- 1 dikke ui, fijngesneden
- 1 eetl. kokosolie + beetje roomboter
- 2 grote venkelknollen, in stukjes
- 1 flinke teen knoflook
- 400 ml. kokosmelk
- 500 ml. water
- 2 blokjes kippenbouillon
- 1/2 spaanse peper of theel. sambal
- amandelschaafsel ter garnering
Fruit de ui en knoflook in de olie en roomboter. Voeg de peper en de venkelstukjes toe. Doe de kokosmelk, het water en de bouillon erbij. Laat gaar worden en pureer de soep. Garneer met amandelschaafsel.
Variatie: kip, champignons, bosui of prei toevoegen
Bron: Rineke Dijkinga, Weten van (H)eerlijk Eten
