Onion bhaji's uit de oven

Voor ongeveer 10 bhaji's:

• 120 gram kikkererwtenmeel
• 1 theel. gemalen venkel
• 0,5 tl bakpoeder
• mespunt gemalen komijn
• 1 theel. korianderpoeder 
• 1 theel. garam masala
• 1/2 theel. kurkuma
• 1 grote ui of 4 middelgrote 
• 1 groene chili 
• 1 snufje zout 
• 150-200 ml bruisend bronwater

Voor de muntsaus: 

• 1 bos verse munt 
• 200 gram volle yoghurt bij voorkeur Griekse 

Maak de saus: als je verse munt gebruikt, hak de blaadjes dan zeer fijn. Voeg de munt toe aan de yoghurt en laat minstens 30 minuten in de koelkast staan. 

Snijd de ui in tweeën en snij dan dunne (halve) ringen uit iedere helft. Maak eventueel de uien wat kleiner. Haal de zaadjes uit de chili en snij zeer fijn. Zeef het meel en doe dat samen met de kruiden, het bakpoeder en wat zout in een grote mengkom. Meng alles goed door elkaar. Voeg ook de ui en groene chili toe en meng opnieuw goed. Voeg voldoende koud water toe tot een glad maar consistent mengsel ontstaat en alle uien ermee bedekt zijn. Schep hoopjes van het uimengsel op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat ze in 30 min. bruin bakken in een op 200 graden voorverwarmde oven. 

Serveer met muntsaus of met komkommerraïta.

Appel-perencake

• 200 gr. roomboter (op kamertemperatuur)
• 200 gr. fijne kristalsuiker
• 1 mespuntje zout
• 2 eieren
• 125 gr. creme fraiche
• 250 gr. zelfrijzend bakmeel
• 1,5 eetl. koek/speculaaskruiden
• 2 friszoete appels, geschild, geraspt
• 6 eetl. rozijnen
• 2 eetrijpe peren
• 2 eetl. amandelschaafsel
• springvorm 24 cm doorsnede

Verwarm de oven voor op 180 °C. Mix boter, suiker en zout in een kom 5 min. met een handmixer licht en luchtig. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en mix tot de vorige is opgenomen. Roer de crème fraîche erdoor. Zeef het bakmeel en de speculaaskruiden erboven en spatel erdoor. Meng de geraspte appel met de rozijnen door het beslag. Verdeel over een met bakpapier beklede springvorm. 

Schil de peren, snijd in kwarten. Halveer de kwarten in de lengte en leg met de snijkant naar beneden in een cirkel in het beslag. Bestrooi met het amandelschaafsel en bak de cake in ca. 65 min. in het midden van de oven goudbruin en gaar. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is door na 55 min. in het midden van de cake te prikken. Is de prikker schoon, dan is de cake gaar. 

Laat in 1 uur afkoelen tot kamertemperatuur. Lekker met een bolletje kaneelijs. 

Bron: Allerhande