uitlekken in een zeef en doe in een kom. Meng de tonijn met de ui, de helft van de mayonaise en de helft van de appel. Breng op smaak met peper. Verdeel de kaas en het tonijnappelmengsel over de wraps. Vouw de onder- en bovenkant van de wraps iets over de vulling en rol de wraps zo strak mogelijk op. Gril de wraps in de grillpan 5 min. in delen. Keer halverwege.

Meng ondertussen de rest van de mayonaise met de azijn en breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de peterselie fijn en meng met de rest van de appel, de spitskool en dressing. Serveer de wraps met de salade.

Bron: Allerhande

Knoflookbrood

• 1 stokbrood
• 125 gr. zachte roomboter
• 2-3 tenen knoflook, geperst
• bosje verse koriander, fijngesneden
• 1 rode Spaanse peper, zaadjes verwijderd en fijngesneden
• 1 eetl. citroensap
• raspsel van 1 citroen
• zout en peper

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Snijd het stokbrood schuin in en snijd het niet helemaal door. Meng alle overige ingrediënten en smeer dit mengsel in de inkervingen. Omwikkel het brood met alufolie en bak het 10 min. tot de gesmolten boter in het brood is getrokken. Schakel de oventemperatuur omhoog tot 200 graden, vouw de folie open en bak nog 5 minuten. Serveer direct.

Lekker bij soep of gewoon bij de borrel.

Bron: Sarah Raven

Witte koolsalade

• 1 kg. witte kool
• zout
• 200 gr. augurken, in dunne reepjes
• 1 dunne prei, dunne ringen
• 2 appels, partjes
• 1,25 dl. azijn
• 1,25 dl. kippenbouillon
• 1 eetl. karwijzaad
• peper
• 60 gr. grof gehakte amandelen
• 1 bakje tuinkers

Snijd de kool fijn en bestrooi met wat zout. Meng alle salade-ingrediënten. Breng de azijn, de bouillon en het karwijzaad aan de kook en schenk dit mengsel over de salade. Laat alles 30 min. intrekken. Breng op smaak met peper en zout en voeg kort voor het serveren de amandelen en tuinkers toe.

Bimi ala Petra & Hugh

Ontdoe de bimi van de harde eindjes. Zet de bimi, omgeroerd met wat zout, peper en sesamolie, 10 min. in een oven van 180 graden. Maak een dressing van 3 eetl. sesamolie, 1 eetl. wittewijnazijn, mosterd en honing. Giet deze over de bimi, samen met wat geroosterde sesamzaadjes.

Variatie: 1 eetl. arachideolie, 2 theel. sesamolie, 2 theel. fijngehakte knoflook, 1,5 eetl. sojasaus en 2 eetl. fijngesneden lente-ui en 1 eetl. sesamzaad mengen en over de broccoli gieten.

Knolselderijstamppot

• 600 gr. knolselderij
• 400 gr. aardappels (of minder)
• 1 laurierblaadje
• 1 theel. olie
• 200 gr. ontbijtspek
• 4 sjalotten, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• tijm, blaadjes gerist
• 1 eetl. boter / creme fraiche of kruidenroomkaas
• nootmuskaat 
• evt. gedroogde tomaatjes

Meng de blokjes knolselderij en aardappel in een pan en giet zoveel water erop dat ze net onder staan. Voeg een schepje zout en het laurierblaadje toe en kook in 15-20 minuten gaar. Verhit intussen de olie en bak hierin de spekjes uit op een lage stand. Voeg de sjalot, knoflook en tijm toe en fruit mee. Giet de aardappels en knolselderij af en laat goed uitlekken. Verwijder de laurier en voeg boter toe. Stamp tot een grove stamppot en breng op smaak met peper en nootmuskaat. Roer de ui en spekjes erdoor. 

