Drieknollenpuree

• 400 gr. koolraap, geschild, in stukken
• 400 gr. knolselderij, geschild, in stukken
• 400 gr. aardpeer, geschild in stukken
• 40 gr. boter
• 100-125 ml. warme melk
• versgeraspte nootmuskaat
• zout en peper

Doe de groenten in een pan en zet ze net onder water. Voeg een goede snuf zout toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat, afgedekt, in 30 min. gaarkoken. Giet af, voeg boter en 100 ml. warme melk toe en pureer met een staafmixer tot een gladde puree. Gebruik zo nodig meer melk. Proef en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.

Variatie: vervang 1 van de knollen door pastinaak

Bron: Janneke Vreugdenhil, Koolhydraatarme bijbel

Boeuf Bourguignon

• olijfolie
• 60 gr. gerookte spekblokjes
• 350 gr. kleine sjalotjes
• 1,5 kg. runderstoofvlees
• 200 gr. champignons, in stukjes
• 2 laurierblaadjes
• 1/2 bosje tijm
• 1 eetl. tomatenpuree
• 200 ml. rode wijn
• 400 gr. blokjes tomaat uit blik
• 1 runderbouillonblokje, verkruimeld

Verwarm de oven voor op 150 ºC. Zet een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Verhit een scheut olijfolie, voeg de spekblokjes en sjalotjes toe en bak ze in zo’n 5 minuten goudbruin, roer af en toe door. Neem de pan van het vuur en schep de spekjes en sjalotjes in een kom. Wrijf het vlees in met olijfolie. Zet de pan nu op hoog vuur. Braad het vlees rondom aan en leg het in een grote ovenvaste braadpan. Voeg de spekjes en sjalotjes toe, plus alle overige ingrediënten. Voeg flink wat zout en peper toe, plus zoveel water dat het vlees onderstaat. Dek af met aluminiumfolie en stoof het vlees in circa 3 uur gaar. Neem het uit de pan, snijd het in plakjes en doe die terug in de pan. Als de saus te dun is, laat je hem op hoog vuur inkoken voordat je de plakjes vlees weer toevoegt. Verwijder het laurierblaadje en serveer.

Lekker met knolselderijpuree en rode kool.

Bron: Jamie Magazine

Bulgur met paddenstoelen en feta

• 150 gr. bulgur
• 4,5 eetl. olijfolie
• 1 grote ui, in plakken
• 1 theel. komijn
• 500 gr. champignons in plakken
• 1/2 theel. zout
• 2 eetl. verse tijmblaadjes
• 2 eetl. balsamico-azijn
• 2/3 bakje dille, grof gesneden
• 60 gr. feta
• 1/2 theel. chilivlokken

Spoel de bulgur in een vergiet onder koud stromend water. Laat uitlekken en doe in een grote kom. Roer er een snuf zout en flink wat zwarte peper door en overgiet alles met kokend water. Dek de kom af en zet 20 min. apart tot de bulgur het meeste water heeft opgenomen en gaar is. Giet de bulgur eventueel af.

Verhit ondertussen 2 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de plakken ui 7-8 min. tot ze gaar en gekaramelliseerd zijn. Voeg een beetje komijn toe en bak nog 1-2 min. tot de uien diep goudbruin zijn. Schep uit de pan en zet apart. Voeg 2 el olijfolie toe aan de koekenpan en zet het vuur hoog. Doe alle champignons met het zout in de pan en bak ze al roerend in 6-7 min. goudbruin en gaar. Voeg de rest van het komijnzaad en tijm toe en roerbak 1 min. Giet de balsamicoazijn erbij en bak nog 30 sec. Roer de ui en ⅔ van de dille door de bulgur. Verkruimel de feta erboven, voeg de chilivlokken toe en roer erdoor. Verdeel over de borden, bestrooi met de rest van de dille en besprenkel met de rest van de olie.

Bron: Yotam Ottolenghi

Zweedse balletjes in romige saus

• 1 blik linzen (uitgelekt 265 g), afgespoeld, uitgelekt
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 150 g kastanjechampignons, in grove stukjes
• 100 g havermout
• 75 g wortel
• 1 handje peterselie
• 1 theel. kardemom
• 1/2 theel. nootmuskaat
• 2 eetl. Japanse sojasaus
• olijfolie
• zout en peper

Saus:

• 250 ml kokosmelk
• 200 ml water
• 1 eetl maizena
• 1/2 paddenstoelenbouillonblokje
• 2 eetl Japanse sojasaus
• 1 theel dijonmosterd

Verwarm de oven voor op 200 graden. Fruit ui en knoflook 3 min zachtjes in wat olijfolie. Voeg de champignons toe en roerbak op wat hoger vuur 3 min tot ze zacht en geslonken zijn. Haal uit de pan en laat afkoelen.

