Toast met avocadoboter en tomatensalsa

• 2-3 goed rijpe avocado's, op kamertemperatuur
• 60 gr. boter, zacht geworden (paar uur op kamertemperatuur, niet op vuur smelten), in blokjes van 2 cm
• 3 limoenen voor 1,5 eetl. rasp en 1,5 eetl sap
• 10 dragonblaadjes, grof gehakt
• 10 gr. dille, grof gehakt
• 200 gr. cherrytomaatjes, in vieren
• 2 theel. kappertjes, fijngehakt
• 2 eetl. olijfolie
• 4 sneden zuurdesembrood
• 1 klein teentje knoflook, gehalveerd
• 1/4 theel. komijnzaad, geroosterd en geplet
• zout en peper

Pureer de avocado en de boter met de helft van de limoenrasp, de helft van het sap en 1/2 theel. zout met de staafmixer of in de kleine kom van een keukenmachine. Pureer alles glad. Schep in een kom, voeg 2/3 van de dragon en dille toe en meng alles. Zet 10 min. in de koelkast.

Meng voor de salsa de tomaten met de kappertjes, limoenrasp en sap, olijfolie en wat peper. Zet opzij tot gebruik.

Gril of rooster het brood, wrijf de sneden aan één kant in met de knoflook. Laat het brood iets afkoelen en besmeer elke snee met de avocadoboter. Verdeel de tomaten erover. Bestrooi met komijnzaad en de overgebleven kruiden. Maal er nog wat peper over, besprenkel met olie en dien op.

Bron: Simpel, Ottolenghi

Aardbei-frambozenpunch

Pureer een handje bevroren aardbeien en een handje bevroren frambozen in een blender met 250 ml. vers sinaasappelsap en het merg van een half vanillestokje. Schenk direct in twee grote glazen en serveer.

Bron: Boodschappen

Pittige tonijnsalade

• 1 blikje tonijn
• 1,5 eetl. mayonaise of 3 eetl. Griekse yoghurt
• 1 theel. mosterd
• 2-3 zoetzure augurken
• 1,5 eetl. ketchup
• 1/2 rode ui
• peper en zout
• optioneel kappertjes
• verse peterselie

Meng alle ingrediënten door elkaar.

Variant:

• Dressing van 2 eetl. yoghurt, 1 eetl. mayonaise en mosterd. Blikje tonijn, bosui, 2 appels en wat kappertjes erbij.
• Wat citroensap en bieslook erbij.
• Pittige variant: 1/2 limoen, stukje rode peper, bieslook en wat sambal erbij.
• Kappertjes én olijven

Arretjescake met munt en pistachenoten

• 100 gr. pure chocolade met pepermuntsmaak, in blokjes van 3 cm
• 200 gr. pure chocolade (70%), in blokjes van 3 cm
• 120 gr. boter, in blokjes van 2 cm
• 100 gr. golden syrup (= rietsuikersiroop) 
• 1/8 theel. zout
• 100 gr. rozijnen, 30 min. geweekt in 2 eetl. rum
• 170 gr. volkorenbiscuits, in stukjes van 2 cm
• 100 gr. pistachenoten, gehakt

Bekleed een bakplaat van 18 x 28 cm of een glazen vorm met bakpapier en zet hem opzij. Doe beide soorten chocolade, de boter, golden syrup en zout in een grote hittebestendige kom die je op een pan met een laagje zachtjes kokend water zet. Zorg ervoor dat het water de bodem van de kom niet raakt. Verwarm de chocolade 2-3 min en roer regelmatig tot hij volledig gesmolten en goed gemengd is.

Voeg de rozijnen en de rum, de biscuits en driekwart van de pistachenoten aan de chocolade toe. Meng alles met een spatel tot de stukjes biscuit en de noten volledig met chocolade zijn bedekt. Schep het mengsel in de voorbereide vorm, strijk de bovenkant glad en strooi de overgebleven pistachenoten eroverheen. Laat de chocolade een minuut of 10 afkoelen en verpak de vorm dan goed in plasticfolie. Zet hem 2-3 uur in de koelkast tot de cake volledig is opgestijfd. Snijd in 24 repen, bewaar ze in een goed gesloten doos in de koelkast (1 week houdbaar) en serveer ze koud.

Variatie: andere smaak chocolade, andere noten of alcohol, gedroogde vruchten.

Bron: Simpel, Ottolenghi

Rode-uien chutney

• 3 rode uien, halve ringen
• 1 teentje knoflook, fijngesnipperd
• 2 eetl. olijfolie
• 2 eetl. biologische balsamico-azijn
• 2 theel. bruine basterdsuiker
• 40 gr. rozijnen
• versgemalen zwarte peper

Fruit de uien met knoflook 15 min. op laag vuur in olijfolie. Voeg balsamico en basterdsuiker toe en laat nog 10 min. inkoken. Roer de gewassen rozijnen erdoor. Breng op smaak met zwarte peper. Laat nog even inkoken en laat daarna afkoelen.

Kleine moeite, snel klaar en een groot succes. Mijn moeder vond deze zelfgemaakte chutney heerlijk. Vooral lekker op stokbrood, dik besmeerd met wat geitenkaas. En natuurlijk een goed glas wijn erbij!

Raw limoentaart

Bodem:

• 255 gr. amandelen
• 12 medjouldadels
• 1 theel. vanillepoeder of essence
• snuf zout

Vulling:

• 225 gr. rauwe cashewnoten, min. 3 uur geweekt in ruim water
• 70 gr. kokosolie, gesmolten
• 80 ml. ahornsiroop
• sap van 2 sappige limoenen
• 1 theel. vanillepoeder of essence
• snuf zout

Vet een taartvorm van 20 cm in met een beetje kokosolie. Doe amandelen, dadels, vanillepoeder met een snuf zeezout in de keukenmachine. Laat alles draaien tot het plakkerig aanvoelt. Als dat niet zo is, kun je er nog een paar dadels bij doen. Verdeel het mengsel over de taartvorm en druk het goed aan. Maak de keukenmachine schoon.

Spoel de cashewnoten af en doe ze samen met de overige ingrediënten in de keukenmachine. Laat draaien tot er een egaal mengsel ontstaat. Proef en voeg naar smaak nog wat vanille of limoen toe. Schep de limoencreme in de taartvorm en verspreid met een spatel goed over de bodem.

Zet de taart min. 2 uur in de vriezer en haal hem er een half uur voor het serveren uit. Garneer met eetbare bloemen, kokosvlokken, limoenrasp en/of vers fruit. 

Bron: Vegadutchie

Variatie: je kunt de vulling ook in 3 delen en 3 soorten fruit mee laten draaien en die als verschillende laagjes op de taart smeren. Wat geraspte kokos door de bodem.