Linzensoep met kokosmelk

• 2 eetl. olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 3 stengels bleekselderij, in smalle boogjes
• 1 winterwortel, in halve plakjes
• 4 teentjes knoflook, fijngesneden
• 5 cm gember, fijngesneden
• snufje chilivlokken
• zaadjes uit 6 kardemompeulen
• 1/2 theel. kurkuma
• 2 theel. gemalen komijn
• 200 gr. Puy-linzen (of andere linzen die niet stukkoken)
• 200 ml. kokosmelk
• 1-1,5 liter water
• citroensap
• 3 eetl. fijngesneden koriander

Fruit de ui 5 min. met een snufje zout in de olijfolie. Voeg bleekselderij en wortel toe en laat nog eens 10 min. fruiten. Voeg knoflook, gember, chili, kardemom, kurkuma en komijn toe. Draai het vuur hoog en bak 2 min. mee. Voeg linzen, kokosmelk, water en 1 theel. zout toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat afgedekt 30 min. koken. Pureer de soep. Verdun eventueel met nog een scheut water. Proef en breng op smaak met citroensap, peper en zout. Bestrooi met koriander.

Bron: Janneke Vreugdenhil, Koolhydraatarme bijbel

Yoghurtmousse met limoen en kokos

• 1,5 blaadje gelatine
• 3 limoenen
• 100 ml yoghurt Griekse stijl
• 50 gr. suiker
• 200 ml. slagroom
• 3 eetl. gemalen kokos

Week de gelatine 5 min. in koud water. Boen 1 limoen schoon en rasp de groene schil. Meng in een schaaltje de yoghurt met 25 g suiker en de limoenrasp. Pers de 3 limoenen uit en meet 75 ml limoensap af.

Breng in een steelpan het limoensap tegen de kook aan. Neem het limoensap van het vuur en los al roerend de goed uitgeknepen gelatine in het warme sap op. Laat 5 min. afkoelen.

Klop de slagroom met de resterende suiker stijf. Meng het limoensap door de yoghurt. Spatel er de slagroom en 2 el gemalen kokos luchtig door.

Schep de limoen-mousse in 4 schaaltjes of (wijn)glaasjes en bestrooi met de rest van de kokos. Zet de mousses 3-4 uur in de koelkast om op te stijven.

Naanbrood

• 300 gr. tarwebloem
• 125 ml. warm water
• 100 gr. Griekse yoghurt
• 50 gr. roomboter
• 7 gr. gedroogde gist (1 zakje)
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 1 theel. suiker en 1 theel. zout
• olie en koriander

In een klein kommetje meng je het warme water met de gist en een theelepel suiker tot het begint te schuimen (ca. 5 minuten). Doe de bloem in een ruime kom of keukenmachine met deeghaak en doe hierbij de gist, Griekse yoghurt en 1 eetlepel olie. Kneed dit met de keukenmachine of met de hand (ca. 10 minuten) tot een mooi stevig, zacht deeg en voeg halverwege het kneden een theelepel zout toe aan het deeg. Neem een ruime kom (of gebruik de kom waar je het deeg in hebt gekneden) en doe er een beetje olie in. Maak vervolgens een bal van het deeg, doe de bal in de kom en draai deze om zodat beide kanten bedekt zijn met olie. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het deeg ca. 1 uur rijzen tot het deeg dubbel zo groot is.

Na het rijzen verdeel je de bal deeg in 8 gelijke delen waarvan je 8 balletjes maakt. Druk de balletjes plat de met hand tot je een plat, rond broodje hebt met een diameter van ca. 15-18 centimeter. Indien nodig kun je een beetje olie gebruiken om de broodjes met je vingers uit te rollen. Verhit een heel klein beetje olie in een koekenpan, doe daarin 1 broodje en wacht tot de bovenkant goed begint op te bollen. Draai dan het broodje om en bak zo beide kanten mooi goudbruin. Herhaal dit met de andere balletjes brood. Terwijl het brood aan het bakken is, smelt je de boter en meng je hierdoor de fijngesneden knoflook. Na het bakken van het naanbrood smeer je deze direct in met de gesmolten boter en knoflook en garneer je het brood naar wens nog met een beetje verse koriander. Eet smakelijk!