Bron: Boodschappen en iets van mijzelf

Mosterdkip uit Lyon

• 4 kippenbouten
• 2 eetl bloem
• olijfolie
• 2 uien, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 6 trostomaten, in kwarten
• 250 ml droge witte wijn
• 100 ml wittewijnazijn
• 200 ml kippenbouillon
• 400 ml kookroom
• 2 eetl dijonmosterd
• 3 laurierblaadjes
• 1 eetl gedroogde dragon of basilicum of oregano

Verwarm de oven voor op 180ºC. Bestrooi de kip met de bloem, zout en peper. Verhit een scheutje olijfolie in de pan en bak hierin de kip rondom goudbruin. Leg de kippenbouten met de velkant boven naast elkaar in de pan. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook. Schep de tomaten erdoor en bak 2-3 minuten. Giet de wijn en azijn erbij, laat tot de helft inkoken. Voeg de bouillon, kookroom, mosterd, laurier en dragon toe. Giet deze saus over de kip. Leg het deksel op de pan of dek af met aluminiumfolie en gaar de kip circa 1 uur in het midden van de oven. Verwijder na een half uur het deksel of folie. Verwijder de laurierblaadjes en serveer de kip met de saus. 

Lekker met stokbrood of friet en een groene salade.

Bron: Boodschappen

Snelle pindasoep

• 2 eieren
• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, gesnipperd
• arachideolie 
• 300 g sperziebonen, in kleine stukken
• 4 el pindakaas 
• 250 ml kokosmelk 
• 1 l kippenbouillon 
• 2 tl sambal oelek 
• 1 snuf zout 
• 100 g taugé 
• 1 bos koriander 
• 100 g kroepoek 

Breng de eieren in een pan met water aan de kook en kook circa 7 minuten. Verhit een scheut olie in een hoge pan en fruit de ui en knoflook. Voeg de sperziebonen toe aan de pan en roerbak circa 2 minuten. Schuif alles naar de de zijkant van de pan en voeg de pindakaas toe. Laat de eieren schrikken met koud water. Schenk al roerend de kokosmelk en driekwart van de bouillon erbij (voeg later evt. meer toe, maar check eerst hoe dik je soep wordt). Laat 10-15 minuten zachtjes koken tot de bonen gaar zijn. Breng de soep op smaak zout. Pel en halveer de eieren. Verdeel de soep over soepkommen en leg de taugé, een schep sambal, een half ei en korianderblaadjes op de soep. Serveer met de kroepoek.

Variatie: evt. kipreepjes toevoegen

Bron: Jet van Nieuwkerk

Cannelloni met champignonvulling

• 12 cannelloni (of lasagnevellen)
• zout en peper
• 1 ui, gesnipperd
• 25 gr. boter of olijfolie
• 350 gr. champignons, fijngesneden 
• 1 teentje knoflook, geperst
• 50 gr. vers verkruimeld brood
• 2 eetl. verse bladpeterselie, fijngehakt (of tijm of bieslook)
• 3 dl. creme fraiche 

Kook de pasta in gezouten water (4-5 min) tot ze net soepel zijn, maar niet inzakken. Leg ze op een schone theedoek. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak de ui 5 min. in de boter. Voeg de champignons en knoflook toe en bak nog eens 5 min. Zet het vuur hoog als de champignons veel vocht loslaten en laat het vocht verdampen. Haal de pan van het vuur. Voeg broodkruimels, kruiden en zout en peper toe. Vul de cannelloni met het mengsel en leg ze in een lage, ingevette ovenschaal en strijk de creme fraiche erover uit. Bak 45 min. in de oven.

Bron: Rose Elliot, de complete vegetarische keuken

Variatie: gedroogd eekhoorntjesbrood, gedroogde tomaatjes en pijnboompitten erbij.

Geef er een salade bij van gemengde sla, hardgekookt ei, lente-ui, avocado, walnoten, walnotenolie, mosterd, peper en zout en een beetje honing.