Maal havermout en wortel fijn in de keukenmachine. Voeg linzen toe, evenals bijna alle peterselie, kardemom, nootmuskaat, zout, peper en sojasaus. Doe de uien-champignons erbij en maal met de pulseknop tot een korrelig, vooral niet te fijn geheel. Proef op zout en peper.

Rol 16 balletjes (formaat bitterbal) en leg 1 uur in de koelkast. Dan zijn ze stevig, niet meer zo plakkerig en kun je ze mooi rond maken. Doe de balletjes in een ingevette braadslee, besprenkel met een scheut olijfolie en rol ze rond tot ze aan alle kanten ingevet zijn. Bak in 20-25 min gaar en goudbruin. 

Roer intussen de maizena los met 200 ml water. Doe samen met de kokosmelk en het verkruimelde bouillonblokje in een pan. Breng aan de kook, laat een paar minuten pruttelen. Breng op smaak met sojasaus, mosterd en peper.

Serveer de warme ballen in de saus en bestrooi met peterselie. Lekker met aardappelpuree, maar pasta of orzo kan ook. En met worteltjes.

Vries de gebakken balletjes in en piep ze weer even op in de oven.

Bron: Karin Luiten, Vega

Zuurkool met aardappelpuree en pikante gehaktballetjes

• 
  Voor de gehaktballetjes:
• 500 g hoh gehakt
• 20 g pikante gehaktkruiden (peper, zout, nootmuskaat, paprika, chili, gember, koriander)
• 1 ei
• 1 eetl ketjap
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 cm verse gember, fijngehakt
• paneermeel
  
  Voor de zuurkool:
• 1 eetl. olie
• 1 ui, grof gesnipperd
• 1 theel. sambal
• ananas
• 500 g zuurkool
  
  Voor de puree:
• 1 kg kruimige aardappels, in stukken
• 50 g boter
• 200 ml warme melk

Kneed het gehakt met de rest van de ingrediënten goed door en voeg indien nodig wat paneermeel toe. Vorm er met vochtige handen kleine balletjes van en leg ze op een bord. Laat 30 min opstijven in de koelkast. 

Verhit voor de zuurkool de olie in een grote pan met dikke bodem en fruit hierin de ui circa 5 minuten. Voeg de sambal toe en bak nog een paar minuten op een lage stand. Leg de ananas in de pan en leg de zuurkool erop. Voeg een scheutje water toe en stoof de zuurkool afgedekt op de laagste stand in circa 20 minuten gaar. Schep een paar keer door om aanbranden te voorkomen.

Bak intussen de gehaktballetjes in 1 eetlepel olie in een braadpan (of op een ingevette bakplaat in het midden van de oven op 175°C) in circa 15 minuten gaar. Kook voor de puree de aardappels gaar en giet af. Stamp de aardappels met de boter en melk tot een puree. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de gehaktballetjes met de zuurkool en aardappelpuree.

Bron: Boodschappen

Gehaktballetjes stroganoff

• 500 gr. rundergehakt
• 45 gr. paneermeel
• 2 eetl. mosterd
• 1 eetl. paprikapoeder
• 1 ei
• bosje peterselie, fijngehakt

Voor de saus:

• 2 paprika's, in smalle reepjes
• 400 gr. champignons, in plakjes
• 1 grote ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• 1 eetl. paprikapoeder
• 70 gr. tomatenpuree
• 1 runderbouillonblokje
• 200 ml. slagroom
• worcestersaus, tabasco of wat chilisaus voor extra pit
• eventueel maizena om de saus te binden

Doe alle ingrediënten voor het gehakt (helft van de peterselie) in een kom en voeg zout en peper toe. Kneed door elkaar en draai er zo'n 20 gehaktballetjes van. Bak ze rondom bruin in een pan, maar bak ze niet te gaar, want ze garen verder in de saus. Schep ze uit de pan.

Bak de paprika's, champignons, ui, knoflook en paprikapoeder in het bakvet op hoog vuur. Tot de groenten geslonken zijn. Voeg tomatenpuree toe en bak een minuut mee. Verkruimel het bouillontablet erboven en voeg 250 ml. water en de room toe. Voor wat extra pit kun je eventueel wat chilisaus toevoegen. Breng aan de kook en zet dan het vuur laag. Voeg de gehaktballetjes toe en doe de deksel op de pan. Laat 10 min. zachtjes pruttelen tot de balletjes gaar zijn en het vocht iets is ingedikt.

Eventueel kun je de saus binden met wat maizena. Bestrooi voor het serveren met de rest van de peterselie.

Lekker met een (groene) salade, pasta en/of wittebonenpuree.

