Lijnzaadkoek

 Voor 8 porties:

• 8 eieren
• 80 gr. gebroken lijnzaad
• 150 gr. (kruiden)roomkaas
• 1 theel. bakpoeder
• 25 gr amandelmeel (of zelfgemalen walnootmeel)
• peper en zout
• eventueel: kruiden, ham, geraspte kaas naar smaak

Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix met een staafmixer alle ingrediënten tot een glad beslag. Giet het beslag in een rechthoekige bakvorm of ovenschaal en bak in 20-30 min. goudbruin.

Bron: Grip op koolhydraten, snel en simpel

Hartige ontbijtrepen

Deze zachte en luchtige ontbijtrepen zijn, vooral als ze een beetje warm zijn, een echte traktatie. Ook na invriezen blijven ze heerlijk luchtig. 

Voor 8 repen:

• 100 gr. creme fraiche
• 100 gr. amandelmeel (of zelf gemalen walnootmeel)
• 1 theel. paprikapoeder
• 1 theel. gerookt paprikapoeder
• 2 theel. geroosterde zwarte sesamzaadjes
• 75 gr. geraspte pittige belegen kaas
• 1 losgeklopt ei
• 1/2 theel. bakpoeder
• zout

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng alle ingrediënten met een spatel in een kom goed door elkaar. Vet een cakevorm in met wat boter en schep het beslag erin. Strijk het met de bolle kant van een lepel glad. Bak het mengsel 25 min. en laat het daarna afkoelen in de vorm. Stort de koek voorzichtig uit de vorm en snijd er 8 repen van.

Bron: Grip op koolhydraten, snel en simpel

Nasikruiden

• 1 theel. gemberpoeder
• 1 theel. laos
• 1 theel. korianderpoeder
• 1/2 theel. cayennepeper
• 1 theel. knoflookpoeder
• 1/2 theel. kurkuma
• 1/2 theel. djinten/komijnzaad

Gekarameliseerde uien

Het goed karamelliseren van uien kost tijd. Per 2 uien heb je 1 eetlepel olijfolie nodig. Verhit de olie in een pan op laag vuur. Snijd de uien in ringen en doe ze met een snuf zout in de pan. Fruit ze 40-50 min. op laag vuur. Roer zeer geregeld en schraap daarbij ook langs de zijkant van de pan. De uien krijgen een prachtige karamelkleur. Voeg een scheutje water toe als ze beginnen aan te bakken.

Dit is overal lekker bij ;-) Met zure room lekker als dip voor chips! Heerlijk op broodje hamburger of bij een biefstuk met gebakken champignons.

Bron: Jamie Magazine

Ananaspico

• 1 kleine, rijpe ananas
• 1 rode Spaanse peper, fijngehakt
• 3 bosuitjes, fijne ringetjes
• 2 eetl. limoen- of citroensap
• 1/2 of 1 theel. ketoembar/koriander
• 2 eetl. fijngehakte koriander
• zout

Hak de ananas in kleine stukjes of pureer grof in de keukenmachine. Meng alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met zout. 

Lekker met tortillachips, broodjes met vlees en als basis voor frisse salades.

Variatie: mango, jalapeñopepers, chilisaus

Groene currypasta

• 4-6 groene chilipepers, zaadlijst verwijderd en grof gesneden
• 4 tenen knoflook, grof gesneden
• 1 stengel citroengras, het zachte binnenste, fijngehakt
• 4 sjalotjes, fijngehakt
• 2 kaffir-limoenblaadjes, nerf verwijderd en grof gesneden
• 2 theel. gemalen koriander
• 2 theel. gemalen komijn
• 1 theel. witte peperkorrels
• 2 theel. garnalenpasta / trassi
• 1 eetl. plantaardige olie

Maal alle ingrediënten in de keukenmachine tot een smeuïge pasta. Bewaar afgedekt maximaal 1 maand in de koelkast.

Bron: 100x curry, Thea Spierings

Atjar taugé

• 125 gr. taugé
• 1 rode peper
• 1 wortel, geraspt
• 200 ml. natuurazijn
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 theel. gemberpoeder
• 4 eetl. suiker

Taugé in zeef wassen en laten uitlekken. Peper halveren en eventueel zaadjes verwijderen. Peper in reepjes snijden en vervolgens in stukjes. In schaal taugé, wortel en peper mengen. In steelpan azijn, 300 ml water, knoflook, 1 tl zout, gember en suiker aan de kook brengen. Geheel al roerend doorkoken tot suiker is opgelost. Niet met gezicht boven pan hangen en inademen, dat veroorzaakt een branderig gevoel. Azijnmengsel over groenten schenken en atjar laten afkoelen. Afgesloten verpakt in schone glazen potten of plastic bewaardoosjes is atjar in de koelkast nog enkele dagen houdbaar.

Tip: Atjar ketimoen: maak op dezelfde manier ook eens atjar van komkommer. Snijd repen komkommer, zonder zaadjes, in stukjes en meng deze met 1 gesnipperde sjalot, 1 fijngehakte rode peper en een mespunt zout. Breng 4 eetlepels natuurazijn met 1 eetlepel donkere basterdsuiker in een steelpan aan de kook en schenk dit over de komkommer.

