Tortillasoep

• 4 kleine maistortilla's
• 400 gr. tomaten (blik), gepureerd met staafmixer
• zwarte bonen (265 gr. uitlekgewicht)
• 1 blikje mais
• 500 ml. groentebouillon
• 1 rode paprika, blokjes
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 2 theel. komijn
• 1/2 theel. chilipoeder
• handvol koriander
• kneep limoensap

Knip de tortilla's in korte reepjes. Hussel ze om met wat olie en zout en bak ze in 5-10 min. knapperig in een hete oven van 200 graden.

Fruit ui en knoflook 2 min. Doe de mais erbij en laat op vrij zacht vuur 10 min. onder af en toe omscheppen bakken. Voeg paprika, komijn, chili, zout en peper toe. Giet de tomaten erbij, plus de (liefst hete) bouillon en de zwarte bonen. Breng aan de kook, laat onder een deksel zachtjes 20 min. sudderen. Hak de koriander fijn en meng de helft door de soep. Breng de soep op smaak met een kneep limoensap en eventueel nog wat zout en peper. 

Verdeel de soep over kommen. Geef de tortillareepjes en de rest van de koriander erbij om zelf erover te strooien. Ook lekker erop: zure room, verkruimelde feta en/of blokjes avocado.

Lekker met (kip) quesadilla's.

Bron: Karin Luiten

Thaise coleslaw

• 400 gr. witte kool
• 200 gr. winterwortel, geraspt
• 3 lente-uitjes, kleine ringetjes
• handje koriander, fijngehakt
• 2 eetl. sesamzaad, geroosterd
  
  
• 2 limoenen
• 2 cm gember
• 3 eetl. mayonaise
• 2 theel. sriracha (of sambal, of dijon-mosterd)
• 1 theel. komijn
• 1/2 eetl. poedersuiker (of honing of ahornsiroop)

Rasp de schil van 1 limoen fijn boven een kom. Pers ze daarna allebei uit. Rasp ook de gember en roer de overige ingrediënten door de dressing.

Schaaf de kool fijn en doe in een grote kom met een flinke snuf zout en kneed/knijp/masseer een paar minuten, want daar wordt de kool lekker mals van. Laat even staan. 

Meng de wortel, ui en koriander samen met de dressing door de kool. Laat gerust even staan, zodat de smaken kunnen intrekken.

Serveren met loempiaatjes voor een lichte maaltijd of als bijgerecht bij een broodje pulled jackfruit of een oosters gerecht.

Variatie: rozijnen, appel, walnoten.

Bron: Karin Luiten