Circassische kip

• 2 theel. paprikapoeder
• 1/4 theel. cayennepeper
• 1 eetl. walnootolie
• 2 kipfilets
• 4 kippenvleugeltjes
• 1 grote ui, fijngesnipperd
• 2 stengels bleekselderij, grof gesneden
• 1 wortel, fijngesneden
• 1 laurierblad
• 4 takjes peterselie
• 1 takje tijm
• 6 peperkorrels
• 1 theel. korianderzaadjes
• 250 gr. walnoten, geroosterd
• 2 sneetjes witbrood, zonder korst
• 1 eetl. paprikapoeder
• 4 tenen knoflook, geperst

Bak het paprikapoeder en de cayennepeper in 2 min. in een droge kleine koekenpan geurig. Voeg de walnootolie toe en zet weg.

Doe de kip in een grote braadpan met de ui, bleekselderij, wortel, laurier, peterselie, tijm, peper en koriander. Voeg 1 liter water toe, breng aan de kook en laat in 15-20 min. gaar sudderen op laag vuur. Neem de pan van het vuur en laat de kip in de bouillon afkoelen. Haal de kip uit de pan en zet de bouillon weer op het vuur. Laat in 20-25 min. tot de helft inkoken. Zeef het kookvocht, schep het vet eraf en bewaar het. Verwijder het kippenvel en snijd de kip in kleine stukjes. Doe het vlees in een kom, breng op smaak met peper en zout en schep er wat kookvocht over om het vochtig te houden. Zet opzij.

Maal de walnoten in een keukenmachine tot een grove pasta (bewaar een paar noten voor garnering). Meng het brood met 1,25 dl bouillon en doe het in de keukenmachine. Meng alles via de interval. Doe het paprikapoeder, knoflook en wat zout en peper erbij en meng tot een gladde pasta. Voeg geleidelijk 2,5 dl. warme kippenbouillon toe tot het mengsel dun genoeg is om uitgeschonken te worden. Voeg eventueel meer bouillon toe. Let op, hoeft ook niet té dun!

Meng de helft van de saus met de kip en schep de kip op een serveerschaal. Schenk de resterende saus erover en bestrooi met wat walnoten. Serveer op kamertemperatuur.

Rettichsalade

• 200 gr. rettich
• 1 eetl. rozijnen
• 1 eetl. pijnboompitjes, geroosterd
• 1/2 groene appel
• 2 eetl. yoghurt (dressing)

Rooster de pijnboompitjes even goudbruin in een droge koekenpan. Schil de rettich en rasp grof. Schil de appel en snijd in kleine blokjes. Roer de appel, pijnboompitjes en rozijnen door de geraspte rettich en maak aan met de yoghurt(dressing). Breng op smaak met wat versgeraspte peper en een beetje zout.

Appel Rettichsalade

• 2 appels
• 1 stuk rettich
• 1 eetl. citroensap
• 1,25 dl. slagroom
• 1 theel. mosterd
• 2 theel. geraspte mierikswortel
• 50 gr. gehakte walnoten
• citroensap
• zout en witte peper

Snijd de appels (met schil) in plakjes en besprenkel ze met citroensap. Schil de rettich en snijd in dunne plakjes. Roer alle ingrediënten van de dressing door elkaar en schep de marinade door de plakjes appel en rettich. Laat 10 minuten intrekken.

Bulgur met paddenstoelen en feta

• 150 gr. bulgur
• 4,5 eetl. olijfolie
• 1 grote ui, in plakken
• 1 theel. komijn
• 500 gr. champignons in plakken
• 1/2 theel. zout
• 2 eetl. verse tijmblaadjes
• 2 eetl. balsamico-azijn
• 2/3 bakje dille, grof gesneden
• 60 gr. feta
• 1/2 theel. chilivlokken

Spoel de bulgur in een vergiet onder koud stromend water. Laat uitlekken en doe in een grote kom. Roer er een snuf zout en flink wat zwarte peper door en overgiet alles met kokend water. Dek de kom af en zet 20 min. apart tot de bulgur het meeste water heeft opgenomen en gaar is. Giet de bulgur eventueel af.

Verhit ondertussen 2 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de plakken ui 7-8 min. tot ze gaar en gekaramelliseerd zijn. Voeg een beetje komijn toe en bak nog 1-2 min. tot de uien diep goudbruin zijn. Schep uit de pan en zet apart. Voeg 2 el olijfolie toe aan de koekenpan en zet het vuur hoog. Doe alle champignons met het zout in de pan en bak ze al roerend in 6-7 min. goudbruin en gaar. Voeg de rest van het komijnzaad en tijm toe en roerbak 1 min. Giet de balsamicoazijn erbij en bak nog 30 sec. Roer de ui en ⅔ van de dille door de bulgur. Verkruimel de feta erboven, voeg de chilivlokken toe en roer erdoor. Verdeel over de borden, bestrooi met de rest van de dille en besprenkel met de rest van de olie.

Bron: Yotam Ottolenghi