Bron: Allerhande

Runderbouillon

• 600 gr. soepvlees (runderpoelet)
• 2 kruidnagels
• 1 ui, in kwarten
• 1 winterwortel, in grove stukken
• 1 prei, alleen het wit, in stukken
• 2 stengels bleekselderij, in stukken
• 10 zwarte peperkorrels
• 4 takjes peterselie
• 2 laurierblaadjes
• 4 takjes tijm

Breng in een grote soeppan het soepvlees met 3 liter koud water aan de kook. Schep het schuim eraf. Steek de kruidnagels in de ui en voeg samen met prei, wortel, bleekselderij en peperkorrels toe aan de bouillon. Voeg peterselie, tijm en laurier toe. Laat zonder deksel en net onder het kookpunt 3-4 uur trekken. Zo geven de ingrediënten de meeste smaak af. Tijdens het trekken dampt de bouillon tot 2/3 in. Roer niet teveel tussendoor. Schep wel het schuim regelmatig eraf. Schenk bouillon door een zeef met daarin een schone doek. Laat de bouillon met het deksel op de pan afkoelen. Schep het gestolde vet eraf en maak er een heerlijke soep mee.

Tips: 

• bewaar het soepvlees voor ragout, kroketten, rundvleessalade of in de soep
• invriezen kan ook

Bron: Boodschappen

Thaise gelecurrypasta

• 2 gele chilipepers, zaadlijst verwijderd, grof gesneden
• 2 sjalotjes, grof gesneden
• 2 cm verse gemberwortel, grof gesneden
• 4 tenen knoflook, grof gesneden
• 1 theel. gemalen koriander
• 1 theel. gemalen komijn
• 1/2 theel. komijnzaadjes
• 1/4 theel. kaneel
• 2 eetl. vissaus
• 1/2 theel. garnalenpasta / trassi
• 3/4 theel. kurkuma
• 1/3 theel. witte peper
• 2 eetl. bruine suiker
• 1 eetl. limoensap
• 1 stengel citroengras, het zachte binnenste, in stukjes
• scheut kokosmelk

Maal alle ingrediënten fijn in de keukenmachine, behalve de kokosmelk. Meng er net zoveel kokosmelk door tot je een mooie, smeuige currypasta hebt.

Aardappel simpel

Aardappelpuree

• 800 gr iets kruimige aardappels, geschild en in evengrote stukken
• 50 gr. zachte roomboter
• 100 ml. melk (of slagroom), verwarmd
• zout en peper
• nootmuskaat

Doe de aardappels in een pan en voeg zoveel koud water toe dat ze onderstaan. Breng aan de kook op middelhoog vuur en kook ze in 15-20 min. gaar. Giet af en doe de aardappels terug in de pan. Laat de aardappels in 2-3 min. droogstomen. Stamp ze fijn. Breng intussen de melk aan de kook in een steelpan, samen met de boter Voeg al stampend beetje bij beetje de botermelk toe en roer stevig tot een luchtige puree. Breng op smaak met zout en peper en wat versgeraspte nootmuskaat. Voeg eventueel een flinke eetlepel mosterd toe.

Variaties:

• Maak de puree met 500 gr. aardappels en 60 ml. melk. Schep 500 gr. gekookte en gestampte zoete aardappels erdoor. Bestrooi met 30 gr. gehakte en geroosterde walnoten en blaadjes van 2 takjes salie in boter gebakken verse salie.
• Schep er 1 eetl. grove mosterd en een handvol jonge spinazieblaadjes door.
• Gebruik 500 gr. aardappels en kook 600 gr. blokjes knolselderij mee. Bak 100 gr. reepjes ontbijtspek en verdeel over de puree. Bestrooi met rucolacress.

Bron: Karin Luiten, de makkelijke keuken

Aardappelpuree
Kook 1 kilo kruimige aardappelen in 20 min. gaar. Giet ze af, laat even op laag vuur in 2 min. droogkoken en stamp de aardappels goed fijn. Hoe minder vocht in de aardappelen, hoe luchtiger de puree. Giet er 200 ml volle hete melk bij en voeg 100 gr. blokjes roomboter toe. Dan nog peper, zout en versgeraspte nootmuskaat. In plaats van boter kun je ook olijfolie en knoflook gebruiken.

Je kunt ook aardappelen koken en slordig stampen. Met olijfolie besprenkelen, grof zeezout en verse rozemarijn erover en 20 min. in de oven bruin bakken. Lekker met sla, met een knoflook-mosterd vinaigrette en olijven.

Je kunt aan de aardappelpuree ook een beetje meel toevoegen en flink wat peterselie/bieslook en een gehakt uitje. Het geheel moet stevig zijn. Schijven van maken, even door bloem wentelen en mooi bruin bakken.

Of meng wat vis met een gesnipperd pepertje (of sambal, of mosterd) een gebakken uitje en wat bieslook of dille erdoor. Bak de viskoekjes mooi bruin.

Je kunt van een stevige puree ook kroketjes maken en ze paneren. Eerst door wat bloem rollen, dan door (een met een eetlepel water) losgeklopt ei en dan door paneelmeel. Bak ze in de koekenpan met olijfolie of frituur ze. Je kunt gesnipperde ham, bieslook, kaas of groente toevoegen.

Puree voor later tijdstip
Koel de puree af in een ingevette ovenschaal. Verdeel er, voordat je de puree in de oven opwarmt, klontjes roomboter over en bestrooi met wat paneermeel. Dek af met alufolie en zet 30 min. in een voorverwarmde oven op 185 graden. Haal de laatste 10 min. de folie weg zodat een krokant korstje ontstaat.

Zelf frieten maken
Biologische aardappelen met schil eerst bijna gaar koken of stomen. Laat afkoelen en snijd in repen. Eerst goed mengen met een beetje volkorenmeel. Daarna een scheut, ongeveer 2 eetl. olijfolie op een pond, erdoor husselen. Uitspreiden op een bakplaat en in een oven van 225 graden bakken tot ze bruin zijn. Dit duurt ongeveer een half uur. Zout erover en klaar!