- 2 eetl. olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 3 stengels bleekselderij, in smalle boogjes
- 1 winterwortel, in halve plakjes
- 4 teentjes knoflook, fijngesneden
- 5 cm gember, fijngesneden
- snufje chilivlokken
- zaadjes uit 6 kardemompeulen
- 1/2 theel. kurkuma
- 2 theel. gemalen komijn
- 200 gr. Puy-linzen (of andere linzen die niet stukkoken)
- 200 ml. kokosmelk
- 1-1,5 liter water
- citroensap
- 3 eetl. fijngesneden koriander
Fruit de ui 5 min. met een snufje zout in de olijfolie. Voeg bleekselderij en wortel toe en laat nog eens 10 min. fruiten. Voeg knoflook, gember, chili, kardemom, kurkuma en komijn toe. Draai het vuur hoog en bak 2 min. mee. Voeg linzen, kokosmelk, water en 1 theel. zout toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat afgedekt 30 min. koken. Pureer de soep. Verdun eventueel met nog een scheut water. Proef en breng op smaak met citroensap, peper en zout. Bestrooi met koriander.
Bron: Janneke Vreugdenhil, Koolhydraatarme bijbel
