Burrata salade met geroosterde perziken

• 2 el vloeibare honing
• 2 tl grove mosterd
• 2 el wittewijnazijn
• 1 el Tabasco chipotle
• 6 el milde olijfolie
• 4 verse perziken, gehalveerd
• 75 g hazelnoten, geroosterd
• 2 stronken witlof
• 2 rode uien, gesnipperd
• 75 g rucola
• 300 g burrata
• 30 g croutons

Verhit een BBQ of grillpan tot een temperatuur van 200 °C. Meng honing, mosterd, azijn en tabasco. Voeg al roerend druppelsgewijs 5/6 van de olijfolie toe en klop tot een dressing. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel zout. 

Bestrijk de perziken met de rest van de olijfolie en bestrooi ze met versgemalen zwarte peper en eventueel zout. Gril ze kort, zodat je een mooie grillstreep krijgt en de vruchten iets zachter worden. Hoe lang dat is hangt af van hoe rijp je perziken zijn.
 Rooster ondertussen de hazelnoten in een koekenpan zonder olie of boter ca. 3 min. 

Verdeel de ui samen met de rucola en witlof over een grote platte schaal. Verdeel de gegrilde perziken erover, scheur de burrata in stukken en leg op de salade. Bestrooi met wat zwarte peper. Garneer met  hazelnoten, croutons en chipotle-honingvinaigrette.

Bron: Allerhande

Gehaktballetjes stroganoff

• 500 gr. rundergehakt
• 45 gr. paneermeel
• 2 eetl. mosterd
• 1 eetl. paprikapoeder
• 1 ei
• bosje peterselie, fijngehakt

Voor de saus:

• 2 paprika's, in smalle reepjes
• 400 gr. champignons, in plakjes
• 1 grote ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• 1 eetl. paprikapoeder
• 70 gr. tomatenpuree
• 1 runderbouillonblokje
• 200 ml. slagroom
• worcestersaus, tabasco of wat chilisaus voor extra pit
• eventueel maizena om de saus te binden

Doe alle ingrediënten voor het gehakt (helft van de peterselie) in een kom en voeg zout en peper toe. Kneed door elkaar en draai er zo'n 20 gehaktballetjes van. Bak ze rondom bruin in een pan, maar bak ze niet te gaar, want ze garen verder in de saus. Schep ze uit de pan.

Bak de paprika's, champignons, ui, knoflook en paprikapoeder in het bakvet op hoog vuur. Tot de groenten geslonken zijn. Voeg tomatenpuree toe en bak een minuut mee. Verkruimel het bouillontablet erboven en voeg 250 ml. water en de room toe. Voor wat extra pit kun je eventueel wat chilisaus toevoegen. Breng aan de kook en zet dan het vuur laag. Voeg de gehaktballetjes toe en doe de deksel op de pan. Laat 10 min. zachtjes pruttelen tot de balletjes gaar zijn en het vocht iets is ingedikt.

Eventueel kun je de saus binden met wat maizena. Bestrooi voor het serveren met de rest van de peterselie.

Lekker met een (groene) salade, pasta en/of wittebonenpuree.

Bron: Keukenliefde.nl