Kweeperengelei

Voor 4-5 potten van 210 ml:

• 1 kg grote, rijpe, geurende kweeperen
• 1 citroen
• 500 gr. geleisuiker 1:1
• zeefdoek

Was de kweeperen, snijd ze in vieren en verwijder de bloem- en steelaanzetten. Snijd de kwarten in acht stukken, snijd die weer doormidden en doe ze in een pan. Giet er 1,75 liter water bij en laat afgedekt op een laag vuur in ongeveer 45 minuten zacht koken. Leg een schone zeefdoek in een grote zeef en zet die op een pan. Doe alles erin en laat een nacht uitlekken. Pers niet, zodat de gelei later helder blijft.

Pers de citroen uit en giet het sap bij het kweeperensap. Meet het sap af (wordt 500-600 ml) en roer er dezelfde hoeveelheid geleisuiker in grammen door tot die is opgelost. Laat het sap 3-4 minuten borrelend koken. Doe de gelei als hij klaar is (geleertest) heet in schoongemaakte potten en sluit ze af met deksels.

Ongeopend 1 jaar houdbaar.

Lekker op brood, croissant. Of bij (oude) kaas, manchego. Op een toastje met brie. Of voeg een lepeltje toe aan een vinaigrette of door de yoghurt.

Bron: Handboek Inmaken & Bewaren 

GELEERTEST:

Druppel na afloop van de kooktijd een paar druppels op een ijskoud bordje (uit de vriezer). Als de druppels snel opstijven en er kleine rimpeltjes ontstaan als u ze met een vinger bijeenschuift, is de jam klaar om af te schuimen en in potten te doen.

Van de overgebleven stukjes kweepeer kun je kweeperensnoepjes maken:

• 700 gr. gekookte stukjes kweepeer
• 1 citroen
• 250 ml. sinaasappelsap
• 350 gr. geleisuiker 1:1
• 300 gr. kristalsuiker
• 1/2 vanillestokje

Schraap met een theelepel de klokhuizen uit de gekookte stukken kweepeer en pers de citroen uit. Kook de vruchten met het sinaasappel- en citroensap, de gelei en de gewone suiker op halfhoog vuur al roerend in een open pan in tot er op de bodem van de pan, als je er met een houten lepel overheen gaat, een streepje open blijft.

Leg bakpapier op 2 bakplaten en smeer de kweeperenmoes daar in een 1-1,5 cm dikke laag gelijkmatig over uit. Schuif de blikken boven elkaar in de oven. Laat de moes bij 100 graden (of in de heteluchtoven bij 80) ongeveer 3 uur drogen en open af en toe de ovendeur even zodat het vocht kan ontsnappen. 

Laat de geleilagen op de bakplaten afkoelen en afgedekt met doeken een dag rusten. Snijd ze dan in blokjes van 4x2 cm. Wentel ze door suiker, geraspte kokos of gehakte amandelen. Bewaar ze in lagen in een doos en leg bakpapier tussen de lagen.

Zomerstamppot met zoete spekjes

• 1,5 kg kruimige aardappelen
• 300 gr. snijbonen
• 1 eetl. olijfolie
• 250 gr. magere spekjes
• 1 eetl. honing
• 2 eetl. water
• 125 ml. creme fraiche
• 2 stronken witlof
• gedroogde tomaatjes op olie (eigen initiatief)

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze in weinig water met zout in 20 min. gaar. Kook ondertussen de snijbonen in weinig water met zout in 4 min. beetgaar. Verhit de olie in een koekenpan en bak de spekreepjes 5 min. Roer de honing en water erdoor. Tomaatjes erbij. Neem de pan van het vuur. Snijd de onderkant van de stronken witlof en snijd het witlof doormidden. Verwijder de harde kern en snijd de witlof in reepjes. Giet de aardappelen af. Stamp ze samen met de crème fraiche met een pureestamper tot puree. Schep de snijbonen en het witlof erdoor en breng op smaak met peper en zout. Neem de spekjes uit de pan en strooi ze over de stamppot.

Bron: Allerhande

Tarte Tatin met pruimen

• 6 pruimen (of een beetje meer), in partjes
• 100 gr. suiker
• 30 gr. boter
• mespuntje grof zeezout
• 1 rol bladerdeeg
• kokosijs

Verwarm de oven voor op 180°C. Zet een pannetje op een zacht vuur met de suiker en laat smelten. Schik de pruimen in een taartvorm van 22 cm diameter en strooi er wat grof zeezout over.

Wanneer de suiker gesmolten is tot karamel, haal je het pannetje van het vuur en roer je er de koude boter door. Roer tot de karamel gebonden is. Giet de karamel over de pruimen en dek af met het vel bladerdeeg. Vouw de randen van het bladerdeeg rond de pruimen die langs de rand van de taartvorm liggen. Maak in het midden een gaatje zodat de stoom kan ontsnappen tijdens het bakken. 

Bak de taart goudbruin en gaar in zo’n 25 à 30 minuten. Keer de taart om op een bord en geef er wat kokos-of vanille-ijs bij.

Bron: Libelle Lekkker.be

Gegrilde pruimen met vanillemascarpone

• 8 pruimen, gehalveerd
• 250 gr. mascarpone
• 1 eetl. vanillesuiker
• 2 eetl. ongezouten pistachenoten (gepeld)
• 1 eetl. honing

Gril de pruimen met de snijkant naar beneden op de barbecue tot er mooie grillstrepen ontstaan. Verpak de pruimen in aluminiumfolie en rooster ze nog circa 5 minuten op de barbecue. Meng de mascarpone met de vanillesuiker. Serveer de pruimen met de mascarpone en pistachecrumble. Bedruppel met honing.

Bron: Boodschappen

Romige pruimencoupe

• 1/2 perssinaasappel
• 5 pruimen
• 150 ml. yoghurt

Pers de halve sinaasappel uit. Maak de pruimen schoon. Pureer 4 pruimen met een staafmixer. Klop de yoghurt luchtig met de pruimenpuree en het sinaasappelsap. Verdeel dit over 2 coupes. Snijd de overgebleven pruim in mooie reepjes en garneer de coupes met de reepjes pruim.

Basilicumsaus

• 100 gr. verse basilicum
• 4 eetl. olijfolie
• zout en peper

Hak de basilicumblaadjes fijn in de keukenmachine. Giet er in een dun straaltje 3 eetl. olijfolie bij en laat de machine draaien tot de saus dik is. Breng op smaak met peper en zout. Gebruik de saus meteen of schep hem in een potje, giet er 1 eetl. olijfolie bij en doe het deksel erop. Dit blijft 4 dagen goed in de koelkast.

Lekker door dressing, pasta, groentesoep, aardappelpuree, etc.

Bron: Sheila Lukins, USA kookboek

Gedroogde tomaten

Leg de tomaten met de velkant op een beklede bakplaat. Strooi er tijm, olijfolie en balsamico over. Zet 1,5 uur op 130 graden in de oven. De tomaten blijven in olijfolie 1 week goed in de koelkast.

Bron: Delicious