Romige aardperensoep

• 25 gr. boter
• 2 stengels selderij, in boogjes
• 1 prei, in ringen
• 750 gr. aardperen, geschild, in stukken
• 1 liter kippenbouillon
• 100 gr. spekjes, in plakjes
• peper

Laat de boter smelten in een soeppan. Voeg selderij en prei toe en laat 5 min. zachtjes fruiten. Voeg aardperen en bouillon toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat zachtjes 20-25 min. koken. Bak de spekjes uit en laat op keukenpapier uitlekken. Pureer de soep met de staafmixer en bestrooi met peper. Verdeel de soep over kommen en bestrooi met de krokante, verkruimelde spekjes.

Variatie: bestrooi de soep met wat rucola, geroosterde amandelen en wat olijfolie. Of met wat schijfjes gebakken aardpeer, geroosterde hazelnoten, tuinkers.

Bron: Janneke Vreugdenhil, koolhydraatarme bijbel

Spitskoolsoep met spekjes

• 125 gr. ontbijtspek
• 3 eetl. arachideolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theel. gember, geraspt
• 1/2 theel. (gerookt) paprikapoeder
• 500 gr. spitskool, in reepjes
• 1 ltr. groentebouillon
• 2 eetl. sojasaus
• 2 eetl. chilisaus
• 2 bosuitjes, in ringen

Bak de spek krokant en houd apart. Verhit de helft van de olie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en gember 2-3 minuten. Voeg paprikapoeder en de helft van de spitskool toe en roerbak nog 3 minuten. Giet de bouillon en sojasaus erbij en bak nog 3 minuten. Verhit de rest van de olie in een wok en roerbak de overige spitskool 3-4 minuten. Meng de chilisaus erdoor. Verdeel de gewokte kool over kommen. Pureer de soep met een staafmixer en giet in de kommen. Bestrooi met bosui en spekjes.

Bron: Boodschappen