Brandnetelsoep

• 400 gr. jonge brandnetelbladeren
• klontje roomboter
• 1 fijngesneden ui
• 1 teentje knoflook, geperst
• 2 aardappels, in stukjes
• 1 ltr. groentebouillon
• zout en peper
• 100 ml. room

Was de brandnetelbladeren onder de kraan in een vergiet. Gebruik keukenhandschoenen (of plastic zakjes) om je handen te beschermen. Laat de bladeren uitlekken en hak ze daarna fijn. Doe de roomboter in een pan, fruit de ui en voeg na 5 min. de knoflook toe. Doe de aardappels en bouillon erbij en tenslotte de brandnetels. Laat 15 min. zachtjes koken tot de aardappels gaar zijn. Maak de soep fijn met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper en de room.

 

Daslook-spinaziesoep

• 450 gr. spinazie
• 200 gr. kruimige aardappels, in kleine stukjes
• bosje daslook
• 1 ui gesnipperd
• 1 prei, in ringen
• 1 teentje knoflook
• 1,5 liter groentebouillon
• 50 gr. roomboter
• peper en zout

Verhit in een pan in roomboter gesnipperde ui, knoflook en prei 10 min op laag vuur met deksel erop. Voeg gesneden aardappel toe, bak 2 min. Voeg de toe. Laat 20 min. zacht koken. Voeg spinazie en 1 bosje daslook toe. Kook 1 minuut. Pureer met een staafmixer. Serveer met croutons.

Bron: Jamie Magazine

Daslookpesto

• 3 eetl. licht geroosterde pijnboompitten (of zonnebloempitten)
• flinke scheut olijfolie
• zout, peper
• 40 gr. Parmezaanse kaas of schapenkaas
• teentje knoflook
• flinke bos verse daslookbladeren (circa 30 grote bladeren)

Meng alle ingrediënten in een blender en voeg zoveel olijfolie toe dat er een smeuïg geheel ontstaat. Voeg de kaas en wat peper en zout toe. De daslookpesto is heerlijk op pasta. Eet er een lekkere frisse salade bij.

Fijngeknipte daslookbladeren zijn heerlijk op een broodje gezond of door een salade. Ook door een kruidenkaasje smaken ze fantastisch. Maak het gerecht kort van tevoren klaar en bewaar het niet te lang omdat het anders bitter wordt. Gedroogd ook lekker over soep, salade of broodbeleg (niet verhitten!!). 

Bron: Weten van (h)eerlijk eten 1