Zomerstamppot met sla en tonijn

• 1 kg aardappelen
• 160 gr tonijn uit blik, in olie
• 1 kropsla, in grove stukken
• 1 courgette, dunne plakken
• 1 bosje bosui, dunne ringen
• 1 citroen, rasp en sap
• 1 eetl. kappertjes

Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in 20 min. gaar.  

Giet ondertussen de tonijn af in een zeef en vang de olie op. Meng de tonijn met de kappertjes en 2 el citroensap (per 4 personen), laat staan tot gebruik. Verhit de opgevangen olie in een koekenpan en roerbak de courgette en bosui 2 min. op hoog vuur.

Giet de aardappelen af en bewaar 100 ml kookvocht. Stamp de aardappelen met het kookvocht en citroenrasp tot een grove stamppot. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep de kropsla, courgette en bosui erdoor. Verdeel de tonijn over de stamppot.

Variatie: (geroosterde) paprika, gekookt ei

Bron: Allerhande

Saladebowl met gepocheerde kip en pinda-limoendressing

• 200 ml kokosmelk
• 500 ml kippenbouillon
• 4 kipfilets
• 200 g (gemengde) sla
• 2 avocado's, in plakjes
• 1 paprika, in reepjes
• 75 g taugé, geblancheerd
• paar takjes munt, grof gehakt
• 1/2 rode peper, in dunne ringen
  
  Dressing:
• rasp en sap van 1 limoen
• 2 eetl. pindakaas
• 1 eetl. zoete chilisaus
• 1 theel. vissaus

Breng een pannetje met kokosmelk en kippenbouillon aan de kook. Leg de kip erin en zorg dat ze helemaal onder staan. Pocheer de filets 10-15 minuten totdat ze gaar zijn. Neem uit de bouillon en laat afkoelen. Bewaar de bouillon of serveer meteen als soep.

Klop de ingrediënten voor de dressing met een klein scheutje van de bouillon tot een romige dressing. Verdeel de sla over kommen en garneer met de avocado, paprika en taugé. Snijd de gepocheerde kip in plakken en leg op de salade. Besprenkel met de dressing en bestrooi met de munt en rode peper. 

Bron: Boodschappen

Sandwich met piccalilly-mayo

• 5 sneetjes brood
• 1 eetl piccalilly
• 2 eetl mayonaise

Besmeer het brood met de piccalilly-mayo en beleg met één van de volgende variaties:

• kipfilet of kaas met komkommer of augurk
• geitenkaas, appel 
• gehaktbal, augurk
• ham, paprika

Fluwelige maissoep

• 1 blik mais (uitgelekt 285 g)
• 1 grote ui
• 500 ml groentebouillon
• 50 ml slagroom
• 20 g Parmezaanse kaas
• 2 lente-uitjes
• sap van 1/2 limoen
• 2 eetl. boter
• snuf cayenne

Smelt de boter in een pan met dikke bodem en fruit de ui zachtjes 2 min. Spoel de mais af, laat goed uitlekken en voeg toe aan de ui. Laat op rustig vuur 10 min. goudbruin bakken. Schep 2 lepels mais uit de pan en hou apart voor garnering. Voeg de liefst hete bouillon toe, plus zout, peper en cayenne. Breng aan de kook en laat onder deksel op laag vuur 15 min sudderen. Passeer door de passevite en voeg room, kaas en limoensap toe. Proef of er nog wat zout, peper of limoen in moet. Garneer met achtergehouden mais en ringetjes lente-ui.

Je kunt ook een Parmezaanse kaas-korst mee laten trekken. Wel verwijderen voordat je alles door de passevite doet.

Bron: Karin Luiten, Vega