Zoete, rokerige kip uit de oven

• 2 kippenborsten, met vel
• 4 kippendijen met vel
• evt. gekookte rijst en een gemengde salade

 Saus:

• 1 theel. gemalen piment
• 3 eetl. vloeibare honing
• 1 eetl. donkere basterdsuiker
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1 eetl. rijstazijn
• 5 cm gemberwortel, geraspt
• 1 theel. zoet paprikapoeder
• 3 eetl. olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 C. Meng alle ingrediënten voor de saus in een kom en wentel de kip erdoorheen. Laat alles in de koelkast marineren - het liefst lekker lang - maar 20 min. is al goed (afhankelijk van hoeveel tijd je hebt). Leg de kip op een bakplaat en bak 25 min. in de oven tot alles gaar is. Bedruip de kip halverwege met de saus. Je krijgt een heerlijke, donkere, kleverige kip. Snijd in stukken en serveer. Lekker met rijst en een salade.

Bron: Jamie Magazine

Venkelsoep

⭐⭐⭐⭐⭐

• 1 dikke ui, fijngesneden
• 1 eetl. kokosolie + beetje roomboter
• 2 grote venkelknollen, in stukjes
• 1 flinke teen knoflook
• 400 ml. kokosmelk
• 500 ml. water
• 2 blokjes kippenbouillon
• 1/2 spaanse peper of theel. sambal
• amandelschaafsel ter garnering

Fruit de ui en knoflook in de olie en roomboter. Voeg de peper en de venkelstukjes toe. Doe de kokosmelk, het water en de bouillon erbij. Laat gaar worden en pureer de soep. Garneer met amandelschaafsel.

Variatie: kip, champignons, bosui of prei toevoegen

Bron: Rineke Dijkinga, Weten van (H)eerlijk Eten

Geitenkaastaart met prei

• 2 eetl. dijonmosterd
• 2 grote eieren plus 2 zeer grote eierdooiers
• 275 ml. slankroom
• zout en zwarte peper
• 4 preien, dunne ringetjes
• 2 eetl. olijfolie
• 200 gr. zachte geitenkaas

 Voor het deeg:

• 120 gr. boter
• 1/2 theel. zout
• 200 gr. bloem

Zeef voor het deeg de bloem met het zout en werk met je vingertoppen de boter erdoor, zodat je een kruimelig mengsel krijgt (of mix alles in de keukenmachine met de pulseerknop). Voeg precies zoveel koud water toe dat je een samenhangend deeg krijgt. Rol dit uit tot een lap en bekleed hiermee een taartvorm van 23 cm doorsnee. Zet minstens een uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 C. Prik met een vork gaatjes in de deegbodem, leg hierop een vel bakpapier en vul met blinde vulling (rijst of bonen) en bak de deegbodem 20-25 min. Verwijder de blinde vulling. Zet de oven niet uit. Laat de bodem enigszins afkoelen en bestrijk hem met mosterd. Roer de eieren en de eierdooiers los met de room en wat peper en zout. Bak de prei in de olie tot hij bijna gaar is en schep in de bodem. Verkruimel de geitenkaas erover en schenk het eiermengsel erover. Bak 20 min. in de oven tot de vulling is gestold.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Conchiglioni met spinazie

• 250 gr. conchiglioni
• 2 eetl. olijfolie
• 300 gr. verse spinazie, gewassen
• 300 gr. ricotta,
• 1 ei, losgeklopt
• 1 ui, kleingesneden
• paar takjes tijm
• 1/2 blokje groentebouillon
• 1 blik tomatenblokjes
• 2 eetl. pijnboompitten
• zout en peper

Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook de pasta beetgaar. Verwarm 1 eetl. van de olie en laat er de spinazie in slinken. Doe in een zeef en druk het vocht eruit. Snijd de spinazie klein en meng met de ricotta en het ei. Bak de ui en knoflook glazig in 1 eetl. olie. Voeg tijm, het halve bouillonblokje en de tomatenblokjes toe, breng aan de kook en laat 5 min. trekken. Breng op smaak met zout en peper. Giet de tomatensaus in een ovenschaal. Vul de schelpen met het spinaziemengsel en leg ze op de tomatensaus. Bestrooi met de pijnboompitten zet 15 min. in de oven tot alles goed heet is en de pitjes goudbruin geroosterd zijn.

Bron: Lekker Weten

Paksoi met pindasaus

• 750 gr. paksoi
• 1 kilo aardappelen
• 2 eieren
• 200 ml. melk (of kokosmelk)
• 250 gr. champignons
• 2 eetl. ketjap
• 2 theel. sambal
• 100 ml. pindasaus
• 2 eetl. geraspte kaas

Snijd de paksoi fijn, de champignons in plakjes en schil de aardappelen. Kook de aardappelen tot ze gaar zijn en stamp ze met de melk tot puree. Bak de paksoi met champignons 3 min en voeg dan ketjap, sambal, zout en peper toe. Schep het paksoimengsel in een ovenschaal, bedek met een laagje pindasaus, verdeel de hardgekookte eieren erover en dek af met aardappelpuree. Strooi dan de kaas erover. Zet 30 min op 200 graden in de oven.

Ik heb geen sambal en ketjap gedaan, maar wel zelf de pindasaus gemaakt met pepers, etc. Erg lekker!

Variatie: biologisch gehakt toevoegen. Doe je dat niet, serveer er dan een salade bij.

Bron: Ekoplaza

Broccolistamppot ala Petra

• 800 gr. aardappelen
• 800 gr. broccoli
• creme fraiche
• 100 gr. spek
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• gedroogde tomaatjes
• walnoten
• 1 flinke eetl. mosterd
• evt. olijven

Kook de aardappelen in een ruime pan met water in 20 min. gaar. Voeg na 10 min. de broccoli toe en kook nog 10 min. mee. Bak de spek en voeg ui, knoflook en tomaatjes toe en laat zo'n 10 min. fruiten. Giet de aardappelen en broccoli af en laat even droog stomen. Voeg de creme fraiche en de mosterd toe en stamp goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Roer het spek en uimengsel erdoor en klaar is kees.

Variatie: met blokjes kip of met braadworst (biologisch!)

Maak het gerecht KHA door zoete aardappel te gebruiken of gebruik minder aardappels tov broccoli.