Bananenpannenkoekjes

Wat doe je met overrijpe bananen? Zeker niet weggooien. Want je maakt er deze lekkere pannenkoekjes mee. Ze zijn zo gemaakt en heerlijk als lunch. Geef er wat vers fruit met wat noten bij en je maakt er een supergezonde lunch van!

• 1 (over)rijpe banaan
• 1 ei
• 3 eetl. zelfrijzend bakmeel
• scheutje melk
• zonnebloemolie

Pureer met de staafmixer de banaan en meng er het ei door. Klop dan het meel en de melk erdoor en het beslag is klaar. Giet in een koekenpan een scheutje olie en vorm van het beslag 3 kleine pannenkoekjes. Bak ze aan beide kanten bruin en dien op met stroop!

Variatie (gezonder door de havermout):

• 75 gr. havermoutmeel (havermout halve minuut pulseren in keukenmachine)
• 2 eieren
• 1 rijpe banaan
• 1 flinke eetl. Griekse yoghurt
• 1/2 theel. bakpoeder
• snuf zout
• boter of olie om in te bakken.

Voeg de eieren en banaan toe aan het havermoutmeel en pulseer in de keukenmachine tot je een glad, ietwat lobbig beslag hebt. Meng met een lepel de yoghurt en het bakpoeder erdoor met een snuf zout. Verhit de olie of boter en schep er ca. 2 eetl. beslag in. Bak de pannenkoeken om en om goudbruin. Serveer met vers fruit, noten, yoghurt en wat maple syrup. Heerlijk! 

Kip ala Jamie Oliver

• 1 kilo kipfilet (of kip van 1-2 kg)
• 4 stukken gember ter grootte van duim
• zout en peper
• 2 rode en 2 gele paprika's
• 4 rode uien
• 2 spaanse pepers
• 1 verse ananas
• 1 theel. venkelpoeder
• 2 eetl. suiker
• 6 eetl. balsamico-azijn
• handvol verse peterselie

Bestrooi de kip royaal met zout en peper en prop vol met een mengsel van gember en peterselie. Snijd paprika's, uien, pepertjes en ananas en leg in de braadpan. Olijfolie erbij. Zout, peper en venkel erover. Roeren. Kip erover en 1 uur in midden van oven van 190 graden. Haal de kip met de helft van de groenten eruit. Pureer de rest met suiker, azijn, peper en zout. Eventueel wat kokend water erbij om de saus te verdunnen.

Lekker met roergebakken noedels of wat gekookte rijst.

Bron: Jamie Oliver

Venkelgehaktballetjes

⭐⭐⭐⭐⭐

• 500 gr rundergehakt (of half-om-half)
• 50 gr. geraspte Parmezaan + extra
• 1 theel. venkelzaad, gekneusd
• 50 gr. vers broodkruim
• 2 tenen knoflook, geperst
• 2 eetl. olijfolie
• 1 ui, fijngesnipperd
• 1 venkelknol, fijngesneden
• 1 wortel, fijngesneden (of geraspt)
• 400 gr. blokjes tomaat of tomatensaus
• wat suiker
• handvol gehakte bladpeterselie

Doe gehakt, parmezaan, venkelzaad, broodkruim en knoflook in een kom. Voeg zout en peper toe en kneed alles goed door elkaar. Maak er balletjes van ter grootte van een walnoot. Zet een half uur in de koelkast en bak ze daarna op middelhoog vuur rondom bruin. Leg op een bord.

Bak ui, venkel en wortel in 8 minuten goudbruin. Voeg de tomaat toe, vul het blikje met water en voeg dat ook toe. Suiker erbij. Breng aan de kook, doe de balletjes erbij en laat stoven tot ze gaar zijn en de saus is ingedikt. Eventueel een gedeelte van de saus pureren. Voeg peterselie en parmezaanse kaas toe en serveer. Lekker met stokbrood.

Bron: Jamie Magazine