Knolselderijsoep met linzen

• 2 eetl. olijfolie
• 100 gr magere spekreepjes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• 1 knolselderij, in blokjes
• 2 vleesbouillontabletten
• 1 blik linzen, 400 gr. uitgelekt
• 125 ml. zure room
• 1/2 zakje verse koriander, fijn geknipt

Verhit de olie en bak de spekreepjes knapperig bruin. Schep op een bord. Bak ui 2-3 min. en bak knoflook en knolselderij op half hoog vuur mee. Roer regelmatig. Voeg bouillontabletten en 1 1/4 liter water toe. Breng aan de kook en laat 15-20 min. zachtjes koken. Roer de linzen erdoor en laat 2-3 min. meekoken. Pureer alles. Breng op smaak met zout en peper. Schep in kommen met in het midden een eetlepel zure room en spekjes en koriander erover.

Frittata met courgette

• 5 eieren
• 75 gr. geraspte oude kaas
• 100 gr. ricotta
• 1 ui, fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngesnipperd
• 1 courgette, dunne plakjes 
• 1 citroen
• 3 takjes verse basilicum
• 2 theel. gedroogde oregano
• 1-2 eetl. olijfolie
• zout en peper naar smaak

Verwarm de grill van de oven voor. Gebruik een koekenpan (van ca 20cm) die in de oven kan. Doe de olijfolie in de pan en bak op laag vuur ui en knoflook 3-4 minuten. Voeg de courgette nu bij het uimengsel. Bestrooi met de oregano. Zet het vuur iets hoger en bak tot ze aan beide kanten een beetje bruin worden. Breng op smaak met zout en peper. Klop de eieren in een kom los. Voeg de geraspte kaas en 1 eetlepel ricotta toe. Breng op smaak met zout en peper. Giet de eieren over de courgettes. Zet het vuur weer laag en laat het in 6-8 minuten langzaam stollen. Zet de frittata daarna nog 4-5 minuten in de oven onder grill, totdat hij goudbruin is. Garneer de frittata met de overgebleven ricotta en verse blaadjes basilicum. Rasp tot slot de schil van de citroen boven de frittata. Breng op smaak met wat zout en peper.

Bron: https://uitpaulineskeuken.nl/2018/09/frittata-recept.html

Aubergine spaghettitaart

• 1 grote aubergine (350 gr)
• 300 gr. volkorenspaghetti
• olijfolie
• 4 takjes verse oregano
• 2 rode uien, fijngesneden
• 1 verse rode peper, fijngesneden
• 1 blik gepelde tomaten
• 300 gr. hüttenkäse
• 2 grote eieren
• 30 gr. Parmezaanse kaas
• 70 gr. rucola
• 1 citroen
• 1 eetl. balsamicoazijn

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de hele aubergine in een grote pan gezouten kokend water en leg er een vergiet of zware zeef op om 'm ondergedompeld te houden. Kook 15 min. en schep de aubergine op een snijplank. Kook de spaghetti, giet af en laat afkoelen.

Snijd ondertussen de aubergine in ongeveer 1 cm dikke plakjes. Zet een ovenbestendige koekenpan met antiaanbaklaag, 1 eetl. olie en de plakjes aubergine op matig vuur. Voeg de oreganoblaadjes toe. Voeg de ui en peper toe en blijf 15 min. regelmatig roeren. Giet de tomaten erbij en maak ze stuk met een houten lepel. Vul het blikje voor de helft met water en giet in de pan. Breng de saus aan de kook, laat 10 min. zachtjes inkoken, proef en breng op smaak.

Giet de tomatensaus over de spaghetti, voeg hüttenkäse en eieren toe, rasp de Parmezaanse kaas erover en hussel alles goed door elkaar. Kieper het spaghettimengsel terug in de pan, spreid het uit en druk het rondom een beetje tegen de rand op. Bak de taart 2 minuten op matig vuur en zet hem vervolgens 40 min. onder in de hete oven. Stort hem op een bord, rasp er nog wat kaas over en serveer hem met rucola besprenkeld met citroensap en een scheutje balsamico.

