Haverdrinkwafels met fruit en kokosroom

• 200 gr. bloem
• 1 theel. bakpoeder
• snufje zout
• 1,5 eetl. ahornsiroop
• 75 gr. appelmoes
• 200 ml. haverdrink amandel
• 1,5 eetl. zonnebloemolie
• 400 ml. coconut whipping cream (1 nacht van tevoren in koelkast zetten)
• kiwi, sinaasappel

Meng in een ruime kom bloem, bakpoeder en een snufje zout. Voeg de ahornsiroop, appelmoes, haverdrink en zonnebloemolie toe en meng tot een glad beslag met een mixer of garde. Verhit het wafelijzer en bak wafels van het beslag (ijzer van tevoren invetten). Sla intussen de coconut whipping cream in de keukenmachine met garde luchtig op. Serveer de wafels met een klein beetje poedersuiker, het gesneden fruit en de kokosroom.

Bron: Ekoplaza

Amandelkoekjes

Voor 12 koekjes:

• 100 gr. amandelschaafsel
• 1 eiwit
• 40 gr. pure chocola (minimaal 70%)

Verwarm de oven voor op 150 graden. Meng in een kom het eiwit met de amandelschaafsel. Schep met een lepel een hoopje amandelschaafsel op bakpapier. Vorm nu met een lepel / vork het geheel tot een rondje en duw het een klein beetje plat, niet te dik laten want dan blijven ze taai. Bak de koekjes in ca 25 á 30 minuten goudbruin. Laat de koekjes op de bakplaat afkoelen. Wil je chocoladekoekjes: Smelt dan de chocola en strijk met een bakkwast de onderkant van het gebakken koekje in met chocola.

Pecankoekjes

• 50 gr. amandelmeel
• 15 gr. kokosmeel
• 1/2 banaan
• 1 ei
• 10 gr. kokosolie
• 80 gr. pecannoten
• 1 theel. kaneel

Verwarm de oven voor op 175 graden. Doe de amandelmeel, kokosmeel en kaneel bij elkaar. Smelt de kokosolie in een pannetje. Roer hier het ei door. Prak de banaan tot een brei. Doe de banaan, kokosolie en ei door de droge ingrediënten. Kneed tot een deegbal. Hak de pecannoten fijn en kneed ze door het deeg. Verdeel het deeg in 4 à 5 ballen en leg ze op een ingevette bakplaat. Druk de balletjes plat. Verwarm de koeken 15 à 20 minuten in een voorverwarmde oven.

Bron: https://makkelijkafvallen.eu/koolhydraatarme-recepten/pecan-koekjes/

Gevulde bananen

Snijd de banaan in plakjes. Smeer de pindakaas tussen de plakjes en zet 1 uur in de diepvries. Dip in gesmolten chocolade (en besprenkel met stukjes noot) en zet nog 2 uur in de diepvries.

Makreelrillette

• 1 gerookte makreel (zo'n 350 gr)
• 125 ml. creme fraiche
• 2 eetl. kappertjes
• 1 citroen
• 12 gr. verse bieslook
• zout en peper naar smaak

Fileer de gerookte makreel. Doe de stukjes makreel in het hakmolentje van de staafmixer. Voeg de crème fraîche, kappertjes en het sap van de halve citroen toe. Gebruik de rasp van de hele citroen en hak alles tot dat je een mooi smeersel krijgt. Hak de bieslook fijn en meng door de makreel rillettes. Breng op smaak met zout en peper. Lekker met toastjes, crackertjes of een stuk boerenbrood.

Variatie: voeg eventueel 1/2 friszure appel toe