Bron: Keukenliefde.nl

Vietnamese gehaktballetjes

• 500 gram half-om-half gehakt
• 1 ei, losgeklopt
• 1 eetl. Thaise vissaus 
• 1 eetl. suiker 
• 2 lente-/bosuitjes, in ringen
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 theelepel limoenrasp
• 1/2 rode peper, fijngehakt
• 3 eetlepels zonnebloemolie
• 1/2 bosje koriander, gehakt
• 2 eetlepels pinda’s, gehakt

Voor de dip:

• 1 eetlepel Thaise vissaus
• 1 eetlepel suiker 
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1/2 rode peper, fijngehakt
• 2 eetlepels limoensap 
• 2 eetlepels (rijst)azijn

Kneed het gehakt met het ei, 1 eetlepel vissaus, de suiker, bosui, knoflook, limoenrasp en rode peper. Rol kleine balletjes van het mengsel. Verhit de olie en bak hierin de balletjes goudbruin en gaar. Meng intussen de ingrediënten voor de dip. Roer tot de suiker is opgelost. Leg de balletjes op een bord en bestrooi met de koriander en pinda's. Serveer als hapje met de dipsaus. 

Of serveer met groenten bij rijst of noedels.

Bron: Boodschappen

Indische gehaktballetjes in ketjapsaus

• 300 gr. hoh-gehakt
• 4 sjalotten
• 4 teentjes knoflook
• 1 rode peper
• 1 ei
• 1/2 runderbouillonblokje
• 5 eetl. ketjap manis
• 4 eetl. paneermeel
• 3 eetl. ketchup
• 2 eetl. maizena
• 1 eetl. bruine basterdsuiker
• 1 theel. djahé
• 1 theel. sambal oelek
• snuf nootmuskaat
• zonnebloemolie

Kneed het gehakt met 1 eetl. ketjap, ei, snuf nootmuskaat, sambal, paneermeel, 2 ragfijn gesneden sjalotten en knoflookteentjes en wat peper en zout. Maak balletjes. Zet ze een half uur in de koelkast en bak ze daarna gaar en bruin op matig vuur in een scheut zonnebloemolie. 

Maak saus door 2 kleingesneden sjalotten en knoflookteentjes en 1 rode peper (gesnipperd) even kort te fruiten. Voeg 4 eetl. ketjap, ketchup, djahé en suiker toe en meng goed door elkaar. Voeg dan 200 ml. water toe en het verkruimelde bouillonblokje. Breng tegen de kook aan. Meng hier in etappes de aangemaakte maizena door zodat de saus wat gaat binden. Giet de saus bij de balletjes en laat nog even kort op laag vuur sudderen.

Bron: Smaakmenutie.nl

Yoghurt-dips

Yoghurt-knoflooksaus
Meng 250 ml. milde yoghurt met 2 eetl. mayonaise, 3 eetl. fijne kruiden en 1 teentje uitgeperste knoflook. Breng op smaak met een mespunt suiker, wat citroensap en zout en peper. Heerlijk bij gehaktballetjes of chips.

Yoghurt-chilidip

Meng Griekse yoghurt met 4 eetl. chilisaus en 1 eetl. verse geraspte gember voor een lekker pittig-zoete dip.

Komkommerdip
Meng Griekse yoghurt met 1/2 geraspte komkommer, een 1/2 teentje geperste knoflook en fijngesneden blaadjes munt.

Pecankoekjes

• 50 gr. amandelmeel
• 15 gr. kokosmeel
• 1/2 banaan
• 1 ei
• 10 gr. kokosolie
• 80 gr. pecannoten
• 1 theel. kaneel

Verwarm de oven voor op 175 graden. Doe de amandelmeel, kokosmeel en kaneel bij elkaar. Smelt de kokosolie in een pannetje. Roer hier het ei door. Prak de banaan tot een brei. Doe de banaan, kokosolie en ei door de droge ingrediënten. Kneed tot een deegbal. Hak de pecannoten fijn en kneed ze door het deeg. Verdeel het deeg in 4 à 5 ballen en leg ze op een ingevette bakplaat. Druk de balletjes plat. Verwarm de koeken 15 à 20 minuten in een voorverwarmde oven.

Bron: https://makkelijkafvallen.eu/koolhydraatarme-recepten/pecan-koekjes/

Knapperige Thaise koekjes

• 350 g kipgehakt
• 120 g geroosterde pinda's
• 40 g amandelmeel
• 1 ei
• 1 eetl rode curry pasta
• 2 teentjes knoflook
• 2 cm gember
• 3 theel. kokosbloesemsuiker
• 2 eetl chilisaus
• 1 eetl vissaus
• handje verse koriander
• 1 eetl limoensap

Los de suiker in de vissaus op.  Doe dit in een grote kom met kipgehakt, ei, pinda’s, amandelmeel, currypasta, limoensap, zoete chilisaus en koriander Meng goed door elkaar. Verdeel het mengsel in balletjes, ze zullen heel zacht zijn. Maak van de balletjes schijfjes van ongeveer 2 cm dik. Leg ze in een laag op een plaat, dek ze af met plastic folie en zet ze gedurende 30 minuten in de koelkast. Bak de koekjes in de hete olie in porties 2-3 minuten aan elke kant tot ze stevig en goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op stukken keukenpapier. Serveer met een beetje chilisaus of mangosalsa.

