Tortillasoep

• 4 kleine maistortilla's
• 400 gr. tomaten (blik), gepureerd met staafmixer
• zwarte bonen (265 gr. uitlekgewicht)
• 1 blikje mais
• 500 ml. groentebouillon
• 1 rode paprika, blokjes
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 2 theel. komijn
• 1/2 theel. chilipoeder
• handvol koriander
• kneep limoensap

Knip de tortilla's in korte reepjes. Hussel ze om met wat olie en zout en bak ze in 5-10 min. knapperig in een hete oven van 200 graden.

Fruit ui en knoflook 2 min. Doe de mais erbij en laat op vrij zacht vuur 10 min. onder af en toe omscheppen bakken. Voeg paprika, komijn, chili, zout en peper toe. Giet de tomaten erbij, plus de (liefst hete) bouillon en de zwarte bonen. Breng aan de kook, laat onder een deksel zachtjes 20 min. sudderen. Hak de koriander fijn en meng de helft door de soep. Breng de soep op smaak met een kneep limoensap en eventueel nog wat zout en peper. 

Verdeel de soep over kommen. Geef de tortillareepjes en de rest van de koriander erbij om zelf erover te strooien. Ook lekker erop: zure room, verkruimelde feta en/of blokjes avocado.

Lekker met (kip) quesadilla's.

Bron: Karin Luiten

Thaise coleslaw

• 400 gr. witte kool
• 200 gr. winterwortel, geraspt
• 3 lente-uitjes, kleine ringetjes
• handje koriander, fijngehakt
• 2 eetl. sesamzaad, geroosterd
  
  
• 2 limoenen
• 2 cm gember
• 3 eetl. mayonaise
• 2 theel. sriracha (of sambal, of dijon-mosterd)
• 1 theel. komijn
• 1/2 eetl. poedersuiker (of honing of ahornsiroop)

Rasp de schil van 1 limoen fijn boven een kom. Pers ze daarna allebei uit. Rasp ook de gember en roer de overige ingrediënten door de dressing.

Schaaf de kool fijn en doe in een grote kom met een flinke snuf zout en kneed/knijp/masseer een paar minuten, want daar wordt de kool lekker mals van. Laat even staan. 

Meng de wortel, ui en koriander samen met de dressing door de kool. Laat gerust even staan, zodat de smaken kunnen intrekken.

Serveren met loempiaatjes voor een lichte maaltijd of als bijgerecht bij een broodje pulled jackfruit of een oosters gerecht.

Variatie: rozijnen, appel, walnoten.

Bron: Karin Luiten

Burrata salade met geroosterde perziken

• 2 el vloeibare honing
• 2 tl grove mosterd
• 2 el wittewijnazijn
• 1 el Tabasco chipotle
• 6 el milde olijfolie
• 4 verse perziken, gehalveerd
• 75 g hazelnoten, geroosterd
• 2 stronken witlof
• 2 rode uien, gesnipperd
• 75 g rucola
• 300 g burrata
• 30 g croutons

Verhit een BBQ of grillpan tot een temperatuur van 200 °C. Meng honing, mosterd, azijn en tabasco. Voeg al roerend druppelsgewijs 5/6 van de olijfolie toe en klop tot een dressing. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel zout. 

Bestrijk de perziken met de rest van de olijfolie en bestrooi ze met versgemalen zwarte peper en eventueel zout. Gril ze kort, zodat je een mooie grillstreep krijgt en de vruchten iets zachter worden. Hoe lang dat is hangt af van hoe rijp je perziken zijn.
 Rooster ondertussen de hazelnoten in een koekenpan zonder olie of boter ca. 3 min. 

Verdeel de ui samen met de rucola en witlof over een grote platte schaal. Verdeel de gegrilde perziken erover, scheur de burrata in stukken en leg op de salade. Bestrooi met wat zwarte peper. Garneer met  hazelnoten, croutons en chipotle-honingvinaigrette.

Bron: Allerhande

Gehaktballetjes stroganoff

• 500 gr. rundergehakt
• 45 gr. paneermeel
• 2 eetl. mosterd
• 1 eetl. paprikapoeder
• 1 ei
• bosje peterselie, fijngehakt

Voor de saus:

• 2 paprika's, in smalle reepjes
• 400 gr. champignons, in plakjes
• 1 grote ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• 1 eetl. paprikapoeder
• 70 gr. tomatenpuree
• 1 runderbouillonblokje
• 200 ml. slagroom
• worcestersaus, tabasco of wat chilisaus voor extra pit
• eventueel maizena om de saus te binden

Doe alle ingrediënten voor het gehakt (helft van de peterselie) in een kom en voeg zout en peper toe. Kneed door elkaar en draai er zo'n 20 gehaktballetjes van. Bak ze rondom bruin in een pan, maar bak ze niet te gaar, want ze garen verder in de saus. Schep ze uit de pan.

Bak de paprika's, champignons, ui, knoflook en paprikapoeder in het bakvet op hoog vuur. Tot de groenten geslonken zijn. Voeg tomatenpuree toe en bak een minuut mee. Verkruimel het bouillontablet erboven en voeg 250 ml. water en de room toe. Voor wat extra pit kun je eventueel wat chilisaus toevoegen. Breng aan de kook en zet dan het vuur laag. Voeg de gehaktballetjes toe en doe de deksel op de pan. Laat 10 min. zachtjes pruttelen tot de balletjes gaar zijn en het vocht iets is ingedikt.

Eventueel kun je de saus binden met wat maizena. Bestrooi voor het serveren met de rest van de peterselie.

Lekker met een (groene) salade, pasta en/of wittebonenpuree.

Bron: Keukenliefde.nl

Breakfast burrito

• 4 grote tortillawraps
• 8 plakjes ontbijtspek, in stukjes
• 4 eieren, losgeklopt met zout en peper
• 150 gr. geraspte belegen kaas (of verkruimelde feta)
• 3 lente-uitjes, ringetjes
• 1 avocado, in plakjes
• handje koriander, grofgehakt
  
  Tomatensalsa:
• 400 gr. tomatenblokjes
• 1 kleine rode ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, gesnipperd
• 1 groene jalapenopeper, gesnipperd
• 1/2 - 1 limoen
• handje koriander, grofgehakt

Meng ui, knoflook, peper en koriander met de tomatenblokjes. Breng op smaak met limoensap, zout en peper. 

Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak het spek knapperig. Giet de eieren erbij en bak al roerend gaar. Voeg op het eind de lente-ui toe. Haal van het vuur.

Verwarm de wraps in een droge koekenpan. Bestrijk ze met een lepel salsa. Schep wat roerei in het midden. Voeg avocado, spek, een handje geraspte kaas en koriander toe. Vouw de uiteindes naar binnen en rol ze dan op.

Je kunt ze nu ook stevig verpakt in alufolie in een ziplockzakje invriezen. Verwarm en ontdooi in de oven. 

Verhit een drupje olie in een koekenpan en leg de burrito's met de naad naar beneden in de pan zodat die goed kan dichtschroeien. Bak 5 min. en rol halverwege een keer om, tot ze goudbruin en knapperig zijn en de kaas vanbinnen is gesmolten.

Serveer met een (groene) salade als lunch of lichte maaltijd.

Bron: Karin Luiten