Schorseneren, bijna puur

• 1 kg schorseneren (vuil gewicht0
• boter
• 1-2 tenen knoflook, fijngehakt
• 5 takjes tijm

Blancheer de schorseneren beetgaar. Veeg de pan droog, smelt er een klont boter in en voeg knoflook toe. Schud er als de knoflook glazig is de schorseneren en tijmblaadjes door. Maak op smaak met zout en peper.

Variaties:

• Meng er evt. gebakken champignons door.
• Vervang boter door creme fraiche
• Zet sjalot en knoflook aan, blus af met witte wijn. Voeg een scheut room, tijm, peper en zout toe. Breng aan de kook, draai het vuur iets lager. Blancheer ondertussen de schorseneren en meng ze door de ingekookte roomsaus.

Serveren met aardappelgratin of pommes duchesse.

Bron: Groentebijbel, Mari Maris

Pittige koolraapsoep met munt

• 1 koolraap (ca. 1 kilo)
• 1 rode peper
• 1 kleine ui, in stukken
• 4 tenen knoflook, gepeld
• 2 theel. karwijzaad
• 4 eetl. olijfolie
• 1,5 liter groentebouillon
• handvol muntblaadjes

Schil de koolraap en snijd in blokjes. Snijd de steelaanzet van de peper. Wrijf, met de opening naar beneden, de peper tussen je handen boven een kom zodat de zaadjes eruit vallen, maar je wel de pikantheid van de zaadlijsten behoudt. Snijd de peper in stukken en doe ze met de ui, knoflook, karwijzaad en 2 eetl. olijfolie in de hakmolen van de staafmixer. Pureer tot een gladde pasta. Bak de pasta 2 min. zachtjes in 2 eetl. olijfolie tot de geuren goed vrijkomen. Voeg koolraap toe en bak 1 min. mee. Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Kook de koolraap in 15 min. zachtjes gaar. Pureer de soep grof met de staafmixer. Pureer 'm niet helemaal glad. Breng op smaak met zout en garneer met de munt. 

Bron: Soep bij Janneke thuis

Aardperen ovenschotel

• 1 kilo aardperen
• 2 sneetjes brood
• 1 citroen
• 2-3 teentjes knoflook, gehakt
• 300 ml. creme fraiche
• Parmezaanse kaas
• handje tijm

Verwarm de oven voor op 220 graden. Vet een ovenschaal in met olijfolie. Verkruimel het brood en doe in een kommetje. Schil de aardperen met een dunschiller, evt. kan je de schil erom heen laten. Als je hiervoor kiest, was de aardperen dan goed. Snij de aardperen in schijfjes en doe ze in een kom. Pers de citroen uit en doe het sap in de kom bij de aardperen. Voeg knoflook toe. Hak verse tijm en doe de helft bij de aardperen, houdt de rest apart. Voeg de helft van de Parmezaanse kaas en de crème fraîche toe aan het mengsel, roer goed en doe het in een ovenschaal. Meng de broodkruimels, de rest van de tijm en de overgebleven Parmezaanse kaas met wat peper en zout naar smaak. Strooi het broodkruim over de aardperen en sprenkel er wat olijfolie over. Bak de aardperen ongeveer 30 minuten in de oven. Het gerecht is klaar wanneer de aardperen zacht zijn en de broodkruimels mooi goudbruin. Lekker om te serveren met een groene salade.

Bron: The Naked Chef is terug van Jamie Oliver