Bron: GreenTwist

Thaise kokoskippensoep

• 4 stengels citroengras
• 2 blikjes kokosmelk a 4 dl
• 4,75 dl kippenbouillon
• stukje verse galanga, 2,5 cm geschild in dunne plakjes
• 10 zwarte peperkorrels, gekneusd
• 10 kaffir-limoenblaadjes, in stukjes
• 300 gr. kipfilet, in dunne reepjes
• 120 gr. champignons, gehalveerd
• 50 gr. babymaiskolven, overlangs in vieren
• 4 eetl. vers limoensap
• 3 eetl. thaise vissaus
• vers gehakte rode pepers, lenteuitjes en koriander

Snijd de onderste 5 cm van het citroengras af en hak fijn. Kneus het resterende deel van de stengels. Breng de kokosmelk en bouillon op matig vuur aan de kook. Voeg het gehakte en gekneusde citroengras, galanga, peperkorrels en de helft van de kaffir-limoenblaadjes toe en kook 10 min. op laag vuur. Zeef de soep boven een schone pan. Verwarm de soep op laag vuur en voeg kip, champignons en mais toe. Laat onder af en toe roeren 5-7 min. zachtjes koken tot de kip gaar is. Roer limoensap, vissaus en kaffir-limoenblaadjes erdoor. Schep in voorverwarmde kommen en garneer met pepertjes, lente-uitjes en koriander en serveer.

Bron: Minibijbel Thaise keuken

Spinaziefrittata

• 250 gr. diepvriesspinazie (of prei)
• 50 gr. pijnboompitten, geroosterd
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 1 geroosterde paprika, reepjes (of zongedroogde tomaten)
• 5 eetl. olijfolie
• 1 eetl. paprikapoeder
• 5 eieren
• 2 eetl. geraspte Parmezaanse kaas

Ontdooi de spinazie en druk het overtollige vocht eruit. Fruit de ui en knoflook 2 min. in de helft van de olijfolie. Schep paprikareepjes en poeder erdoor en bak 2 min. Schep de spinazie erdoor en roerbak nog 2 min. Voeg peper en zout toe. Klop de eieren los. Verhit de rest van de olijfolie, giet het eimengsel erin en laat dit stollen. Verdeel de spinazievulling, kaas en pijnboompitten erover. Maak de rand van de frittata voorzichtig los en laat op een schaal glijden. Verdeel in kleine puntjes.

Variatie: geitenkaas

Serveer met soep, brood of een simpele salade.

Bron: Boodschappen

Pestobroodjes

Voor 6 stuks:

• 200 ml. melk (+ 2 eetl)
• 7 gr. instantgist
• 1 eigeel
• 0,5 theel. zout
• 55 gr. boter
• 385 gr. bloem
• 150 gr. geraspte kaas, belegen
• zelfgemaakte pesto (met pistachenoten)

Schenk de melk in een steelpannetje en voeg de boter toe. Breng zachtjes aan de kook totdat de boter gesmolten is. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en roer de gist door de melk. 

Meng bloem, kaas en zout in een mengkom. Giet langzaam het melkboter-mengsel erbij en kneed in 7-10 minuten tot een elastisch deeg. Vorm een bal en leg in een roestvrijstalen mengkom bestoven met bloem. Dek af met een vochtige doek en laat 45 minuten rijzen tot het 1,5 keer zo groot is geworden. 

Kneed het deeg nog een keer door en rol uit tot een rechthoek ter grootte van een A4 en van 1cm dik. Leg het deeg zo voor je neer dat de korte kant onder ligt. Besmeer de helft van het deeg (lange kant) met de pesto. Vouw de andere helft er overheen. Snijd in 6 lange dunne plakken. Verwarm de oven voor op 200 graden (electrisch) en 180 graden (hetelucht). Draai elke plak in een wokkel, leg ze in een cirkel en stop het uiteinde in het gat zodat je dus rolletjes krijgt met een knoopje. Maak 6 broodjes. Leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat. Laat ze nog eens 20 minuten onder een vochtige theedoek rijzen. Meng het eigeel met 2 eetlepels melk en bestrijk de pesto broodjes er mee. Bak ze in de 20 minuten goudbruin.

