- 25 gr. boter
- 2 stengels selderij, in boogjes
- 1 prei, in ringen
- 750 gr. aardperen, geschild, in stukken
- 1 liter kippenbouillon
- 100 gr. spekjes, in plakjes
- peper
Laat de boter smelten in een soeppan. Voeg selderij en prei toe en laat 5 min. zachtjes fruiten. Voeg aardperen en bouillon toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat zachtjes 20-25 min. koken. Bak de spekjes uit en laat op keukenpapier uitlekken. Pureer de soep met de staafmixer en bestrooi met peper. Verdeel de soep over kommen en bestrooi met de krokante, verkruimelde spekjes.
Variatie: bestrooi de soep met wat rucola, geroosterde amandelen en wat olijfolie. Of met wat schijfjes gebakken aardpeer, geroosterde hazelnoten, tuinkers.
Bron: Janneke Vreugdenhil, koolhydraatarme bijbel
