Pruimencrumble

• 2 kg zoete pruimen (of bramen of appels)
• dun geraspte schil en sap van 1 citroen
• slagroom of Griekse yoghurt om erbij te serveren

 Voor de kruimellaag:

• 125 gr. bloem
• 150 gr. geroosterde hazelnoten, grof gehakt
• 25 gr. havervlokken
• 1/2 theel. kaneel
• 75 gr. lichtbruine basterdsuiker
• 50 gr. bruine basterdsuiker
• 125 gr. koude boter, in vlokken

Halveer de pruimen en leg ze in een lage ovenschaal. Voeg de citroenrasp en het sap toe. Verwarm de oven voor tot 170 C. Maak de kruimellaag door de bloem, hazelnoten, havervlokken, kaneel, suiker en de koude boter in een keukenmachine te mengen. Laat de machine langzaam draaien tot het mengsel op grof broodkruim lijkt. Zet het kruimeldeeg tot gebruik in de koelkast of verdeel het direct over de pruimen. Bak het gerecht 30 min. in de oven, tot de bovenkant licht verkleurt. Serveer met lekker veel slagroom of Griekse yoghurt.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Grootmoeders zomertaart

• korstdeeg met boter
• 320 gr. aardbeien
• 320 gr. bosbessen
• 320 gr. frambozen
• 250 gr. suiker plus 1 eetl. suiker
• 3 eetl. maizena
• snufje kaneel
• 2 theel. fijngeraspte citroenschil
• 1 theel. vanille-essence
• 1 eiwit, losgeklopt met 1 eetl. water

Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak het deeg en rol het deeg voor de bodem uit tot een lap die past in een taartvorm van 23 cm en voor de bovenkant tot een iets grotere lap. Vouw deze laatste in vieren. Maak met een mes 3 sneetjes in de rechte zijden, te beginnen op 2 cm afstand van het middelpunt en met tussenruimten van circa 1,2 cm, zodat tijdens het bakken de stoom kan ontsnappen. Leg deze lap op een groot bord. Dek beide lappen deeg af met huishoudfolie en zet ze in de koelkast.

Was het fruit en snijd de aardbeien in vieren. Doe ze met de bosbessen en de frambozen in een grote kom en schep ze voorzichtig om met 250 gr. suiker, maizena, kaneel, citroenrasp en vanille.

Haal het deeg voor de bodem uit de koelkast en bestrijk met het losgeklopte eiwit. Schep het fruit in de vorm. Haal de tweede lap deeg uit de koelkast en vouw hem uit over de vulling. Snijd de overhangende rand terug tot op 2,5 cm. Bevochtig de randen van het deeg van de boven- en de onderkant en druk ze tegen elkaar aan en rol ze naar beneden om. Maak er een mooie golvende rand van. Bestrijk de bovenkant met wat water en bestrooi met 1 eetl. suiker.

Zet de taart iets boven het midden in de oven (boven- en onderwarmte) en bak de taart 60 tot 75 min tot de vulling borrelt en de korst goudbruin is. Laat de taart afkoelen op een rooster en serveer warm of op kamertemperatuur.

Bron: Sheila Lukins, USA kookboek

Korstdeeg met boter

• 375 gr. bloem
• snufje zout
• 190 gr. koude boter, plus 2 eetl. boter, in stukjes
• 1 ei
• 6 eetl. ijswater

Doe de bloem met het zout in een grote kom. Werk de boter er met de vingertoppen door tot een kruimelig geheel ontstaat. Klop het ei los met water. Voeg het toe aan het mengsel van bloem en boter en kneed dit tot een samenhangend deeg. Kneed het lichtjes en vooral niet te lang. Verdeel het deeg in tweeën. Maak er met de plan van uw hand twee dikke ronde lappen van. Wikkel ze afzonderlijk in huishoudfolie en leg ze minstens 1 uur in de koelkast.

Haal één deeglap uit de koelkast. Verwijder de folie en rol de lap op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een 3 mm dikke lap met een doorsnee die 5 cm groter is dan die van de vorm. Werk snel, want het deeg wordt gauw plakkerig. Til de lap op met een spatel en vouw hem losjes in vieren. Breng hem over naar de taartvorm en leg hem erin met de rechte hoek in het midden. Vouw het deeg uit en druk het lichtjes tegen de bodem en de opstaande randen. Plak scheuren dicht door de randen tegen elkaar te drukken. Snijd de overhangende rand bij tot op 2,5 cm. Rol de rand om als u alleen voor de taartbodem deeg gebruikt en maak er golfjes in.

De andere lap kun je gebruiken voor nog een taartvorm of voor de bovenkant. 

Yoghurt-dips

Yoghurt-knoflooksaus
Meng 250 ml. milde yoghurt met 2 eetl. mayonaise, 3 eetl. fijne kruiden en 1 teentje uitgeperste knoflook. Breng op smaak met een mespunt suiker, wat citroensap en zout en peper. Heerlijk bij gehaktballetjes of chips.