Bron: Uit Paulines keuken

Rodekoolpickle

Voor 2 potten van 500-550 ml:

• 1 rodekool
• 500 ml water
• 500 ml ciderazijn
• 16 g zeezout

Schaaf of snijd de kool in fijne slierten. Kneed de sliertjes goed door zodat ze malser worden en iets slinken. Dit duurt ongeveer 3 minuten. Verdeel de kool in porties over de potten en druk tussendoor goed aan. Meng het water met de azijn en het zout en roer tot het zout is opgelost. Schenk de pickle over de rodekool in de potten. Wacht even tot de pickle zijn weg tussen de kool kan vinden en schenk bij tot de kool helemaal onder staat. Veeg de randen schoon met keukenpapier en draai de deksel erop. Laat de pickle, voordat je het in de koelkast bewaart, minimaal 1 dag, maar liever een paar dagen, op smaak komen bij kamertemperatuur. Daarna bewaren in de koelkast.

In de koelkast 3 maanden houdbaar. Geweckt tot 1 jaar houdbaar. 

Lekker op een broodje met zachte geitenkaas, door een salade, bij gebakken champignons en bij vlees.

Bron: Inmaak- en fermenteerbijbel.

Kweeperengelei

Voor 4-5 potten van 210 ml:

• 1 kg grote, rijpe, geurende kweeperen
• 1 citroen
• 500 gr. geleisuiker 1:1
• zeefdoek

Was de kweeperen, snijd ze in vieren en verwijder de bloem- en steelaanzetten. Snijd de kwarten in acht stukken, snijd die weer doormidden en doe ze in een pan. Giet er 1,75 liter water bij en laat afgedekt op een laag vuur in ongeveer 45 minuten zacht koken. Leg een schone zeefdoek in een grote zeef en zet die op een pan. Doe alles erin en laat een nacht uitlekken. Pers niet, zodat de gelei later helder blijft.

Pers de citroen uit en giet het sap bij het kweeperensap. Meet het sap af (wordt 500-600 ml) en roer er dezelfde hoeveelheid geleisuiker in grammen door tot die is opgelost. Laat het sap 3-4 minuten borrelend koken. Doe de gelei als hij klaar is (geleertest) heet in schoongemaakte potten en sluit ze af met deksels.

Ongeopend 1 jaar houdbaar.

Lekker op brood, croissant. Of bij (oude) kaas, manchego. Op een toastje met brie. Of voeg een lepeltje toe aan een vinaigrette of door de yoghurt.

Bron: Handboek Inmaken & Bewaren 

GELEERTEST:

Druppel na afloop van de kooktijd een paar druppels op een ijskoud bordje (uit de vriezer). Als de druppels snel opstijven en er kleine rimpeltjes ontstaan als u ze met een vinger bijeenschuift, is de jam klaar om af te schuimen en in potten te doen.

Van de overgebleven stukjes kweepeer kun je kweeperensnoepjes maken:

• 700 gr. gekookte stukjes kweepeer
• 1 citroen
• 250 ml. sinaasappelsap
• 350 gr. geleisuiker 1:1
• 300 gr. kristalsuiker
• 1/2 vanillestokje

Schraap met een theelepel de klokhuizen uit de gekookte stukken kweepeer en pers de citroen uit. Kook de vruchten met het sinaasappel- en citroensap, de gelei en de gewone suiker op halfhoog vuur al roerend in een open pan in tot er op de bodem van de pan, als je er met een houten lepel overheen gaat, een streepje open blijft.

Leg bakpapier op 2 bakplaten en smeer de kweeperenmoes daar in een 1-1,5 cm dikke laag gelijkmatig over uit. Schuif de blikken boven elkaar in de oven. Laat de moes bij 100 graden (of in de heteluchtoven bij 80) ongeveer 3 uur drogen en open af en toe de ovendeur even zodat het vocht kan ontsnappen. 

Laat de geleilagen op de bakplaten afkoelen en afgedekt met doeken een dag rusten. Snijd ze dan in blokjes van 4x2 cm. Wentel ze door suiker, geraspte kokos of gehakte amandelen. Bewaar ze in lagen in een doos en leg bakpapier tussen de lagen.

Ovenkip met harissa

• 2 eetl. harissa + 4 theel.
• 1 eetl. honing
• 1 theel. pimentón
• 4 kip dijlapjes (500 g)
• 3 eetl. olijfolie
• 4 sjalotten, in kwarten
• 4 teentjes knoflook, gepeld
• 2 tomaten, in vieren
• 2 paprika's, in grove stukken
• zout & peper
• 1/2 citroen
• snufje za'atar

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de 4 theel. harissa met honing en pimentón en bestrijk de kip ermee. Bak de kip in 2 eetl olijfolie even aan in een bakpan tot lichtbruin. Leg sjalotten, knoflook, tomaten en paprika in een ovenschaal of braadslede. Meng de rest van de olijfolie, 2 eetl. harissa en zout en peper erdoor. Leg de kip erbovenop. Bak 30 min. in de oven. Knijp voor het serveren de citroen over de kip. Bestrooi met een beetje za'atar. Lekker met platbrood en yoghurt.

