Spanakopita

 

Voor 10 stuks:

• 450 gr. diepvriesspinazie, ontdooid
• 2 eieren, losgeklopt
• 150 gr. feta
• handje dille, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, geperst
• 25 gr. pijnboompitten
• 1 theel. citroenrasp
• 10 vellen filodeeg, ontdooid
• 4 eetl. olijfolie

Verwarm de oven voor op 200ºC. Meng in een kom de spinazie met de eieren en verkruimel de feta erboven. Voeg de dille, knoflook, pijnboompitten en citroenrasp toe en breng op smaak met zout en peper. Bestrijk de vellen filodeeg met de olijfolie en schep wat van het spinaziemengsel aan de onderkant. Vouw de rechter bovenhoek naar de linker onderhoek en vouw de punten nog twee keer naar elkaar toe tot het goedgevulde driehoekjes zijn. Herhaal dit met de andere vellen filodeeg tot je 10 driehoekjes hebt. Leg de hapjes op de bakplaat en bak de spanakopita in de oven in circa 25 minuten knapperig en goudbruin. Lekker met tzatziki of tomatenchutney.

Variatie: gesnipperde ui toevoegen. 

Bron: Boodschappen

Kruidenboter

Italiaanse kruidenboter

• 250 gr. ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 30 gr. zongedroogde tomaatjes, kleingesneden
• 1 teentje knoflook, geperst
• 15 gr. fijngeraspte Parmezaanse kaas
• 1 eetl. fijngehakte basilicum (10 blaadjes)
• zeezout, versgemalen zwarte peper

Doe de boter in een kom en mix met een mixer tot de boter zacht en romig is. De boter krijgt dan een wittere kleur. Meng de zongedroogde tomaatjes, knoflook, Parmezaanse kaas en basilicum door de boter en breng op smaak met zeezout en de peper.

Kruidenboter met verse kruiden

• 125 biologische grasboter zonder zout
• handvol bieslook en peterselie
• 2 teentjes knoflook
• kneepje citroensap
• grof zeezout
• evt. wat peper

Neem de helft van het pakje boter en doe het in een schaaltje. Zet het schaaltje op de verwarming zodat de boter een beetje zacht wordt. Mix de boter met een mixer zacht en romig. Snijd de verse kruiden (van beide een half bosje) en de knoflook fijn. Prak ze, samen met wat zoutvlokken, met een grote vork door de boter. Voeg ook een klein beetje (vers) citroensap toe. Zet de kruidenboter daarna in de koelkast. Bij voorkeur laat je de smaken goed in de boter trekken en gebruik je de kruidenboter pas de volgende dag.

Kruidenboter met zongedroogde tomaat

• 150 gr. zachte boter
• 4 zongedroogde tomaten
• 2 teentjes knoflook
• 1-2 eetl. citroensap
• italiaanse kruiden
• peper en zout
• eventueel wat groene olijven in stukjes

Doe de zachte boter in een kommetje en mix met een mixer zacht en romig. Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes en pers de teentjes knoflook uit. Voeg dit toe aan de boter en roer er doorheen. Voeg citroensap, Italiaanse kruiden, peper en zout naar smaak toe. Proef tussendoor even en ga zo door tot de smaak helemaal naar wens is.


Tips kruidenboter

• beetje creme fraiche erbij werkt ook goed
• met wat ranchkruiden, paprikapoeder of chilipoeder (vooral lekker bij gedroogde tomaatjes!)
• dilleboter: 250 gr. roomboter, 2 flinke eetl. gehakte dille, wat zout en rasp van een halve citroen.
• 250 gr. luchtig geklopte ongezouten roomboter, 1 teentje knoflook, 2 limoenen (rasp en sap), 20 gr. koriander en 1 rode peper (fijngehakt).

Ricottakoekjes met spinazie en munt

• 500 gr. verse ricotta
• 25 gr. geraspte Parmezaanse kaas
• 1/2 theel. gedroogde munt
• 4 eetl. verse munt, fijngesneden
• 100 gr. spinazie, grof gesneden
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 ei, losgeroerd
• 50 gr. volkorenmeel + wat extra
• 80 ml. milde olijfolie

Doe de ricotta met de kaas, munt, spinazie, knoflook, zout, peper, het ei en meel in een kom. Meng alles goed door elkaar. Verhit een beetje olijfolie in een grote koekenpan op matig vuur. Bestuif je handen met meel en draai van het ricottamengsel balletjes van zo'n 6 cm doorsnee. Plet ze licht en bak de koekjes met een paar tegelijk in 5 min. goudbruin en knapperig. Keer ze halverwege. Houd ze warm terwijl de de rest van de koekjes bakt.

Bron: Delicious Magazine