Bron: Jamie Oliver, Superfood voor familie en vrienden

Tagliatelle met artisjokken

• 200 gr. tagliatelle
• 2 eetl. olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 150 gr. champignons, in stukjes (of portobello)
• 50 gr. walnoten, geroosterd en gehakt
• 150 ml. creme fraiche
• 100 gr. artisjokken uit pot, uitgelekt
• 2 eetl. gehakte bladpeterselie
• geraspte parmezaanse kaas

Kook de tagliatelle. Laat uitlekken. Bak de ui, knoflook, champignons bruin in de olie. Voeg walnoten, creme fraiche, artisjokken en een soeplepel kooknat toe. Roer de pasta erdoor, bestrooi met peterselie en parmezaanse kaas en serveer.

Variatie: met ham, olijven, spekreepjes, verse tijm, ricotta, versgeperst citroensap.

Lekker met een tomatensalade of groene salade.

Bron: Jamie Magazine

Ovenschotel met gehakt en spitskool

 

• 1 kg kruimige aardappel
• 3 middelgrote uien, fijngesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngesnipperd
• 1 el milde olijfolie
• 1 verse spitskool, fijngesneden
• 300 g half-om-halfgehakt
• 1½ el milde paprikapoeder
• 1 el komijnzaad
• 125 g crème fraîche
• 15 g verse platte peterselie 

Schil de aardappelen en kook in 20 min. gaar. Giet af en bewaar een kopje kook-vocht. Laat de aardappelen zonder deksel iets afkoelen. Verwarm de oven voor op 200 °C. Verhit de olie en fruit de ui en knoflook 2 min. Voeg het gehakt met de paprikapoeder en het komijnzaad toe en bak in 3 min. rul. Voeg de spitskool in delen toe en roerbak 3-4 min. tot de kool geslonken is. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 

Stamp de aardappelen met de pureestamper en meng er de crème fraîche en eventueel wat van het kookvocht door. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel het kool-gehaktmengsel over de ovenschaal. Schep de aardappelpuree erover en strijk glad. Bak ca. 25 min. in de oven tot er een knapperig randje op de puree ontstaat. Snijd de peterselie fijn en strooi over de ovenschotel. 

Je kunt de schotel 2 dagen van tevoren maken. Bewaar in de koelkast. Bak voor serveren 30 min. op 200 °C in een voorverwarmde oven.

Variatie: ik zou er wat tomatenpuree en wat cashewnoten doorheen doen.

Bron: Allerhande

Aardappel-preisoep

 

• 25 gr. boter
• 3 eetl. olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 3 preien, in dunne ringen
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 500 gr. aardappelblokjes
• 1 liter kippenbouillon
• 1 grote, zoete ui, in dunne ringen
• bosje bieslook, geknipt

Smelt de boter met 1 eetl. olijfolie in een grote steelpan. Fruit ui, prei en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg de blokjes aardappel toe. Bak ze 1-2 min. mee voor je bouillon toevoegt. Laat de soep 15 min. zacht koken, tot de aardappels gaar zijn. Pureer de soep, voeg zout en peper toe. Verhit de rest van de olie in een pan en bak de uiringen onder af en toe roeren goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer de soep bestrooid met uiringen en bieslook.

