Makreelsalade met avocadomousse en limoen

• 1 kropje sla
• 200 gr. spinazie (of rucola)
• sap van 2 limoenen
• 2 appels, in smalle reepjes
• 500 gr. gerookte makreel
• 125 ml. yoghurt
• 3 eetl. olijfolie
• 3 avocado's, in stukken
• 1 rode peper, zonder zaadjes, in reepjes
• 4 sneetjes brood, zonder korst, in blokjes
• 1 eetl. bieslook, gehakt

Scheur de sla iets kleiner en meng de spinazie erdoor. Meng de helft van het limoensap door de appel tegen het verkleuren. Snijd de makreelfilet in kleinere stukken en meng door de appelreepjes. Meng de yoghurt met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Pureer de avocado's met de rode peper, de rest van het limoensap en 1 eetlepel olijfolie. Verdeel de gemengde sla over borden of kommen en besprenkel met de yoghurtdressing. Verdeel de avocadopuree en het appel-makreelmengsel erover. Verhit de rest van de olijfolie en bak de broodblokjes krokant. Bestrooi de salade met de bieslook en croutons.

Bron: Boodschappen

Groene pannenkoekjes met limoenboter

• 250 gr. spinazie, gewassen
• 110 gr. zelfrijzend bakmeel
• 1 eetl. bakpoeder
• 1 ei
• 50 gr. boter, gesmolten
• 1/2 theel. zout
• 1 theel. gemalen komijnzaad
• 1,5 dl. melk
• 6 bosuien, in ringetjes
• 2 groene chilipepers, in ringetjes
• 1 eiwit
• olijfolie, om te bakken

 Limoenboter:

• 100 gr. boter, op kamertemperatuur
• geraspte schil van 1 limoen
• 1,5 eetl. limoensap
• 1/4 theel. zout
• 1/2 theel. witte peper
• 1 eetl. fijngesneden koriander
• 1/2 teen knoflook, fijngehakt
• 1/4 theel. chilivlokken

Begin met de limoenboter: roer de boter met een houten lepel zacht en romig in een kom. Roer de ingrediënten erdoor en doe alles in een stukje plasticfolie en vorm dat tot een rol. Draai de uiteinden dicht en leg het in de koelkast om op te stijven.

Kook de spinazie in het aanhangend water tot het geslonken is. Giet de spinazie in een vergiet en laat goed uitlekken. Als het koud is druk je met je handen al het vocht eruit. Hak hem grof. Voeg de groene peper en de bosui toe en zet apart.

Doe voor het beslag het bakmeel, de bakpoeder, ei, gesmolten roomboter, zout, komijn en melk in een grote kom (gebruik geen gewone theelepels maar maatlepels). Klop alles door elkaar tot een glad mengsel. Roer er met een vork het groentemengsel doorheen. Klop in een andere kom het eiwit tot zachte pieken en spatel dit door het beslag.

Doe een beetje olijfolie in een koekenpan en schep met een eetlepel hoopjes beslag in een pan, druk een beetje plat, de pannenkoekjes moeten een doorsnede hebben van ongeveer 7 cm. en 1 cm dikte. Bak ze aan beide kanten ongeveer 2 minuten. Leg ze op keukenpapier en houd ze warm. Bak zo verder tot al het beslag op is. Serveer de pannenkoekjes met een plakje limoenboter.

 Tip: Je houdt waarschijnlijk wat van de limoenboter over. Bewaar het in de koelkast, het is namelijk ook lekker op een gepofte zoete aardappel of op een stukje vlees of vis.

Bron: Yotam Ottolenghi 

Gebakken rijst uit de oven ala Ottolenghi

Voor 6 personen:

• 400 gr. basmatirijst
• 50 gr. boter, gesmolten
• 800 ml. kokendheet water
• 50 gr. munt (10 gr. in reepjes, rest aan takjes)
• 150 gr. feta, in blokjes van 1-2 cm

Voor de salsa

• 40 gr. ontpitte groene olijven, in dunne plakjes
• 1 kleine granaatappel
• 50 gr. walnoten, licht geroosterd
• 3 eetl. olijfolie
• 1 eetl. granaatappelmelasse
• 1 teentje knoflook, fijngehakt

Verhit de oven tot 230 °C of op de hoogste ovenstand. Doe de rijst in een diepe ovenschaal van 20 x 30 cm. Voeg ¾ theelepel zout en royaal versgemalen peper toe en giet de boter en het kokendhete water eroverheen. Verdeel de takjes munt bovenop en dek de schaal goed af met aluminiumfolie zodat de rijst goed afgesloten is. Zet de schaal 25 minuten in de oven tot de rijst licht en rul is en alle vloeistof is opgenomen. Doe intussen alle ingrediënten voor de salsa, op 10 gram muntblaadjes na, met ¼ theelepel zout in een middelgrote kom. Meng alles door elkaar en zet opzij. Haal de schaal met rijst uit de oven en verwijder de folie. Pluk de muntblaadjes van de takjes – gooi de steeltjes weg –, doe de blaadjes weer bij de rijst en bestrooi hem met feta. Roer vlak voor het opdienen de fijngesneden munt door de salsa en schep hem als een gelijkmatige laag over de rijst. Serveer de rijst heet.