Bron: Lekker (W)eten

Rodekool-abrikozensalade

• 500 gr. rodekool, fijne reepjes
• 1,5 theel. zout
• 150 gr. gedroogde abrikozen, smalle reepjes
• 3 rode uien, partjes
• 2 eetl. rietsuiker
• 600 ml. sinaasappelsap
• 50 gr. amandelschilfers, geroosterd
• zout en peper
• 1-2 theel. balsamicoazijn

Meng de rodekool met 1,5 theel. zout. Doe het grondig met je handen. Bak de uien 7-8 min. op laag vuur in wat olie. Strooi de rietsuiker erover en laat dat al roerend smelten. Voeg het sinaasappelsap toe en breng alles aan de kook. Voeg de abrikozen toe. Laat het vocht in 10-15 min. tot een derde inkoken en giet het dan heet over de rodekool. Laat de salade minstens 30 min. intrekken op kamertemperatuur en schep alles regelmatig om. Breng de salade op smaak met zout, peper en balsamico. Strooi de amandelschilfers erover.

Bron: Bettina Matthaei, Creatief koken met groenten

Mosterdkip uit Lyon

• 4 kippenbouten
• 2 eetl bloem
• olijfolie
• 2 uien, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 6 trostomaten, in kwarten
• 250 ml droge witte wijn
• 100 ml wittewijnazijn
• 200 ml kippenbouillon
• 400 ml kookroom
• 2 eetl dijonmosterd
• 3 laurierblaadjes
• 1 eetl gedroogde dragon of basilicum of oregano

Verwarm de oven voor op 180ºC. Bestrooi de kip met de bloem, zout en peper. Verhit een scheutje olijfolie in de pan en bak hierin de kip rondom goudbruin. Leg de kippenbouten met de velkant boven naast elkaar in de pan. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook. Schep de tomaten erdoor en bak 2-3 minuten. Giet de wijn en azijn erbij, laat tot de helft inkoken. Voeg de bouillon, kookroom, mosterd, laurier en dragon toe. Giet deze saus over de kip. Leg het deksel op de pan of dek af met aluminiumfolie en gaar de kip circa 1 uur in het midden van de oven. Verwijder na een half uur het deksel of folie. Verwijder de laurierblaadjes en serveer de kip met de saus. 

Lekker met stokbrood of friet en een groene salade.

Bron: Boodschappen

Frittata met courgette

• 6 eieren
• 250 ml. slagroom
• 60 ml. plantaardige olie
• 100 gr. geraspte parmezaan
• 4 lente-uitjes, alleen het wit, fijngesneden
• handje fijngehakte munt
• handje fijngehakt basilicum
• geraspte schil van 1 citroen
• 3 courgettes, geraspt
• 75 gr. bloem
• zout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 190 graden. Meng in een grote kom eieren, slagroom, olie, parmezaan, lente-uitjes, munt, basilicum en citroenrasp. Voeg de geraspte courgettes toe. Roer geleidelijk de bloem erdoor en breng op smaak met zout en peper. Bekleed een ovenvaste pan met bakpapier en schenk het mengsel er voorzichtig in. Zet 30 min. in de oven, tot de frittata gestold is en stevig aanvoelt. Neem uit de oven en laat een paar min. in de pan afkoelen, dat maakt de frittata beter hanteerbaar. Laat uit de pan glijden en serveer warm.

Serveer bij de frittata een gremolata van een handvol fijngehakte muntblaadjes, geraspte schil van 1 citroen en 1 teentje fijngehakte knoflook. Strooi deze voor het opdienen over de warme frittata. 

Het is ook heerlijk om wat feta in of over deze frittata te verkruimelen.

Bron: Matt Preston's 100 beste recepten

Noedelsalade met kip

• 250 gr. rijstnoedels
• 200 gr. kip (vleeswaren of gekookte kip)
• 1 komkommer, in reepjes
• 150 gr. wortel, julienne
• 125 gr. taugé, geblancheerd
• verse munt, grof gehakt
• koriander, grof gehakt
• 50 gr. gezouten pinda's, grof gehakt

Voor de dressing:

• 4 eetl. rijstazijn (of 2 eetl. azijn en 2 eetl. water)
• 4 eetl. vissaus
• 4 eetl. bruine basterdsuiker
• 1 rode peper, in dunne ringetjes
• sap van 1 limoen

Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar en meng met de rest van de ingrediënten. Bestrooi de salade met munt, koriander en pinda's.

