Watermeloen-aardbeienlimonade

• 1 watermeloen, gehalveerd en uitgehold
• 1 citroen
• handje aardbeien
• muntblaadjes
• handje ijsblokjes

Pureer de watermeloen met het sap van de citroen, aardbeien, munt en wat ijsblokjes. Snijd een klein stukje van de onderkant van de meloenschil af, zodat deze stabiel staat. Giet de limonade erin. Zet op tafel en zet er een soeplepel in, zodat je de limonade in de glazen kunt scheppen. Garneer met citroenschijfjes, munt en ijsblokjes.

Bron: Boodschappen

Rucolapesto

• 150 gr. rucola
• 50 gr. parmezaanse kaas, geraspt
• 2 eetl. blanke hazelnoten
• 4 eetl. olijfolie
• 1/4 theel. zout
• geraspte schil en sap van 1/2 citroen

Pureer de rucola, parmezaan en noten grof in een keukenmachine. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng goed. Voeg zout en peper toe. Bewaar in een gesteriliseerde pot. Serveer op bruschetta of roer door pasta of risotto.

Ook lekker met een schep zure room door verse tomatensoep. Of snij kipfilet in aan de zijkant en vul met deze pesto voordat je 'm bakt. 

Bron: Jamie Magazine

Avocadosaus met munt

• 2 rijpe avocado's
• 3 eetl. vers limoensap
• 3 eetl. koudgeperste olijfolie
• 3 eetl. fijngehakte munt
• zout en peper

Doe de avocado in een kom en giet er limoensap over en prak het vruchtvlees lichtjes. Pureer de avocado in de blender. Schenk de olie er in een dunne straal bij. Doe het mengsel over in een kom, schep de munt erdoor en breng het op smaak met peper en zout. Gebruik de saus meteen!

Verrukkelijk op bietenpannenkoekjes en rauwkost.

Bron: USA kookboek, Sheila Lukins 

Kaasrolletjes

• 250 gr. roomkaas naturel (bijv. mascarpone) losgeroerd
• 250 gr. jonge kaas, in plakken
• paprika- of kerriepoeder

Vulling:

• zoetzure augurkjes, rode paprika
• fijngehakte groene kruiden, knoflook
• plakjes vleeswaren, mosterd
• zongedroogde tomaatjes, basilicum
• geroosterde walnoten, grof gehakt
• jalapeños, fijngesneden

Roer een vulling door de roomkaas en breng op smaak met paprika- of kerriepoeder, peper en zout. Smeer met een lepel een deel van de roomkaas over de kaasplakken. Rol losjes op, zodat de vulling er niet wordt uitgedrukt. Verpak de plakken in vershoudfolie en leg minimaal 1 uur in de koelkast. Snijd vlak voor het serveren in rolletjes van 1/2 cm en leg ze op een schaal. Bestrooi eventueel nog met wat verse kruiden.

Bron: Boodschappen

Flammkuchen Elzasser Art

Voor 1 grote bakplaat van 40 x 40 cm

• 250 gr. bloem
• 150 ml. lauw water
• 1 zakje gist (7 gr)
• 1 theel. zout
• 2 eetl. olijfolie
• 1 grote, rode ui
• 125 gr. spekjes
• 125 ml. creme fraiche, op kamertemperatuur
• 125 ml. volle kwark, op kamertemperatuur
• zwarte peper

Zeef de bloem boven een grote kom. Strooi zout aan de ene kant, gist aan de andere kant. Giet er water en olijfolie bij. Meng met een vork even door elkaar en kneed dan met de hand tot een samenhangend deeg. Haal uit de kom en kneed op het aanrecht zeker 5 min. stevig door. Lekker duwen, slaan en trekken. Leef je uit. Leg de deegbal terug in de kom, bedek met plasticfolie en laat 1 uur op een warme plek rijzen tot 2 keer zo groot. Verwarm intussen de oven voor op 225 of zelfs 250 graden. Bedek een bakplaat met bakpapier en duw met je vingers het deeg uit over de hele plaat. Roer creme fraiche en kwark door elkaar en smeer erover uit. Bestrooi met rode ui en spekjes en maal er royaal peper overheen. Laat nog 15 min. narijzen. Bak 15 min. in de oven tot het deeg knapperig en lichtbruin oogt.

Bron: Karin Luiten, de makkelijke keuken

Aardbeienmousse

• 300 gr. aardbeien (kamertemperatuur)
• 100 ml. Moscato d'Asti (kamertemperatuur)
• 25 gr. poedersuiker
• 3 blaadjes gelatine
• 150 ml. slagroom
• 10 blaadjes verse munt

Laat de gelatine weken in koud water. Doe 2 eetl. Moscato in een steelpan, de rest in een kom. Voeg aardbeien, poedersuiker en munt toe aan de kom en pureer glad. Verhit de Moscato in de steelpan. Knijp het water uit de gelatineblaadjes en roer ze van het vuur af erdoor tot ze helemaal opgelost zijn. Zet de pan in een bodempje koud water in de gootsteen en laat al roerend 1 minuut snel afkoelen tot kamertemperatuur. Roer goed met een lepel door de aardbeienpuree. Klop in een andere kom met de mixer de slagroom stijf, maar niet te boterig. Spatel die door het aardbeienmengsel tot een luchtige roze mousse. Doe in 4 glazen en laat 2 uur opstijven in de koelkast. Garneer met een extra aardbei en serveer er een ijskoud glaasje Moscato d'Asti bij.

Bron: Karin Luiten, de makkelijke keuken