- 1 middelgrote ui, gesnipperd
- 1-2 teentjes knoflook, fijngehakt
- olijfolie
- 400 gr. spinazie, fijngesneden
- 8 dl. kippenbouillon
- 2 dl. room of 4 eetl. creme fraiche
Zet in een ruime pan ui en knoflook aan in olijfolie op hoog vuur. Voeg als de ui glazig is de spinazie in porties toe. Schep goed om en voeg zodra de spinazie glanst het vocht toe. Breng aan de kook, draai het vuur lager en laat 10 min. zachtjes koken. Pureer tot een gladde soep, maak op smaak met peper en zout. Verwarm nog 5 min. met de room of doe een schepje creme fraiche in de soepkommen.
Variatie: met knoflook- of kaascroutons. Of besmeer de croutons met gepofte knoflook.
Bron: Mari Maris, Groentebijbel
