Courgette teriyaki

• 3 courgettes, in stukken
• 1 ui, fijngesneden
• 1 rode peper, fijngesnipperd
• 200 gr. taugé
• 75 gr. pinda's
• basilicum
• munt

Voor de teriyaki-saus:

• 100 ml. sojasaus
• 100 ml. water
• 4 theel. bruine suiker
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• verse gember, fijngehakt
• 4 theel. maizena
• 4 theel. sesamolie

Doe alle ingrediënten voor de saus in een steelpannetje behalve de sesamolie en de maizena. Verwarm op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Maak de maizena met wat water aan tot een papje en voeg toe aan de saus. Roer goed en kook zachtjes voor 5 min. Laat de saus een beetje afkoelen en voeg de sesamolie toe.

Verhit wat olie in een koekenpan. Voeg ui en peper toe en bak 2-3 min totdat de ui zacht is. Voeg courgette toe en bak rondom bruin. Giet de teriyaki-saus erover en schep nog eens goed om tot de saus zich aan de courgette hecht. Hak de kruiden en de pinda's grof. Verdeel de courgette over de borden. Garneer met taugé, kruiden en pinda's.

Serveer met een omelet of rijst of noedels.

Bron: Pauline's keuken

Turks brood met pittig gehakt

• 2 eetl. olijfolie
• 300 gram rundergehakt
• 3 eetl. pittige harissa
• 2 eetl. tomatenpuree
• 1 theel. gemalen komijn
• 1 afbak Turks brood
• 2 courgette (1 groene en 1 gele)
• 6 eetl. mayonaise
• 8 blaadjes ijsbergsla

Verwarm de oven voor op 200 °C. Verhit 1 el olie op middelhoog vuur en bak het gehakt in 5 min. rul. Voeg ⅔ van de harissa, de tomatenpuree en komijn toe en bak het gehakt in 5 min. op middelhoog vuur krokant. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Bak het brood af in de oven. Verhit de grillpan zonder olie of boter. Snijd beide courgettes in schuine plakken van een ½ cm. Meng met de rest van de olie en gril (evt. in delen) 4-5 min. Keer halverwege. 

Meng de rest van de harissa met de mayonaise. Snijd het brood in de lengte doormidden en bestrijk 1 helft met de harrissamayo. Verdeel het gehakt erover en beleg met de blaadjes sla en de courgette. Leg de andere helft erop, druk een beetje aan en snijd het brood in 8 punten.

Bron: Allerhande

Kweepeerjam

Voor 2 potten met schroefdeksel van 200-250 ml:

• 500 g kweeperen, geschild, in stukjes
• 200 g geleisuiker speciaal
• 1 steranijs
• sap en schil van 1/2 biologische citroen

Laat de stukjes peer even goed doorwarmen in een pan. Als ze een beetje zacht worden, voeg je de geleisuiker, steranijs en het citroensap toe. Breng aan de kook en laat 5-10 min goed pruttelen tot je ziet dat het indikt. Zet intussen een schoteltje in de vriezer. Hier schep je als het klaar is een klein lepeltje op om te zien of het mooi geleert. Giet de jam in potten en vul tot de onderrand. Veeg de randen schoon met keukenpapier en doe direct het deksel erop. Door de hitte trekt het vacuüm. Laat afkoelen en check of de de deksel luchtdicht is afgesloten.

Deze jam is 4-12 maanden houdbaar. In de koelkast bewaren na opening.

Lekker bij kwark, dikke yoghurt, amandelcake, ricottapannenkoekjes, room, vanille-ijs en panna cotta.

Bron: Inmaak- & fermenteerbijbel, Simone van Thull 

Pittige aardappelsalade met mais

• 800 g vastkokende aardappelen, geschild, in parten
• 275 g gegrilde paprika's, in repen
• 300 g mais, uitgelekt
• 4 eetl mayonaise
• 1 eetl. chipotlepeper in adobosaus
• 3 bosuitjes, ringen

Kook de aardappelen in 10 min. beetgaar. Giet af en laat goed uitlekken. Meng de mayonaise met de chipotle. Meng alles door de nog warme aardappelen en breng op smaak met peper en zout. Verdeel over een serveerschaal en verdeel de bosui erover.

Bron: Allerhande

Rodekoolpickle

Voor 2 potten van 500-550 ml:

• 1 rodekool
• 500 ml water
• 500 ml ciderazijn
• 16 g zeezout

Schaaf of snijd de kool in fijne slierten. Kneed de sliertjes goed door zodat ze malser worden en iets slinken. Dit duurt ongeveer 3 minuten. Verdeel de kool in porties over de potten en druk tussendoor goed aan. Meng het water met de azijn en het zout en roer tot het zout is opgelost. Schenk de pickle over de rodekool in de potten. Wacht even tot de pickle zijn weg tussen de kool kan vinden en schenk bij tot de kool helemaal onder staat. Veeg de randen schoon met keukenpapier en draai de deksel erop. Laat de pickle, voordat je het in de koelkast bewaart, minimaal 1 dag, maar liever een paar dagen, op smaak komen bij kamertemperatuur. Daarna bewaren in de koelkast.

In de koelkast 3 maanden houdbaar. Geweckt tot 1 jaar houdbaar. 

Lekker op een broodje met zachte geitenkaas, door een salade, bij gebakken champignons en bij vlees.

Bron: Inmaak- en fermenteerbijbel.

Atjar Tjampoer

• 150 gr. spitskool, dun gesneden
• 150 gr. wortel, julienne
• 100 gr. dunne reepjes komkommer
• 1 rode ui
• 100 ml. azijn
• 100 gr. suiker
• 1 theel. kurkuma/koenjit

Kneus de spitskool en strooi er een beetje zout over. Meng het met de andere groenten en doe het in een glazen pot. Breng azijn aan de kook en voeg suiker toe. Blijf roeren tot de suiker volledig is opgenomen. Voeg dan kurkuma toe. Laat het mengsel afkoelen en giet het over de groenten. Laat even staan (bij voorkeur een nacht).

Variatie: bloemkool, paprika, witte kool

Bron: Binnenstebuiten & Jesse Klaver

Boemboe Bali met jackfruit

• 500 gr. jackfruit
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 1 theel. sambal oelek
• 2 blaadjes djeroek peroet
• 1 stengel laos
• 2 cm verse gember
• 2 eetl. gembersiroop
• 1 theel. tamarinde pasta
• 1 eetl. gula djawa
• 1 theel. kemiri pasta
• 1 eetl. tomatenpuree

Maal ui, knoflook, sambal, laos, gember, gembersiroop, tamarinde, gula djawa, kemiri, tomatenpuree en wat olie tot een grove pasta. Bak de boemboe in een scheut olie aan. Voeg jackfruit en djeroek peroet toe. Zet het vuur laag en laat het zacht pruttelen. 

Serveer met rijst en atjar tjampoer.

Bron: Binnenstebuiten & Jesse Klaver