Bron: Boodschappen

Wrap met zelfgemaakte satésaus

• tortilla's
• gebakken reepjes kip (tandoori of cajun)
• komkommer
• taugé
• evt. lente-uitjes en wat verse koriander

Zelfgemaakte satésaus:

• 2 rode chilipepers, zaad verwijderd (of cayenne of chilivlokken)
• 3 teentjes knoflook
• 2 sjalotjes, gepeld
• 1 stengel citroengras (alleen witte deel, in dunne ringen)
• 2 theel. kurkuma
• 1 eetl. arachideolie
• 2,5 dl. kokosmelk
• 1 eetl. bruine suiker
• 2 eetl. sojasaus
• 2 eetl. versgeperst limoensap
• 60 gr. gehakte, geroosterde pinda's (of pindakaas)
• zout

Meng chili, knoflook, sjalotjes, citroengras en kurkuma in de keukenmachine tot een tamelijk glad mengsel. Bak dit mengsel 1 minuut op matig vuur, tot het geurig is. Voeg de rest van de ingrediënten toe en klop alles tot een glad mengsel. Laat het 15 minuten pruttelen, tot de saus indikt. Roer af en toe. Breng op smaak met zout en zo nodig wat extra sojasaus. Serveer direct (of bewaar maximaal een week in de koelkast).

Variatie: voor een wat zoetere pindasaus kun je 60 gr. ketchup met de kokosmelk toevoegen. 

Bron: De dikke vegetarier, Mark Bittman

Thaise kipspiesjes in kokosmarinade

• 600 gr. kipfilet, in stukken
• 2 eetl. geraspte galanga (laoswortel)
• 4 teentjes knoflook, grof gesneden
• 1 rode chilipeper, zaadlijst verwijderd en grof gesneden
• 4 sjalotjes, grof gesneden
• 2 eetl. verse koriander, grof gesneden
• 150 ml. dikke kokosmelk (gestolde deel uit een blik)
• 1 limoen, in partjes
• zout en peper
• 6 metalen spiesen

Wrijf de stukken kip rondom in met zout en peper en leg in een ondiepe schaal. Maal de galangal, knoflook, chilipeper, sjalotjes en koriander in een keukenmachine tot een pasta. Schep de kokosmelk erbij en meng goed. Schenk over het vlees en laat afgedekt een nacht in de koelkast marineren. Neem de kip uit de marinade, rijg aan pennen en rooster ze onder de hete grill, op de barbecue of in de grillpan in 10-15 min. gaar. Keer ze regelmatig en bestrijk af en toe met de kokosmarinade. Serveer met limoen.

Bron: 100x curry, Thea Spierings

Perzische kruidenomelet met komkommerdip

• 4 eetl. zonnebloemolie
• 1 prei, fijngesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 1 bosje koriander, fijngehakt
• 1 bosje peterselie, fijngehakt
• 1 bosje dille, fijngehakt
• 5 eieren
• 1/2 theel. kurkuma
• 1 theel. bakpoeder

Voor de dip:

• 300 ml. Griekse yoghurt
• 1/2 komkommer, in kleine blokjes, zonder zaad
• 1/2 bosje munt
• 2 eetl. rozijnen
• rasp en sap van 1 limoen
• 100 gr. walnoten
• 1 teentje knoflook, geperst

Verhit 2 eetlepels olie en bak hierin de prei en ui. Meng de groene kruiden met de eieren, kurkuma en het bakpoeder. Roer de prei en ui door dit mengsel en breng op smaak met zout en peper. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en giet het eimengsel erin. Dek de pan af en laat het ei in 7 minuten op een lage stand stollen. Verwarm de ovengrill voor.

Meng intussen de ingrediënten voor de dip. Gril de omelet nog 1-2 minuten onder de ovengrill om de bovenkant volledig te laten garen. Serveer de Perzische kruidenomelet met de komkommerdip.

Couscoussalade met kokos

• 350 gr. gekookte couscous
• 175 gr. gedroogde abrikozen, in reepjes
• 1 bosje bieslook, fijngesneden
• 2 eetl. ongezoet kokos
• 1 theel. gemalen kaneel
• zout en peper
• fijngehakte munt, ter garnering

Dressing:

• 1 eetl. olijfolie
• 2 eetl. ongezoet sinaasappelsap
• 1/2 theel. geraspte sinaasappelschil
• 1 theel. grove mosterd
• 1 theel. honing
• 2 eetl. fijngehakte munt

 Meng de abrikozen, bieslook, kokos en de kaneel door de (afgekoelde) couscous. Voeg zout en peper toe. Meng alle ingrediënten voor de dressing en voeg zout en peper toe. Schep de dressing over de couscous en roer goed. Zet de kom 1 uur afgedekt in de koelkast. Serveer de couscoussalade met fijngehakte munt.