Geroosterd brood met geitenkaas

• 40 gr. roomboter, op kamertemperatuur
• blaadjes van wat takjes dragon, fijngehakt
• sprietjes bieslook, geknipt
• 200 gr. zachte, biologische geitenkaas (Buchette van Wolverlei)
• 3 eetl. vloeibare honing
• 2 theel. dijonmosterd
• 200 gr. witte druiven
• 1 vers stokbrood

Doe voor de kruidenboter de boter in een kom, voeg zout en peper toe, plus de dragon en bieslook. Meng goed en schep de boter op een vel vetvrij papier en rol dat om de boter heen, zodat je worstvorm krijgt. Bewaar in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 C. en haal de boter uit de koelkast, zodat deze wat zachter wordt. Doe de helft van de honing, mosterd, een scheut olijfolie en wat zout en peper in een kom. Klop dit allemaal goed door elkaar. Leg de kaas in een kleine braadslee en besprenkel met het honing-mosterdmengsel. Verdeel de druiven over een andere braadslee en besprenkel ze met de rest van de honing. Zet beide in de oven en laat ze in ongeveer 30 min. karamelliseren. Besmeer het brood met de kruidenboter. Snijd de geitenkaas in plakjes en beleg het brood ermee. Snijd de druiven in stukjes of prak ze gewoon in de kaas. Serveer meteen!

Bron: Jamie Magazine

Broccoli-aardappelsoep

• 4 aardappels, in blokjes
• 1 grote broccoli
• 1 prei, in dunne ringen
• 1 ui, gesnipperd
• 1 liter groentebouillon
• 100 ml. melk
• 100 ml. slagroom
• kokosolie
• verse bieslook of lavas

Fruit de ui en prei 10 min. in de kokosolie. Voeg aardappelen, broccoli en bouillon toe. Breng aan de kook en laat 15-20 min. zachtjes doorkoken tot de aardappels gaar zijn. Pureer de soep met een staafmixer. Roer de melk en de slagroom erdoor en breng op smaak met zout, peper en verse kruiden.

Variatie: lekker met wat gerookte makreel en geroosterde amandelen erover gestrooid.

Bron: Lekker (W)eten van Ekoplaza 

Uiensoep

• 4 eetl. boter
• 4 grote uien, in dunne ringen (ca. 1 kg)
• blad van 2-3 takjes verse tijm
• 1 laurierblad
• 1 hele bol knoflook, gehalveerd
• zout en peper
• 1,25 ltr groentebouillon
• 2 eetl. cognac
• 2 eetl. peterselie, of meer naar smaak

Verhit de boter of matig vuur. Voeg de uien toe en bak onder af en toe roeren zeer zacht en een beetje bruin. Dit duurt 30-45 minuten, doe het niet te kort. Voeg de tijm, laurierblad, knoflook, zout en peper naar smaak toe en bak de uien nog 1 minuut. Voeg de bouillon en cognac toe, en een paar takjes peterselie die je voor het serveren verwijdert. Breng aan de kook, zet het vuur matig tot laag en kook het geheel zachtjes 15 minuten. Verdeel de soep over soepkommen, bestrooi met verse peterselie en serveer heet.

Variatie: meng 75 gr. blanke amandelen en 1/2 theel. komijnpoeder in een blender. Schenk langzaam en voorzichtig de soep erbij tot het mengsel mooi glad is geworden. Garneer met gehakte peterselie.

Bron: De Dikke Vegetariër, Mark Bittman 

Rodekool-abrikozensalade

• 500 gr. rodekool, fijne reepjes
• 1,5 theel. zout
• 150 gr. gedroogde abrikozen, smalle reepjes
• 3 rode uien, partjes
• 2 eetl. rietsuiker
• 600 ml. sinaasappelsap
• 50 gr. amandelschilfers, geroosterd
• zout en peper
• 1-2 theel. balsamicoazijn

Meng de rodekool met 1,5 theel. zout. Doe het grondig met je handen. Bak de uien 7-8 min. op laag vuur in wat olie. Strooi de rietsuiker erover en laat dat al roerend smelten. Voeg het sinaasappelsap toe en breng alles aan de kook. Voeg de abrikozen toe. Laat het vocht in 10-15 min. tot een derde inkoken en giet het dan heet over de rodekool. Laat de salade minstens 30 min. intrekken op kamertemperatuur en schep alles regelmatig om. Breng de salade op smaak met zout, peper en balsamico. Strooi de amandelschilfers erover.

Bron: Bettina Matthaei, Creatief koken met groenten