Bron: Jamie Magazine

Thaise pompoensoep

• 1,5 eetl. kokosolie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 2 theel. geraspte gember
• 1 eetl. fijngehakt citroengras
• 4 korianderwortels, fijngehakt
• 1 rode chilipeper, fijngesneden
• 2 kaffir-limoenblaadjes, in stukjes
• 1 eetl. suiker
• 1 kilo geschilde pompoen, in stukjes
• 1 ltr. kippenbouillon
• 250 ml. water
• 125 ml. kokosmelk

Fruit de ui, knoflook, gember, citroengras, korianderwortels en chili 3-5 min. op laag tot middelhoog vuur. Voeg suiker en kaffir-limoen toe en bak alles een paar minuten. Doe dan de pompoen erbij, schep een paar minuten om tot ze goed omhuld zijn met de smaakmakers en voeg de bouillon en het water toe. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de soep, zonder deksel, 20 min. zacht koken. Gooi de kaffir-limoenblaadjes weg en pureer de soep met een staafmixer. Roer de helft van de kokosmelk erdoor en proef. Voeg meer toe tot de soep naar wens is. Breng op smaak met peper en zout. 

Garneer de soep met verse koriander, gebakken uitjes, wat chilipeper.

Bron: Matt Preston's kookboek 

Serveer er thaise worstenbroodjes bij.

Courgettefritters

• 600 gr. courgette, grof geraspt
• 4 lente-uitjes, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 200 gr. feta, verkruimeld
• 2 eetl. koriander, fijngehakt
• 2 eetl. bladpeterselie, fijngehakt
• 2 eieren, losgeklopt
• 75 gr. tarwebloem, gezeefd
• 2 eetl. rijstebloem, gezeefd
• 2 theel. gemalen koriander

Schep een beetje zout door de courgette en laat 15-20 min. uitlekken in een vergiet. Je kunt er een bord op leggen om het vocht eruit te drukken. Spoel de courgette kort af, knijp er zoveel mogelijk vocht uit en dep droog. Doe in een ruime kom. Schep de uitjes, knoflook, feta, tuinkruiden en de eieren erdoor. Roer beide soorten bloem erdoor en breng op smaak met koriander en wat peper.

Verhit een beetje olie in een pan op middelhoog vuur tot de olie sist. Schep telkens 1 eetl beslag in de hete olie en maak de bovenkant voorzichtig plat (met bolle kant lepel). Bak de fritters 2-3 min. aan beide kanten tot ze gaar zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer gloeiend heet. 

Serveer met een lekkere topping of dipsaus.

Bron: Matt Preston's kookboek

Chinese tomatensoep met kip en mie

• 1 eetl. kokosolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 500 gr. tomaten, in kleine stukjes (of 2 blikken gepelde tomaten)
• 500 ml. tomatensap
• 500 ml. kippenbouillon
• 3 eetl. rietsuiker
• 2 eetl. ketjap
• 2 eetl. azijn
• 1 theel. sambal
• 300 gr. gaar kippenvlees in blokjes (bijv. gekookt in bouillon)
• 1 prei, in flinterdunne ringetjes
• 100 gr. mie, gebroken

Verwarm de kokosolie in een grote pan en fruit hierin de ui en knoflook glazig maar niet bruin. Voeg na 5 minuten de stukjes tomaat toe en giet het tomatensap en de bouillon erbij. Roer goed door en breng aan de kook. Laat 5 min. zachtjes doorkoken. Pureer de soep glad en roer suiker, ketjap, azijn en sambal erdoor. Breng aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Schep het kippenvlees, de prei en de mei door de soep en warm nog even goed door tot de mie gaar is.

Bron: Lekker Weten

Pintxos met geroosterde paprika

 

• 30 gram walnoten
• 3 takjes platte peterselie, fijngehakt
• klein teentje knoflook, geperst
• 1 stokbrood
• 2 eetl. olijfolie 
• 1 pot geroosterde paprika, in reepjes
• 200 gram feta, in blokjes

Rooster de walnoten in een droge, hete koekenpan. Hak in een keukenmachine de peterselie, walnoten en knoflook tot een grove crumble. Breng op smaak met zout en peper. Snijd het brood in plakken en bestrijk met olijfolie. Verhit de grillpan en rooster het brood tot er aan beide kanten mooie grillstrepen ontstaan. Leg een reep geroosterde paprika op een plak ciabatta. Leg een blokje feta erop en steek vast met een prikker. Bestrooi met de walnotencrumble.

Bron: Boodschappen