Brandnetelsoep

• 400 gr. jonge brandnetelbladeren
• klontje roomboter
• 1 fijngesneden ui
• 1 teentje knoflook, geperst
• 2 aardappels, in stukjes
• 1 ltr. groentebouillon
• zout en peper
• 100 ml. room

Was de brandnetelbladeren onder de kraan in een vergiet. Gebruik keukenhandschoenen (of plastic zakjes) om je handen te beschermen. Laat de bladeren uitlekken en hak ze daarna fijn. Doe de roomboter in een pan, fruit de ui en voeg na 5 min. de knoflook toe. Doe de aardappels en bouillon erbij en tenslotte de brandnetels. Laat 15 min. zachtjes koken tot de aardappels gaar zijn. Maak de soep fijn met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper en de room.

 

Daslook-spinaziesoep

• 450 gr. spinazie
• 200 gr. kruimige aardappels, in kleine stukjes
• bosje daslook
• 1 ui gesnipperd
• 1 prei, in ringen
• 1 teentje knoflook
• 1,5 liter groentebouillon
• 50 gr. roomboter
• peper en zout

Verhit in een pan in roomboter gesnipperde ui, knoflook en prei 10 min op laag vuur met deksel erop. Voeg gesneden aardappel toe, bak 2 min. Voeg de toe. Laat 20 min. zacht koken. Voeg spinazie en 1 bosje daslook toe. Kook 1 minuut. Pureer met een staafmixer. Serveer met croutons.

Bron: Jamie Magazine