Yoghurt-chilidip

Meng Griekse yoghurt met 4 eetl. chilisaus en 1 eetl. verse geraspte gember voor een lekker pittig-zoete dip.

Komkommerdip
Meng Griekse yoghurt met 1/2 geraspte komkommer, een 1/2 teentje geperste knoflook en fijngesneden blaadjes munt.

Frozen yoghurt cups

Voor 8 stuks:

• 150 gr. kwark of kokosyoghurt
• 1 eetl. honing
• 50 gr. bramen (of ander fruit) + voor garnering

Pureer de bramen samen met de honing. Neem een schaal en schep de bramen door de kwark heen. Roer zo min mogelijk zodat je een mooi kleurverschil houdt. Vul de vormpjes met het mengsel, halveer de overgebleven bramen en druk in elke cup een helft. Indien je geen vormpjes hebt maak je hoopjes met een kleine lepel. Zet de cups op een bord minimaal drie uur in de vriezer.

Als ze eenmaal bevroren zijn, kun je ze in een klein bakje scheppen en bewaren in de vriezer. Je zou er ook een stokje in kunnen steken zodat je kleine ijsjes van yoghurt krijgt. Ik snoep ze als gezond tussendoortje of als klein dessert tijdens een etentje. Wel even een half uurtje laten ontdooien anders schieten ze alle kanten op als je er een lepeltje in steekt.

Paprikatapenade

Pureer de inhoud van 2 potten geroosterde paprika's met 4 eetl. pijnboompitjes, 2 teentjes knoflook, 2 eetl. balsamicoazijn, 1 zakje basilicum, 200 gr. geitenkaas en versgemalen peper en zout.  Eventueel nog wat zongedroogde tomaatjes erbij.

Lekker op een stukje stokbrood of gewoon op de boterham.

Bron: Allerhande

Summer Rolls

• 100 gr. vermicelli glasnoedels
• 375 gr. tofu (of kipreepjes van de bouillon)
• 4 eetl. arachideolie
• 6 bosuitjes
• 10-15 rijstvellen
• munt
• 10 slabladeren
• koriander
• 150 gr. wortel, fijngesneden of geraspt
• 4 eetl. sesamzaadjes
• 1 stengel citroengras
• 2 limoenen
• 2 eetl. rietsuiker
• 4 eetl. vissaus

Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel onder koud stromend water, laat uitlekken in een vergiet. Snijd ondertussen de tofu in dunne reepjes van ca. 2 mm (julienne). Verhit de olie in een koekenpan en bak de tofu 8 min. tot goudbruin en knapperig. Laat afkoelen en uitlekken op keukenpapier. Snijd ondertussen ⅔ van de salade-ui in de lengte in reepjes. 

Week de rijstvellen 1 voor 1 in heet water en leg ze vervolgens op de schone theedoek. Leg op elk rijstvel een slablad, koriander, munt, een plukje noedels, peen en gesneden salade-ui. Bestrooi met sesamzaad en rol de vellen stevig op. Vouw de uiteinden iets naar binnen en snijd de summer rolls diagonaal doormidden.

Snijd de sereh heel fijn. Pers de limoenen uit. Maak de dipsaus door de rietsuiker op te lossen in het water, meng dit met de vissaus, het limoensap en de sereh.

Variatie: komkommer, avocado, paprika

Bron: Allerhande

Hummus van rode linzen en citroen

• 2 teentjes knoflook
• 200 gr. rode linzen, gewassen
• sap van 1/2 citroen
• 2 eetl. tahin
• snuf gedroogde chilivlokken
• 1 eetl. olijfolie
• 2 eetl. geroosterd sesamzaad
• gehakte kruiden of cress

Kneus de teentjes knoflook en doe ze met de linzen in een pan. Giet er koud water op en kook de linzen gaar. Giet af en druk de knoflook uit de velletjes. Pureer de linzen en knoflook en voeg de overige ingrediënten toe en pureer nogmaals. Bestrooi met geroosterd sesamzaadjes en kruiden.

Bron: Jamie 

Auberginedip

• 1 aubergine, ingeprikt met vork
• 2 eetl. room
• 1,5 eetl. tahin
• 1 teentje knoflook, geperst
• beetje citroensap
• 1/2 theel. pimentón

Verpak de aubergine in alufolie en laat in een oven van 200 C. in 15-20 min. gaar worden. Laat afkoelen, halveer, schep het vruchtvlees eruit en pureer het met de overige ingrediënten grof. 

Breng op smaak met zout, bestrooi met nog wat paprikapoeder. Druppel er wat olijfolie over en serveer met getoaste, in parten gesneden pitabroodjes en/of wat witlofblaadjes.

Je kunt er ook nog wat peterselie over strooien. Of wat sesamzaadjes.

Bron: Jamie Magazine