Eventueel kun je nog geroosterde amandelen, pistachenootjes, rozijnen toevoegen.

Zoetzure roerbakschotel

• 100 gr. mihoen
• 1 blikje ananasstukjes
• 2 volle theel. maizena
• 1 eetl. ciderazijn
• 2 theel. zoutarme sojasaus
• 2 theel. sesamzaad, geroosterd
• 30 gr. cashewnoten
• 4 lente-uitjes, in stukjes van 2 cm
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 2 cm gember, fijngesneden
• 1 rode peper, fijngesneden
• 200 gr. sugarsnaps
• 200 gr. kiemgroente (alfalfa, taugé, etc.)
• 1 limoen

Laat de mihoen wellen in een kom kokend water. Giet het ananassap af in een andere kom en klop de maizena, azijn, sojasaus en 4 eetl. water erdoor en zet opzij.

Doe de ananas in een grote droge koekenpan of wok. Voeg de grofgehakte cashewnoten na 1 min. toe. Voeg de lente-ui toe. Laat alles even schroeien. Voeg dan 1 eetl. arachideolie toe en roer de knoflook, gember en rode peper 30 seconden door elkaar. Meng vervolgens de sugarsnaps en de kiemen erdoor. Giet na 1 minuut de saus erbij. Breng aan de kook, laat 2 min. pruttelen om de saus te binden en voeg naar smaak peper en zout toe.

Serveer het roerbaksel op de uitgelekte mihoen. Zet de lege pan snel terug op het vuur. Giet er een flinke scheut kokend water in en schraap met een houten lepel het sticky aanbaksel van de bodem los. Blijf 1 minuut roeren, tot het water een beetje gebonden is en sprenkel het over de gebakken groenten. Bestrooi met nog wat kiemen en het geroosterde sesamzaad. Geef er partjes limoen bij om erover uit te knijpen.

Bron: Jamie Oliver, Superfood voor familie en vrienden

Pad Thai

• 250 gr. mihoen
• 4 eetl. olie
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 rode uien, fijngehakt
• 1 rode chilipeper, fijngehakt
• 2 eieren geklutst
• 2,5 eetl. vissaus (nam pla)
• sap van 1 limoen
• 1,5 eetl. bruine suiker
• evt.1-2 eetl. tamarindepasta
• 200 gr. taugé
• 6 lente-uitjes, in ringen
• pinda's, geroosterd, grof gehakt
• koriander

Kook de mihoen gaar en laat uitlekken in een zeef. Fruit de ui, rode peper en knoflook 1 min zachtjes op laag vuur in een wok. Schep het geklutste ei erdoor en laat dit al roerend stollen. Voeg de warme mihoen toe en bak 1 min. mee. Voeg achtereenvolgens vissaus, limoensap, suiker, tamarinde, taugé en lente-ui toe en schep alles 3 min. door. Breng eventueel op smaak met extra vissaus. Verdeel over borden en garneer met gehakte pinda's.

Variatie: wat geraspte wortel, prei, kip, losgeklopt ei, koriander, gebakken uitjes, limoen toevoegen.

Pad Thai van Eef kookt zo

• 150 gr. platte rijstnoedels
• 250 gr. kip, in stukjes
• 5 bosui, dunne plakjes
• 1 ui
• 1 limoen
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 handjes pinda's, grofgehakt
• 100 gr. champignons
• 3 eetl. ketchup
• 1,5 eetl. suiker
• 2 eetl. vissaus
• 1/2 eetl. pindakaas
• 1/2 eetl. sojasaus
• 1/2 theel. chiliflakes
• 2 eieren
• 100 gr. taugé
• verse koriander

Zorg ervoor dat de noodles gekookt zijn en dat je deze na het koken onder koud water hebt afgespoeld (dit kun je eventueel een dag van tevoren doen). Snij de ui in halve maantjes, de limoen door de helft en één helft in partjes. 

Verhit een beetje zonnebloemolie in de wok en bak de kip gaar in de wok terwijl je deze op smaak brengt met peper en zout. Als de kip bijna gaar is bak je de champignons ook even mee. Haal daarna uit de wok en hou even apart. 

Voor de saus meng je de volgende ingrediënten in een kommetje: ketchup, vissaus, suiker, pindakaas, chiliflakes, sojasaus, knoflook en het sap van de helft van de limoen. Verhit (indien nodig) nog een klein beetje olie in de wok en voeg de eieren toe. Laat even bakken en roer daarna door zodat je een soort van roerei krijgt. Voeg dan de ui toe, wok even mee en tot slot doe je de kip erbij, daarna de noodles en tot slot de saus. Als laatste voeg je de taugé en de bosui toe. Wok nog 1-2 minuutjes. Serveer in een kom en garneer naar smaak met verse koriander, de fijn gehakte pinda's en de overige partjes limoen.