Lekker met geroosterde wortelgroenten, lamsvlees.

Bron: Ottolenghi, Simpel

Tom ka khai

• 1 liter kippenbouillon
• 2 stengels citroengras, gekneusd
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 4 cm gember, fijngesneden
• 1 rode peper, in dunne ringetjes
• 300 gr. kipfilet
• 1 blik kokosmelk
• 1 eetl. bruine basterdsuiker
• 200 gr. champignons, in plakjes
• 2 eetl. vissaus
• 75 gr. taugé
• 1 handje verse koriander, fijngehakt
• 1 limoen, in partjes

Verhit de bouillon in een soeppan en voeg het citroengras, de knoflook, gember en rode peper toe. Laat circa 10 minuten pruttelen op een lage stand. Voeg vervolgens de kipfilet, kokosmelk, suiker en champignons toe en laat nog circa 20 minuten pruttelen. Schep de kipfilet uit de pan en trek deze met 2 vorken uit elkaar. Leg de kip terug in de pan, voeg de vissaus en taugé toe en breng op smaak met zout en peper. Serveer de soep met de koriander en partjes limoen.

Bron: Boodschappen

Mangolassi

• 2 mango's (275 gr)
• 200 ml. yoghurt
• 125 ml. (kokos)melk
• mespuntje zout
• mespuntje kardemom
• evt. takje munt en/of wat honing

Pureer in de blender

Platbrood ala Jamie

• 500 gr. zelfrijzend bakmeel + flink wat extra voor bestuiven en uitrollen
• 1 eetl. zeezout
• 1 eetl. bakpoeder
• 450 ml. yoghurt

Doe alles in de keukenmachine (kan ook met de hand) en druk op de pulse-knop tot je deeg hebt. Bestuif het werkvlak met meel en kneed een paar minuten om er een samenhangend geheel van te maken. Leg in een met meel bestoven kom, dek af met een theedoek en zet apart. Verhit een grillpan op hoog vuur. Bestuif een schoon werkvlak en deegroller met meel. Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken en rol ze uit tot cirkels ter grootte van een dessertbordje. Maak met een scherp mes 6 inkepingen in het midden van elke cirkel, laat 3 cm vrij aan de randen. Bak elke deegcirkel in de hete droge grillpan een paar min. aan elke kant tot ze licht gerezen zijn en mooie grillstrepen hebben. Bestrijk met knoflookkruidenboter en serveer ze op een houten bord.

Bron: Jamie

Kipcurry met mango en room

• 750 gr. kipfilet, in reepjes
• 2 eetl. ghee/olie
• 2 grote uien, gesnipperd
• 2 rode pepers, zonder zaadjes, in ringetjes
• 2 theel. geraspte gember
• 1/2 theel. saffraan
• 1 eetl. heet water
• 1 theel. zout
• 1/2 theel. witte peper
• 1 theel. kardemom
• 1,25 dl. slagroom of kokosroom
• 2 rijpe mango's

Fruit de ui, peper en gember glazig in de olie. Rooster de saffraan in een droge koekenpan. Laat afkoelen en doe in een kommetje. Maal fijn met de achterkant van een lepel en giet er het hete water op.

Voeg kip, zout, peper en kardemom aan de ui in de pan toe en meng alles goed. Voeg de saffraan en de slagroom toe. Laat zonder deksel 10 min. zachtjes koken. Voeg daarna de mango toe en laat 4 min. meewarmen.

Serveer er rijst, naan, pappadums en een koele raita bij. Meng 2,5 dl yoghurt met 1 bosje gehakte munt, 1 groene peper (zonder zaadjes, fijngehakt) en 2 theel. geraspte gember en 1 theel. zout door elkaar.

Variatie: cashewnoten, koriander, beetje tomatenpuree erbij, garam masala ipv saffraan

Bron: De leukste gerechten met kip

Tosti met kaas en augurk

• 3 eetl. mayonaise
• 2 theel. sambal 
• belegen kaas
• zoetzure augurken, in plakken
• volkorenbrood

Meng de mayonaise en sambal door elkaar. Halveer de plakken kaas. Besmeer het brood ermee. Beleg de helft van de sneetjes brood elk met een plak kaas. Verdeel daarover de plakjes augurk. Dek af met de rest van de sneetjes. In het tosti-ijzer. Lekker met een rucolasalade.

Romige spinaziesoep

• 1 middelgrote ui, gesnipperd
• 1-2 teentjes knoflook, fijngehakt
• olijfolie
• 400 gr. spinazie, fijngesneden
• 8 dl. kippenbouillon
• 2 dl. room of 4 eetl. creme fraiche

Zet in een ruime pan ui en knoflook aan in olijfolie op hoog vuur. Voeg als de ui glazig is de spinazie in porties toe. Schep goed om en voeg zodra de spinazie glanst het vocht toe. Breng aan de kook, draai het vuur lager en laat 10 min. zachtjes koken. Pureer tot een gladde soep, maak op smaak met peper en zout. Verwarm nog 5 min. met de room of doe een schepje creme fraiche in de soepkommen.

Variatie: met knoflook- of kaascroutons. Of besmeer de croutons met gepofte knoflook.

Bron: Mari Maris, Groentebijbel